انواع دستگاه‌ قهوه ساز برای مجموعه‌های خدمات غذایی

در این بخش قصد داریم شما را با انواع دستگاه قهوه ساز آشنا کنیم. یک فنجان قهوه درست تنها زمانی ممکن است که تجهیزات مناسب برای دم کردن دانه‌ها را داشته باشید. قبل از اینکه بپرسید بهترین روش برای دم کردن قهوه چیست، ابتدا با انواع دستگاه‌های مورد استفاده برای تهیه قهوه آشنا شوید. در ادامه، به بررسی انواع مختلف دستگاه‌های قهوه برای خدمات غذایی، کافی شاپ ها و کسب‌وکارهایی که برای آنها مناسب هستند، خواهیم پرداخت. همچنین، دستورالعمل‌های عمومی برای استفاده از دستگاه‌های قهوه برای هر نوع را نیز گنجانده‌ایم.

موارد بایدها و نبایدها

در اینجا برخی از نکات ضروری برای استفاده از دستگاه‌های قهوه را ذکر کردیم:

بایدها:

• تمیزکاری و نگهداری منظم را انجام دهید.
• طبق دستورالعمل‌های سازنده، دستگاه را ضد رسوب کنید.
• از آب تصفیه‌ شده استفاده کنید تا از ایجاد رسوب آهک جلوگیری کنید.
• سطح آب را بررسی کنید.

نبایدها:

• از دانه‌های قهوه قدیمی یا کهنه استفاده نکنید.
• دستگاه را بیش از حد پر نکنید.
• پودر قهوه را در دستگاه رها نکنید.
• فراموش نکنید که فیلترها را تعویض کنید یا آنها را شستشو دهید.

انواع مختلف دستگاه‌های قهوه

دستگاه قهوه‌ساز دمی (Drip Coffee Maker)

انواع دستگاه قهوه‌ ساز دریپ یا دمی با ریختن آب داغ روی دانه‌های قهوه در یک فیلتر و سپس با عبور کردن از یک فیلتر در یک کارافه یا قوری جمع می‌شوند. این دستگاه‌ها دم‌آوری یکنواختی دارند و همچنین می‌توانند مقادیر زیادی قهوه را در یک زمان دم کنند. دستگاه چکه‌ای برای کسب‌وکارهای خدمات غذایی که به تعداد زیادی فنجان قهوه در یک زمان نیاز دارند، مانند رستوران‌ها، هتل‌ها، مهمان‌نوازی و کافه‌ها، عالی است.

استفاده از دستگاه قهوه‌ساز چکه‌ای یا دمی (Drip) آسان است و با پر کردن مخزن آب شروع می‌شود. سپس فیلتر را قرار دهید و مقدار مناسب پودر قهوه را به آن اضافه کنید. در نهایت، درب دستگاه را ببندید و دستگاه را روشن کنید.

دریپ کافی (قهوه دمی چکه‌ای) که به انگلیسی Drip Coffee می‌نامند، یکی از انواع قهوه‌ دمی است که شیوه دم‌آوری آن روش پور اور (POUR OVER) است. پوراور در صنعت قهوه، به مجموعه عمل ریختن آب‌ جوش روی قهوه، به‌ علاوه فیلتر و جمع‌آوری قهوه در ظرف را می‌گویند. به‌ عبارت ساده‌تر، آب‌ جوش از روی دانه‌های آسیاب شده قهوه که روی یک فیلتر مخصوص قرار دارند، گذر می‌کند و عصاره قهوه را به آرامی با عبور از فیلتر به پایین هدایت میکند.

این شیوه درست کردن قهوه با نام قهوه فیلتر شده شناخته می‌شود و تاریخچه‌ قدیمی دارد که معمولاً در کشورهای مدیترانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. از ویژگی‌های این روش دم کردن قهوه، حفظ طعم و عطر اصلی قهوه است.

دستگاه قهوه‌ساز پور-اُور (Pour-Over)

این دستگاه‌ها با ریختن دستی آب داغ روی پودر قهوه در یک فیلتر کار می‌کنند. در این روش، آب داغ به‌ آرامی پودر قهوه را خیس میکند و از آن عبور می‌کند و در یک فنجان یا ظرف جمع می‌شود. دستگاه‌های پور-اُور(Pour-Over) برای کافه‌های کوچک و قهوه‌فروشی‌ها گزینه مناسبی است؛ زیرا به مشتریان اجازه می‌دهد در فرآیند دم‌آوری مشارکت کنند و از یک فنجان قهوه خوش‌ طعم لذت ببرند. این دستگاه‌ها برای خدمات کترینگ نیز مناسب هستند، زیرا قابل حمل و استفاده از آنها آسان است.

استفاده از انواع دستگاه قهوه ساز پور-اُور بسیار ساده است. کافی است فیلتر و مقدار دلخواه پودر قهوه را در دریپر (Dripper) قرار دهید. سپس آب داغ را به‌ آرامی و به‌ صورت دایره‌ای، از مرکز به سمت بیرون، روی پودر قهوه بریزید و نوش جان کنید.

دستگاه اسپرسوساز (Espresso Machine)

دستگاه‌های اسپرسوساز واحدهای چند منظوره‌ای هستند که برای تهیه شات اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها با عبور دادن آب داغ از میان پودر قهوه، معمولاً تحت فشار بالا، کار می‌کنند. سپس دستگاه، شات غلیظ اسپرسو را در فنجان یا ظرفی که زیر خروجی قرار دارد، می‌ریزد. این دستگاه‌ها برای رستوران‌های لوکس، کافه‌ها، نانوایی‌ها و رستوران‌های عمومی بسیار مناسب هستند.

نحوه استفاده از این دستگاه‌ها بسته به نوع دستگاه اسپرسوساز متفاوت است. مدل‌های دستی، نیمه‌ اتوماتیک، اتوماتیک و سوپر اتوماتیک وجود دارند. به طور معمول، ابتدا پورتافیلتر را با پودر قهوه‌ی مخصوص اسپرسو پر می‌کنید، آن را به‌ طور یکنواخت با تمپر فشرده (تمپ) می‌کنید و در دستگاه را قفل می‌کنید. سپس با فشار دادن دکمه یا اهرم دم‌آوری، به دستگاه اجازه می‌دهید تا کار خود را انجام دهد. پس از پایان دم‌آوری، پورتافیلتر را خارج میکنید و پودرهایی که مصرف کردید یا به اصطلاح عصاره گیری کیردید را دور می‌ریزید.

فراموش نکنید که نگهداری و تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز برای حفظ عملکرد بهینه آن بسیار مهم است.

دستگاه فرنچ پرس (French Press)

این دستگاه با خیساندن پودر قهوه آسیاب درشت در آب داغ که به مدت چند دقیقه باقی میماند و عصاره میدهد کار می‌کند. سپس با پایین آوردن یک اهرم با توری فلزی، پودر قهوه از مایع جدا می‌شود. فرنچ پرس برای کسب‌وکارهای خدمات غذایی مانند کافه‌ها و قهوه‌فروشی‌ها، فود تراک‌ها به‌ ویژه کافه‌هایی که قهوه‌های هنری و دست‌ساز ارائه می‌دهند، مناسب است.

برای استفاده از فرنچ پرس، ابتدا پودر قهوه آسیاب درشت را به قوری اضافه کنید. سپس آب داغ را روی پودر قهوه بریزید. درب فرنچ پرس را با اهرم بالا قرار دهید و اجازه دهید قهوه دم بکشد. پس از آماده شدن، اهرم را به‌ آرامی به سمت پایین فشار دهید تا پودرها جدا شوند. در نهایت، قهوه را در فنجان یا ظرف بریزید و نوش جان کنید.

دستگاه قهوه‌ساز کلد برو (Cold Brew)

انواع دستگاه قهوه ساز کلد برو برای کافه‌های کوچک و قهوه‌ فروشی‌های هنری بسیار ضروری هستند. این دستگاه‌ها با خیساندن پودر قهوه درشت آسیاب‌ شده در آب سرد برای مدت طولانی، معمولاً چند ساعت یا حتی یک شب کامل، کار می‌کنند. پودر قهوه معمولاً در یک فیلتر یا سبد توری قرار می‌گیرد که پس از دم‌آوری از دستگاه خارج می‌شود. این دستگاه‌ها برای کافه‌ها، قهوه‌فروشی‌ها و حتی برای بوفه‌های هتل‌ها مناسب هستند.

استفاده از دستگاه کلد برو ساده است. پودر قهوه درشت را در فیلتر یا سبد توری قرار دهید و آن را در دستگاه با آب سرد یا کلد برو بگذارید. پودر قهوه را هم بزنید تا کاملاً خیس شود. سپس دستگاه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پس از اتمام فرآیند دم‌آوری، فیلتر یا سبد را خارج کنید و عصاره قهوه را در یک قوری یا ظرف بریزید.

انواع دستگاه قهوه ساز تک‌نفره (Single-Serve)

این دستگاه‌ها معمولاً با استفاده از پادهای قهوه یا کپسول‌های بسته‌بندی‌ فشرده کار می‌کنند. دستگاه، پاد را سوراخ میکند و آب داغ را از میان پودر قهوه عبور می‌دهد و قهوه را در فنجان یا ظرفی که زیر خروجی قرار دارد، می‌ریزد. این دستگاه‌ها برای هتل‌ها، رستوران‌های بوفه‌ای، مراکز مهمان‌نوازی و کسب‌وکارهای خدمات غذایی کوچک بسیار مناسب هستند.

برای استفاده از دستگاه قهوه‌ساز تک‌نفره یا (Single serve)، مخزن آب را پر کنید و یک پاد یا کپسول قهوه را در محفظه مخصوص قرار دهید. درب محفظه را ببندید، یک فنجان یا ظرف زیر خروجی قرار دهید و درجه غلظت یا اندازه مورد نظر خود را انتخاب کنید. در برخی دستگاه‌ها، با فشار دادن دکمه دم آوری عصاره گیری، بقیه فرآیند به‌ طور خودکار انجام می‌شود. پس از پایان دم‌آوری (عصاره گیری)، پاد مصرفی را خارج کنید و دور بیندازید.

منابع: partstown

تحقیق،ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند