کیت لاین/سرویس تحریریه: وقتی به صنعت رستوران و خوراک به عنوان یک حرفه فکر میکنید حتما کلمه مواد اولیه را زیاد خواهید شنید برای اینکه در مورد تهیه مواد اولیه بهترین تصمیم را بگیرید به نکات زیر نگاهی بیاندازید.
- قبل از انتخاب و طراحی منو از موجود بودن و امکان تهیه مواد اولیه آیتم های منو مطمئن شوید.
- تامین کننده های اصلی و توزیع کننده های خوشنام و با سابقه کاری خوب را شناسایی کنید.
- در خصوص تهیه مواد اولیه کمیاب حتما چند تامین کننده را در نظر داشته باشید.
- با استفاده از متخصصین و نرم افزارهای تخصصی موجود در زمینه انبارداری رستوران چرخه تامین کالا را طراحی و مشخص نمایید.
- شرایط نگهداری مواد اولیه در انبار فروشنده و شرایط حمل و نقل آنرا از لحاظ بهداشتی و طبق قوانین بهداشت بررسی کنید.
- برای نگهداری مواد اولیه انبار خشک، انبار تر، سردخانه در دماهای مورد نیاز را در نظر بگیرید.
- برق اضطراری برای سردخانه و یخچالها پیش بینی کنید
- دور ریز مواد اولیه در فرآیند تولید و عرضه را با دقت محاسبه و مشخص کنید. با کنترل دورریز
- بهره‌وری افزایش قابل توجهی می یابد.
- در صورت امکان دپو سرد برای دور ریز و زباله طراحی کنید.
- به تفاوت مواد اولیه از لحاظ ماندگاری و شرایط نگهداری توجه کنید.
- دسترسی پرسنل به سردخانه و انبار را مشخص کنید و دستورالعملها را بنویسید.
- به صورت دوره ای مواد اولیه را از نظر کیفیت و نکات بهداشتی چک کنید. برای اینکار میتوان از ادارات بهداشت محیط کمک گرفت.
- هرچقدر مواد اولیه تازه تری استفاده کنید کیفیت بالاتری را عرضه خواهید کرد.
- از خرید مواد اولیه بدون مجوز های لازم و نامشخص خودداری کنید.
- با کنترل دورریز و ارتباط با مراکز نگهداری حیوانات بی سرپرست میتوانید در ارتقا بهداشت شهری سهیم باشید.
- برخی از مواد اولیه میتواند برای مشتریان حساسیتزا باشد. حتما مواد اولیه اینچنینی را در منو توضیح دهید.
- کنترل هزینه در رستوران یک تخصص بسیار مهم است. بخشی از این تخصص به مواد اولیه و فرآیند آماده سازی و عرضه اشاره دارد. در این خصوص حتما مشورت و تحقیق کنید.
- انبار و سردخانه را از نظر امنیتی تجهیز کنید. مواد اولیه بخشی از سرمایه شماست.
- در صورت فاسدشدن مواد اولیه حتما بر فرآیند معدوم کردن آن نظارت کنید که مورد سواستفاده قرار نگیرد.
- حتی الامکان استفاده از مواد شیمیایی نگهدارنده برای مواد اولیه را کاهش داده و از روشهای سالمتر استفاده کنید.
فراموش نکنید که ماده اولیه با کیفیت بالاتر هزینه نیست، سرمایه است.
نویسنده: حمید رضا صادقی
*** تمامی مطالب متعلق به سایت کیت لاین است و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع پیگرد قانونی دارد.