آنچه در این مقاله می خوانید:

فهرست تیترهای مقاله:

• آماده‌ کردن میز غذا خوری (Preparing the Table) در رستوران فاین داینینگ به چه صورت است؟
• دستورالعمل های رستوران های فاین داینینگ چیست؟
• سرو غذا برای مهمانان شام (Serving Diners)
• روش سرو فرانسوی (French Service)
• روش سرو انگلیسی (English Service)
• روش سرو آمریکایی (American Service)
• سرو غذا در نوول ‌لانژ (Nouvelle Lounge Service)
• بهترین روش های سرو غذا در رستوران های فاین داینینگ کدامند؟
• بهترین رستوران فاین داینینگ در تهران کجاست؟
• تجربه‌ ای متفاوت از غذا و مهمان‌ نوازی همه در یک جا
• تاریخچه رستوران نوول‌ لانژ از کجا شروع شد؟
• خدمات و امکانات رستوران نوول‌ لانژ (Nouvelle Lounge)
•  

پیش‌تر در مقاله‌ی «رستوران‌های فاین‌ داینینگ؛ سبکی متفاوت از زندگی» به مشخصه‌های اصلی یک رستوران فاین‌داینینگ اشاره کردیم و این ایده‌ی غذاخوری را از جنبه‌های متعدد مورد بررسی و واکاوی قرار دادیم. و اینک در ادامه‌ی مقاله‌ی قبل، تلاش می‌کنیم تا روش‌ها و رویکردهای مختلف این نوع از سرویس‌دهی را معرفی کنیم…

آماده‌ کردن میز غذا خوری (Preparing the Table) در رستوران فاین داینینگ به چه صورت است؟

در شیوه‌ی سرویس‌دهی رستوران‌های «فاین‌داینینگ» به‌قدری حساسیت و ظرافت وجود دارد که نمود آن را در همه‌ی ابعاد رفتاری و عملکردی این‌گونه رستوران‌ها به وضوح می‌توان مشاهده کرد؛ تا آنجا که این رستوران‌ها حتی در جزئیات چیدمان بشقاب‌ها، فنجان‌ها، لیوان‌ها و ظروف روی میزها نیز از استانداردها و الگوهای مشخصی پیروی می‌کنند. یکی از الگوهای چیدمان ظروف روی میز، بدین ترتیب است که لیوان‌ها، قاشق، چاقو، بشقاب، چنگال، بشقاب همراه و ظروف دسر، همگی در جهت گردش عقربه‌های ساعت بر روی میز چیده می‌شوند. ست ظروفِ با بیش از یک لیوان به صورت مربع یا مورب در سمت راست بشقاب شام مهمان چیده می‌شود و دستمال سفره‌ی تاشده با فرمی آراسته در قسمت بالای بشقاب قرار می‌گیرد. منوها از قبل به‌صورت باز روی میزها قرار داده شده‌اند و کارکنان رستوران در هنگام سفارش گرفتن از مهمانان بر تمامی نکات و جزئیات منو کاملاً مسلط هستند و بدون استفاده از هیچ یادداشتی سفارش مشتری را ثبت می‌کنند. حتی شما به‌عنوان مهمان می‌توانید از کارکنان و مهمان‌دارهای آگاه‌تر و متخصص‌تر رستوران و یا سرآشپزهای مشهور آن در انتخاب غذا و نوشیدنی‌تان مشورت بگیرید.

دستورالعمل های رستوران های فاین داینینگ چیست؟

هر یک از رستوران‌های فاین ‌داینینگ دستور العمل مخصوص به خود را برای چیدمان میزها دارند که توسط کارکنان و مهمان ‌داران با دقت و ظرافت پیاده ‌سازی می‌ شوند. برخی از رستوران ‌ها برای منوی ناهار خود یک مدل چیدمان و برای منوی سرو شام چیدمان دیگری دارند. معمولاً مهمان‌دارها در حد فاصل میزها (که ایستگاه یا Station نامیده می‌شود) استقرار می ‌یابند؛ هر ایستگاه یک میز یا یک چرخ‌دستی دارد که در هر کدام از این چرخ‌دستی‌ها، پارچه ‌های کتان، ظروف نقره، لیوان و ظروف چینی اضافه ‌ای تعبیه شده است. حتی در هر چرخ‌دستی فضایی برای نان، کره، قهوه‌ی داغ و یک پارچ آب نیز تعریف کرده‌اند. شکی نیست که هر میز بایستی پیش از نشستن مهمانان به ‌درستی چیده شده باشد و تمامی شیشه‌ ها، نقره‌ ها و ظروف بدون لک باشند.

دیاگرام چیدمان میزها در هر رستورانی با روشی خاص پیاده ‌سازی می ‌شود مثلاً بعضی رستوران‌ ها فاصله‌ی بین ظروف، قاشق‌ چنگال ‌ها، چاقو ها و … را با استفاده از یک خط‌ کش اندازه ‌گیری می‌ کنند.

قاعده ‌ی کلی چیدمان ظروف این ‌گونه است که چنگال در سمت چپ بشقاب و چاقو و قاشق در سمت راست بشقاب قرار دارد و تیغه‌ی چاقو رو به بشقاب است. ظروف باید تقریباً یک اینچ با لبه‌ی میز فاصله داشته باشند و دستمال تاشده در سمت چپ چنگال یا در قسمت بالایی بشقاب قرار بگیرد.

سرو غذا برای مهمانان شام (Serving Diners)

پس از آماده شدن غذا برای هر میز، گارسون‌ها با دست راست و به‌ترتیب از سمت راست مهمانانِ خانم و در جهت عقربه‌های ساعت شروع به پذیرایی می‌کنند. گارسون ‌ها باید ترتیب ارائه‌ی غذاها و اینکه هر فردی چه غذایی سفارش‌داده را به خوبی بدانند؛ اینکه قبل و بعد از هر غذایی چه‌ چیزی سرو شود از اهمیت بالایی برخوردار است.

شاید بد نباشد در بخش پایانی این مقاله، شما خواننده‌ی ارجمند را با چند روش سرو غذا در رستوران‌های فاین‌داینینگ جهان آشنا کنیم.

روش سرو فرانسوی (French Service)

یکی از روش‌های مهم سرو غذا در حوزه‌ی سرویس‌دهی فاین‌داینینگ، روش سرو فرانسوی‌ست اما پیش از آن لازم به یادآوری است که فرانسوی‌ها در این زمینه همواره صاحب‌نظر و پیشگام بوده‌اند و اساساً واژه‌ی «فاین‌داینینگ» ریشه‌ی فرانسوی دارد.

در رستوران ‌های فاین ‌داینینگ فرانسوی معمولاً به مهمان قدرت انتخاب می‌دهند و آماده‌سازی نهایی و سرو غذا در کنار میز انجام می‌شود. در واقع این نوع سرویس‌دهی، رسمی‌ترین حالت سرویس‌دهی است که در کلوپ‌ها، هتل‌ها و رستوران‌های ممتاز ارائه می‌شود.

در سرویس فرانسوی، همه‌ی غذاها به زیبایی در بشقاب‌ها و ظروف فاخر بر روی یک میز چرخ‌دار در کنار میز مهمان چیده شده و معمولاً پیش از سفارش، برای بررسی به مهمانان ارائه می‌شود و سپس روی میز قرار می‌گیرند.

فرانسوی‌ ها بیشتر خدمات خود را بر روی سالادها متمرکز می‌کنند؛ یک سبد از مواد اولیه‌ی سالاد بر روی میز چرخ‌دار می‌گذارند و سالاد را همان‌جا در کنار میز مهمانان آماده و در نهایت سرو می‌کند.

روش سرو انگلیسی (English Service)

روش سرویس ‌دهی انگلیسی بر اساس نحوه‌ی سرو غذا در عمارت‌های انگلیسی طراحی شده است. ظروف نقره و ست بسیار لوکس و فاخری دارد و گارسون غذا را از یک ظرف بزرگ‌تر تقسیم می‌کند و به هر مهمان به‌طور جداگانه سرویس می‌دهد.

سرویس انگلیسی اغلب سرویس میزبان نامیده می‌شود، زیرا همه‌ی ظروف جلوی میزبان و یا مهمان‌دار چیده شده و از روی بشقاب‌ها و ظروفی که در مقابل او قرار دارد، غذاها را سرو می‌کنند؛ از سمت راست گارسون و مهمان به ترتیب، ابتدا برای خانم‌ها و سپس برای آقایان به‌صورت ساعت‌گرد سرو می‌شود.

روش سرو آمریکایی (American Service)

در رستوران‌های فاین‌ داینینگ آمریکایی، مهمانان معمولاً منو را مطالعه و سفارش خود را با آشپزخانه هماهنگ می ‌کنند. غذا در حالی که با یک روکش فلزی پوشیده شده از طریق یک ‌نفر گارسون به سر میز آورده و سرو می‌شود.

سرویس میز آمریکایی، ترکیبی‌ست از روش‌های سرویس‌دهی سنتی که از فرهنگ دو یا چند کشور الگوبرداری شده است. بدین ترتیب که هر وعده‌ی غذایی به شکل‌های مختلفی از خدمات ارائه می‌شود؛

ممکن است سرویس‌ دهی به روش فرانسوی باشد؛ زمانی که سالاد شما در یک کاسه‌ی بزرگ روی میز قرار می‌گیرد و گارسون سهم هر مهمان را در یک بشقاب جداگانه سرو می‌کند. و یا به روش انگلیسی از شما پذیرایی شود؛ هنگامی که سوپ را در یک ظرف و در سینی بزرگی به روی میز می‌آورند و به‌صورت جداگانه برای مهمانان سرو می‌کنند.

سرو غذا در نوول ‌لانژ (Nouvelle Lounge Service)

در ایران نیز از این دسته رستوران ‌هایی با سرویس‌دهی به روش فاین‌داینینگ (Fine Dining Service) به تعداد معدودی وجود دارد که یکی از مشهورترین و معتبرترین آن‌ها رستوران نوول‌ لانژ واقع در منطقه‌ی جردنِ تهران است. رستورانی ویژه‌ی قشر خاص جامعه با خدمات و سرویس‌دهی فوق ممتاز که تقریباً تمامی جزئیات و مشخصه‌های خدمات‌رسانی به شیوه‌ی فاین‌داینینگ را رعایت می‌کند. کادر مدیران و کارکنان این رستوران همگی دانش‌آموخته‌ی معتبرترین مؤسسات دنیا و صاحب ایده در سطح بین‌المللی هستند و برای این نوع سرویس‌دهی شگفت ‌انگیز، سال‌ها تجربه‌اندوزی کرده‌اند.

در نهایت باید گفت که تجربه‌ی «فاین‌ داینینگ» تنها به کیفیت غذا محدود نمی‌ شود، بلکه مجموعه‌ای از جزئیات دقیق، آداب حرفه‌ای و هماهنگی کامل میان آشپزخانه و سالن است که در کنار یکدیگر تجربه‌ای متفاوت برای مهمانان خلق می‌کند. از چیدمان دقیق و حساب‌شده‌ی میزها گرفته تا نحوه‌ی تعامل کارکنان با مهمانان و همچنین انتخاب شیوه‌ی مناسب سرو غذا، همگی بخشی از هنری هستند که در رستوران‌های فاین‌داینینگ به نمایش گذاشته می‌شود.

بهترین روش های سرو غذا در رستوران های فاین داینینگ کدامند؟

روش‌های مختلف سرو غذا مانند سرویس فرانسوی، انگلیسی و آمریکایی هر کدام فلسفه و سبک خاص خود را دارند؛ اما هدف مشترک همه‌ی آن‌ها ارائه‌ی تجربه‌ای ظریف، منظم و به‌یادماندنی برای مهمان است. در این میان، توجه به جزئیات، احترام به سلیقه‌ی مهمان و ایجاد فضایی آرام و لوکس، از مهم‌ترین اصولی هستند که این سبک از رستوران‌داری را از سایر شیوه‌های سرویس‌دهی متمایز می‌کند.

به همین دلیل است که رستوران‌های فاین‌داینینگ نه‌تنها محلی برای صرف غذا، بلکه فضایی برای تجربه‌ی نوعی فرهنگ و سبک زندگی به‌شمار می‌روند؛ جایی که هنر آشپزی، مهمان‌نوازی حرفه‌ای و زیبایی‌شناسی در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند تا لحظاتی خاص و فراموش‌نشدنی برای مهمانان رقم بزنند.

بهترین رستوران فاین داینینگ در تهران کجاست؟

رستوران نوول‌لانژ (Nouvel Lounge) یکی از رستوران‌های شاخص تهران است که در قلب منطقه‌ی تجاری و اداری جردن قرار دارد. این مجموعه با هدف ارائه‌ی تجربه‌ای متفاوت از صرف غذا شکل گرفته است؛ تجربه‌ای که فراتر از یک وعده‌ی غذایی ساده بوده و ترکیبی از کیفیت، زیبایی در ارائه و مهمان‌نوازی حرفه‌ای را در اختیار مهمانان قرار می‌دهد.

نوول‌لانژ فضایی آرام و لوکس را برای افرادی فراهم کرده که به دنبال محیطی خاص برای گذراندن لحظاتی دلنشین هستند. این رستوران علاوه بر ارائه‌ی غذاهای باکیفیت، مکانی مناسب برای دیدارهای دوستانه، قرارهای کاری و رویدادهای مهم محسوب می‌شود.

تجربه‌ ای متفاوت از غذا و مهمان‌ نوازی همه در یک جا

در نوول‌لانژ، کیفیت مواد اولیه و نحوه‌ی ارائه‌ی غذا اهمیت ویژه‌ای دارد. تیم آشپزی این مجموعه با بهره‌گیری از مواد اولیه‌ی تازه و استاندارد، تلاش می‌کند غذاهایی با طعم اصیل و کیفیت بالا ارائه دهد.

تمرکز این رستوران تنها بر طعم غذا نیست؛ بلکه تجربه‌ی کامل مهمان از لحظه‌ی ورود تا پایان حضور در مجموعه، بخشی از فلسفه‌ی خدمات نوول‌لانژ است. ترکیب هنر آشپزی، طراحی زیبا در سرو غذا و خدمات حرفه‌ای باعث شده این رستوران به یکی از گزینه‌های محبوب برای تجربه‌ای متفاوت از غذا در تهران تبدیل شود.

فضایی مناسب برای دورهمی‌ها و رویدادهای مهم

رستوران نوول‌ لانژ تنها یک مکان برای صرف غذا نیست. این مجموعه محیطی ایده‌آل برای برگزاری انواع مناسبت‌ها فراهم کرده است از دورهمی‌های دوستانه گرفته تا رویدادهای رسمی و کاری.

در این رستوران می‌توانید:

• سالگردها و مناسبت‌های شخصی خود را برگزار کنید
• جلسات و قرارهای مهم کاری داشته باشید
• مراسم رونمایی از محصول یا رویدادهای سازمانی برگزار کنید
• گردهمایی‌های دوستانه و خانوادگی ترتیب دهید

تیم نوول‌لانژ تلاش می‌کند با ارائه‌ی خدمات حرفه‌ای، تجربه‌ای ماندگار برای مهمانان خود ایجاد کند.

تاریخچه رستوران نوول‌ لانژ از کجا شروع شد؟

رستوران نوول‌لانژ از اواسط تابستان سال ۱۴۰۰ فعالیت خود را آغاز کرده است. این مجموعه با ظرفیتی بیش از ۷۰ نفر طراحی شده و هدف اصلی آن ارائه‌ی خدمات مهمان‌نوازی در سطحی متفاوت و باکیفیت بوده است.

از همان ابتدای فعالیت، تمرکز اصلی نوول‌لانژ بر ایجاد تجربه‌ای ماندگار برای مهمانان و ارائه‌ی خدماتی درخور کسانی بوده که کیفیت و استاندارد بالا در غذا و خدمات برایشان اهمیت دارد.

خدمات و امکانات رستوران نوول‌ لانژ (Nouvelle Lounge)

خدمات این رستوران بر پایه‌ی چهار اصل مهم شکل گرفته است:
کیفیت غذا، ظرافت در ارائه، احترام به مهمان و توجه به سلامت مشتریان.

در ادامه برخی از مهم‌ترین خدمات و ویژگی های این مجموعه غذایی را معرفی می کنیم :

• سرویس ولت پارکینگ: با توجه به محدودیت پارکینگ در منطقه جردن، این رستوران سرویس پارک خودرو را برای راحتی مهمانان فراهم کرده است.
• فضای مناسب برای رویدادها: سالن رستوران با میزهای گرد چهار نفره و میزهای چندنفره قابل اتصال طراحی شده تا امکان برگزاری رویدادهای خصوصی یا شرکتی فراهم باشد.
• منوی کامل غذایی: شامل صبحانه، ناهار، عصرانه و شام.
• بار نوشیدنی‌های گرم و سرد: مجموعه‌ای متنوع از نوشیدنی‌ها برای سلیقه‌های مختلف.
• هوکابار: ارائه‌ی قلیان در فضایی مناسب برای استراحت و گفتگو.
• باشگاه مشتریان: برنامه‌های ویژه و مزایای اختصاصی برای مشتریان وفادار.
• منوی اختصاصی برای سازمان‌ها: امکان طراحی منوی سفارشی برای شرکت‌ها، سمینارها، ورکشاپ‌ها و مراسم رونمایی از محصولات.

در نوول‌ لانژ، تیم پذیرایی از لحظه‌ی ورود مهمان تا زمان خروج، همراه اوست تا تجربه‌ای حرفه‌ای و دلپذیر رقم بخورد.

رستوران نوول‌ لانژ در کجای تهران قرار گرفته است؟

رستوران نوول‌لانژ در خیابان آفریقا (بلوار نلسون ماندلا)، بلوار آرش غربی و در نزدیکی بزرگراه مدرس قرار دارد. این موقعیت مکانی باعث شده دسترسی به رستوران از نقاط مختلف شهر به‌سادگی امکان‌پذیر باشد.

مسیرهای دسترسی اصلی به این رستوران عبارت‌اند از:

• بزرگراه مدرس به سمت جنوب
• خیابان جردن به سمت شمال
• خیابان جردن به سمت جنوب
• خیابان ولیعصر از طریق بلوار اسفندیار به سمت شرق

قرار گرفتن این رستوران در محدوده‌ای که میزبان ده‌ها شرکت بزرگ داخلی و بین‌المللی، برج‌های اداری و بیش از ۱۷ سفارتخانه است، باعث شده نوول‌لانژ به یکی از مکان‌های محبوب برای ملاقات‌های تجاری و اجتماعی در تهران تبدیل شود.

---

منابع: nouvellelounge

گردآورنده: علیرضا فرهمند