انواع قالب پیتزا

پیتزا در سراسر کشور محبوب است و در بسیاری از کافه ها، پیتزا فروشی ها، فود تراک، رستوران ها و بارها سرو می شود. یکی از جنبه های کلیدی موفقیت یک پیتزا فروشی استفاده از تجهیزات و ابزار مناسب برای تهیه یک پیتزای خوب است که مشتریان آن را دوست داشته باشند. یکی از عواملی که بر پیتزا شما تأثیر می گذارد، قالب پیتزا است که استفاده می کنید، بنابراین لازم است انواع و سبک های مختلف موجود، تأثیری که می تواند بر ضخامت قالب داشته باشد، و نگهداری طولانی تر و در بهترین شرایط ممکن قالب های پیتزای شما را دوام می آورد.

انواع مختلف قالب پیتزا

قالب های پیتزا انواع مختلفی دارند و هر کدام سبک خاصی از پیتزا را تولید می‌کنند. قالب پیتزای مورد نیاز شما بستگی به نوع پیتزایی دارد که می‌خواهید سرو کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد انواع مختلف قالب ها، سینی های پیتزا و نحوه تأثیر هر سبک بر پخت پیتزا، ادامه مطلب را بخوانید.

سنگ پخت پیتزا (Pizza Stone)

تفاوت اصلی بین سنگ پخت پیتزا و قالب پخت پیتزا این است که سنگ پیتزا باعث ایجاد یک پوسته تردتر می‌شود. یک سنگ پیتزای سرامیکی یا کوردیریت، فرآیند پخت پیتزا در فر آجری را تقلید می‌کند و با استفاده از سطح متخلخل سنگ، رطوبت اضافی خمیر را جذب کرده و باعث می‌شود که پوسته در حین پخت تردتر شود.

ایده‌آل برای فرهای آجری یا دستیابی به پیتزای فر آجری بدون تجهیزات خاص

موجود در شکل‌های گرد، مربع یا مستطیل

استفاده و تمیز کردن آسان

قابل استفاده برای پخت کوکی، بیسکویت و نان

قالب پیتزای چدنی (Cast Iron)

از سینی پیتزای چدنی برای تهیه پیتزای نازک و ترد استفاده کنید. پخت با چدن مزایای زیادی دارد، از جمله حفظ دمای عالی برای ایجاد یک پوسته خوب و یکنواخت. علاوه بر استفاده در فر، سینی پیتزای چدنی را می‌توان روی گریل و اجاق گاز نیز استفاده کرد.

لبه‌های بلند برای ساختار پوسته پیتزا

ایده‌آل برای سرو مستقیم از فر به میز

بادوام، ماندگار و تمیز کردن آسان

صفحه پخت پیتزا زنبوری (Pizza Screen)

صفحه پیتزا یک دیسک مشبک یا (زنبوری) صاف است که برای تولید پیتزای نازک و ترد ایده آل است. طراحی مشبک آن امکان گردش سریع هوا را فراهم می‌کند تا خمیر پیتزا به سرعت پخته و برشته شود. برای بهترین نتیجه، از یک صفحه پیتزا برای پخت پیتزای خود در فر ریلی (نوار نقاله) استفاده کنید.

قالب پیتزای دیپ دیش (Deep Dish)

برخلاف سینی‌های پیتزای معمولی، سینی‌های پیتزای دیپ دیش دارای دیواره‌های فلزی بلند هستند و برای ایجاد پوسته ضخیم و کره‌ای پیتزای شیکاگو استفاده می‌شوند. آن‌ها معمولاً دارای دیواره‌های صاف هستند اما با دیواره‌های مخروطی نیز در دسترس هستند تا به راحتی روی هم چیده شوند و ذخیره شوند.

قالب پیتزای دیترویت (Detroit-Style)

سینی پیتزای دیترویت دارای شکل مستطیل و دیواره‌های بلند است که برای ایجاد پیتزای منطقه‌ای محبوب ایده آل است. معمولاً از آلومینیوم سخت آنادایز تیره ساخته شده است تا به برشته شدن و ارائه پوسته ضخیم و فوق العاده ترد که این سبک پیتزا برای آن شناخته شده است، کمک کند.

قالب پیتزای کاتر (Cutter)

سینی‌های پیتزای کاتر دارای یک لبه صاف و غیر رول شده هستند که لبه بالایی آن ناتمام است و می‌تواند خمیر را برش دهد، که به شما امکان می‌دهد خمیر را با وردنه روی سینی بغلتانید تا نتایج سریع و یکنواختی داشته باشید. به دلیل لبه زاویه دار، سینی‌های پیتزای کاتر بهترین استفاده را برای تولید پوسته‌های متوسط و ضخیم دارند.

قالب پیتزای کوپه (Coupe)

قالب های پیتزای کوپه، سنتی‌ترین نوع قالب پیتزا در پیتزافروشی‌ها می باشند. این قالب های گرد استاندارد به آشپزها اجازه می‌دهد تا پیتزا را روی همان قالب بپزند، برش دهند و سرو کنند. سبک کوپه برای هدایت گرما عالی است که پیتزا را به طور یکنواخت و سریع می‌پزد.

قالب پیتزای لبه پهن (Wide Rim)

قالب پیتزای لبه پهن بسیار شبیه به سینی‌های پیتزای کوپه هستند اما با لبه‌ای پهن‌تر، و بیشتر برای سرو و ارائه استفاده می‌شوند. فضای اضافی ارائه شده توسط سینی‌های پیتزای لبه پهن، برش، حمل و نقل و سرو پیتزا را آسان می‌کند.

بهترین قالب پیتزا برای کف ترد پیتزا (Pizza screen-Crust)

قالب های مشبک بهترین قالب پیتزا برای ته ترد هستند، زیرا طراحی مشبک آنها اجازه می دهد هوا و گرما در حین پخت با خمیر تماس پیدا کنند. سنگ های پیتزا نیز برای دستیابی به یک پوسته ترد سنتی عالی هستند، اما زمان پخت بسیار بیشتری نسبت به استفاده از قالب مشبک دارند.

تفاوت اصلی بین قالب مشبک و قالب پیتزا این است که قالب های مشبک دارای ساختاری مشبک هستند و دیواره جانبی ندارند، در حالی که قالب های پیتزا دارای دیواره های جانبی هستند، می توانند در سبک های سطح جامد و سوراخ دار باشند و می توانند برای سرو پیتزا پس از پخت استفاده شوند.

قالب پیتزا سوراخ دار یا (Perforated) یا معمولی با سطح صاف: کدام یک بهتر است؟

نه تنها نوع و ضخامت قالب بر سبک پوسته پیتزا تأثیر می‌گذارد، بلکه سطح قالب نیز نقش مهمی در ظاهر پوسته پیتزا ایفا می‌کند. اینکه آیا قالب پیتزا جامد است یا سوراخ دارد بر جریان هوا و توزیع حرارت به خمیر پیتزا در حین پخت تأثیر می‌گذارد. برای تصمیم گیری در مورد بهترین نوع قالب برای پوسته‌ای که می‌خواهید بپزید، در مورد سبک‌های مختلف سطح قالب پیتزا بیشتر بخوانید.

قالب پیتزا جامد (Solid): این قالب‌ها هیچ سوراخ یا زائده‌ای ندارند و رایج‌ترین نوع قالب پیتزا هستند. به همین دلیل، انتقال گرما از طریق قالب جامد زمان بیشتری می‌برد و در نتیجه پوسته‌ای نرم‌تر ایجاد می‌شود

با برآمدگی (Nibbed): قالب پیتزا با زائده دارای برآمدگی‌های کوچکی روی سطح قالب است که به جریان هوای کلی زیر پوسته کمک می‌کند. قالب پیتزا با زائده همچنین زمان پخت خمیر پیتزا را تسریع می‌کند و پوسته را تردتر از یک قالب جامد استاندارد می‌کند.

سوراخ‌دار (Perforated): قالب پیتزا سوراخ‌دار دارای سوراخ‌هایی است که به هوا و گرما اجازه می‌دهد مستقیماً به پوسته برخورد کند و پوسته‌ای تردتر ایجاد کند. این سبک قالب همچنین زمان پخت را بسیار کوتاه‌تر می‌کند.

 

قالب پیتزا سوراخ‌دار بزرگ (Super Perforated):

قالب پیتزا سوراخ‌دار بزرگ مانند قالب پیتزا سوراخ‌دار است اما با سوراخ‌های بزرگ‌تر برای اجازه ورود هوای بیشتر به پوسته. این باعث می‌شود زمان پخت حتی کوتاه‌تر شود و پوسته بسیار تردتر از قالب‌های دیگر شود.

کدام قالب برای شما مناسب است؟

جمع‌بندی: انتخاب نوع قالب پیتزا به سلیقه شخصی و نوع پوسته‌ای که می‌خواهید بستگی دارد. هر کدام از این قالب‌ها مزایای خاص خود را دارند و می‌توانند به شما کمک کنند تا پیتزای دلخواهتان را تهیه کنید.

نکات مهم:

آیا می‌خواهید در مورد نوع خاصی از قالب یا طرز تهیه پیتزا با قالب اطلاعات بیشتری کسب کنید؟

ممکن است این مطالب برایتان مفید باشد:

با استفاده از این اطلاعات، می‌توانید بهترین قالب را برای پیتزای خود انتخاب کرده و از پختن آن لذت ببرید.

مقایسه قالب های پیتزای با روکش تیره و روشن

روکش مناسب می تواند به سهولت تمیز کردن کمک کند، اما همچنین بر نحوه پخت پیتزا شما تأثیر می گذارد. در زیر، خلاصه ای از روکش های استاندارد قالب پیتزا آمده است.

قالب با روکش تیره در مقابل روکش روشن

اگر قالب هایی با روکش تیره خریداری می کنید، باید بدانید که روکش های تیره تر گرما را بیشتر حفظ می کنند و زمان پخت را تسریع می کنند. قالب پیتزا نقره ای روشن تر به جای جذب گرما، آن را منعکس می کنند که این امر باعث کند شدن روند پخت می شود.

انواع روکش (Coatings)

قالب های پیتزای با روکش سخت آنودایز(Anodized Hard Coated)

قالب پیتزای لعاب دار سیلیکونی (Silicone)

قالب های لعاب دار سیلیکونی خاص هستند زیرا علاوه بر روکش سخت آنودایز، لعاب نیز به قالب اعمال می شود. سیلیکون به کاهش چسبندگی کمک می کند که مقدار روغن مورد نیاز برای روکش قالب را تقریبا ۵۰ درصد کاهش می دهد. به دلیل این روکش، قالب های پیتزای لعاب دار سیلیکونی قبل از اولین استفاده نیازی به چاشنی ندارند.

قالب پیتزا بدون روکش (Uncoated)

ظرف های پیتزای بدون روکش روشن ترین رنگ را دارند و به دلیل خواص بازتابی آنها، پخت پیتزای شما در فر زمان بیشتری طول می کشد. قالب های بدون روکش باید قبل از اولین استفاده آماده سازی یا اصطلاحا (Season)شوند.

نحوه آماده سازی قالب های پیتزا چگونه است؟ (How to Season a Pizza Pan)

فر خود را روی دمای معمول برای پخت پیتزا (بین ۲۳۰ تا ۲۶۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

قالب پیتزا را با دست و با آب گرم و صابون بشویید.

بلافاصله قالب پیتزا را خشک کنید.

آن را در فر قرار دهید و اجازه دهید کاملاً خشک و گرم شود.

قالب پیتزا را از فر بیرون بیاورید و هر دو طرف آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.

یک سینی پخت را با فویل بپوشانید و در طبقه پایین فر قرار دهید.

قالب پیتزا را در طبقه بالاتر از سینی فویلی داخل فر بگذارید.

به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید.

از فر بیرون آورده و با یک پارچه روغن اضافی را پاک کنید.

قالب را نشویید. روغن اضافی روی سطح قالب کمک می‌کند تا خمیر پیتزا به آن نچسبد.

چگونه یک قالب پیتزا را تمیز کنیم

پس از استفاده از قالب پیتزای فلزی برای درست کردن پیتزا، قالب خود را با یک اسفنج نرم و مواد شوینده ایمن برای فلز با دست بشویید. هنگام تمیز کردن قالب های خود، از موارد زیر استفاده نکنید:

سنگ های پیتزا خود را با استفاده از یک برس با موهای سفت برای پاک کردن هرگونه غذای چسبیده پس از سرد شدن سنگ تمیز کنید.

---

منابع: webstaurantstore 

تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند