لوازم آماده سازی آشپزخانه صنعتی از ابتدا تا کنون
هومو ساپین ها (انسان‌های اولیه) از سه میلیون سال پیش تا کنون، یعنی از طلوع عصر حجر از لوازم ابتدایی آشپزخانه مانند هاون برخوردار بوده اند! با شروع عصر مفرغ یعنی حدود ۳۶۰۰ سال قبل از میلاد، ثروتمندان در مناطق خاورمیانه و مدیترانه استفاده از وسایل سنگی و چوبی را کنار گذاشته و سعی کردند از فلزاتی مانند آهن و مس و مفرغ ابزار مفیدتری بسازند.
در این بلاگ مجله کیت لاین اطلاعاتی در مورد لوازم آماده سازی آشپزخانه صنعتی از ابتدا تا کنون آورده شده است که آشنایی با آنها خالی از لطف نخواهد بود. هومو ساپین ها (انسان‌های اولیه) از سه میلیون سال پیش تا کنون، یعنی از طلوع عصر حجر از لوازم آشپزخانه ابتدایی مانند هاون برخوردار بوده اند! با شروع عصر مفرغ یعنی حدود ۳۶۰۰ سال قبل از میلاد، ثروتمندان در مناطق خاورمیانه و مدیترانه استفاده از وسایل سنگی و چوبی را کنار گذاشته و سعی کردند از فلزاتی مانند آهن و مس و مفرغ ابزار مفیدتری بسازند.
اما همه چیز در حدود قرن ۸ قبل از میلاد، با آغاز امپراتوری روم جالب شد. رومی ها انواع ظروف آشپزخانه از جمله قلاب گوشت، چرخ گوشت، کفگیر، آبکش، صافی و ملاقه از جنس آهن و همچنین قابلمه و کتری ساخته شده از برنز و سفال را رواج دادند.
قرون وسطی علیرغم شهرت در تاریکی، عصر درخشانی در زمینه آشپزی بود. استفاده از قاشق های شیار دار و ماهی تابه، آسیاب فلفل، انبر، پتک و وافل آهنی محبوب شدند. آشپزخانه قرون وسطی دارای ترازو، چنگال سوخاری، وردنه و حتی رنده پنیر هم بود.
با شروع دوران مدرن می توانید ابزارهایی مانند هسته گیر سیب و با تولید کنسرو، درباز کن و سایر اختراعات را نیز مشاهده کنید.
در قرن نوزدهم، به ویژه در ایالات متحده ، شاهد افزایش چشمگیری در تنوع لوازم آشپزخانه بوده ایم مخصوصا” برای کمک به نیروی کار از جمله پوست کن، قالب و حتی خشک کن سبزیجات یا همان سالاد اسپینر.
آنها به تدریج متوجه شدند که استفاده از فلزات مسی باعث ایجاد واکنشهای اسیدی می شود و در قرن بیستم به فکر ساخت ظروف از جنس آهن، نیکل، نقره، قلع و آلومینیوم افتادند.
وقتی ابزار مناسبی برای آشپزی داشته باشید، آشپزی برایتان آسان تر خواهد شد. برخی ابزار ضروری را در ادامه معرفی می کنیم:
قابلمه و تابه
باید گفت که لازم نیست یک مجموعه کامل از لوازم آماده سازی آشپزخانه صنعتی خریداری کنید شما می توانید از بین مارک های مختلف، بهترینشان را انتخاب کنید. لوازم کمتر ولی با کیفیت بهتر خریداری کنید. مخصوصا قابلمه های محکم و باکیفیت انتخاب کنید. فلزات نازک و ارزان زود کدر شده و فرو می روند و باعث می شود غذایتان بسوزد. با استفاده از قابلمه های خوب و با کیفیت می توانید به مدت طولانی با همان ظرف چندین سال آشپزی کنید.
برخی اقلام ضروری را در زیر ارائه می دهیم:
- قابلمه درب دار ۸ لیتری. برای جوشاندن ماکارونی، بخار پز کردن سبزیجات و تهیه سوپ و خورش. ظرفیتی را انتخاب کنید که وقتی پر از مایع است به راحتی بتوانید آن را جابجا کنید
- قابلمه درب دار ۴ لیتری. همان کارایی قابلمه ۸ لیتری را دارد ولی در مقیاس کوچکتر و تهیه مقدار غذای کمتر
- قابلمه درب دار ۲ لیتری. برای پخت برنج یا سایر غلات، تهیه سس، گرم کردن مواد غذایی کنسرو شده و باقی مانده غذا
- تابه نچسب ۳۰ سانتیمتری. برای تفت دادن گوشت و سبزیجات. نوع گود با کناره های گرد برای سرخ کردن
- تابه نچسب ۲۰ سانتیمتری. مناسب برای تهیه املت، تخم مرغ، یا ساندویچ کبابی
- سبد بخارپز. یک سبد بخارپز تاشو برای ابعاد مختلف تابه ها
لوازم آماده سازی آشپزخانه صنعتی: ابزارهای برش
یک چاقوی خوب، غذا را راحت تر، سریعتر، تمیزتر و با احتمال آسیب دیدگی کمتر برش می دهد. بیشتر چاقوهای حرفه ای از جنس استنلس استیل با کربن بالا هستند، زنگ نمی زنند و خراب نمی شوند. دسته این چاقوها یکپارچه با تیغه و از جنس فلز است مانند دسته قابلمه ها که این یکپارچگی و جنس فلز به عمر طولانی مدت چاقو و قابلمه کمک می کند.
- چاقوی سرآشپز: چاقوی سرآشپز ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر
- چاقوی مخصوص پوست کندن میوه و سیب زمینی: ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر
- چاقوی اره ای ۲۰ سانتیمتری: مناسب برای برش نان و گوجه فرنگی
- تخته برش: یک نوع پلاستیکی برای برش گوشت خام و نوع چوبی برای برش نان، سبزیجات و میوه. برای رعایت بهداشت و تجمع نکردن باکتریها بعد از هر بار مصرف و خرد کردن گوشت کاملا شسته و خشک شود.
- رنده مکعبی شکل: این مدل رنده همه کاره ترین نوع رنده است که معمولاً دارای شش نوع رنده مختلف می باشد.
- خردکن سبزیجات: یک خرد کن با دسته راحت تهیه کنید.
- درب بازکن: درب باز کن که لبه خارجی قوطی را به سمت بیرون برش می زند بنابراین درپوش به داخل قوطی نمی افتد
- قیچی آشپزخانه : قیچی برای بریدن هر چیزی، از چربی گوشت گرفته تا لوبیا سبز و نخود فرنگی به کار می رود
قرار دادن لوازم در جای مناسب
لازم نیست همه وسایل را در یک کشو نگه دارید. ظرف پهن و دهانه گشادی برای قرار دادن این ابزار بر روی کابینت در نظر بگیرید تا دسترسی به آنها راحت تر باشد. از قرار دادن ظروف فلزی بر روی ظروف نچسب خودداری کنید زیرا باعث آسیب دیدن سطح می شود.
- قاشق چوبی: متنوع و ارزان هستند، بنابراین چندین مورد تهیه کنید.
- اسپاچولا یا کفگیر: از جنس استنلس استیل، چوب یا پلاستیک، مناسب برای هم زدن و غوطه ور شدن در مایعات سرد و گرم.
- ملاقه برای سرو سوپ و خورش: یک ملاقه با اندازه استاندارد ½ فنجان یا ۱ فنجان
- اسپاچولا یا کفگیر: نوع غیر فلزی آن را تهیه کنید تا به ظروف نچسب آسیب نرساند.
- اسپاچولا سیلیکونی: اسپاچولای سیلیکونی می تواند برای مواد گرم استفاده شود.
- همزن دستی :برای تهیه انواع سس و ترکیب مواد برای تهیه کیک
- انبر یا تانگ: برای برداشتن سالاد و یا غذاهای داغ
سایر موارد کاربردی از لوازم آماده سازی آشپزخانه صنعتی
این ابزار باعث می شود که آشپزی در خانه به سهولت انجام شود. ابزار زیر نیاز به برند خاصی نیست و می توانید از جنسهای مختلف استفاده کنید.
- کاسه برای مخلوط کردن: برای نگهداری آسان، کاسه های تودرتو در سه اندازه تهیه کنید.
- پیمانه های اندازه گیری: برای اندازه گیری مواد خشک و یک فنجان برای مایعات تهیه کنید.
- قاشق های اندازه گیری: یک قاشق غذاخوری و یک هشتم قاشق چای خوری.
- تایمر : استفاده از یک تایمر لازم است.
- صافی: برای صاف کردن و جدا کردن از یک صافی توری می توانید استفاده کنید.
- دماسنج فوری : دماسنج برای اندازه گیری دمای گوشت.
- دستمال فر یا نگهدارنده قابلمه، حوله آشپزخانه، پیشبند.
مترجم: مریم قنبری
بیشتر مطالعه کنید:با تجهیزات پذیرایی رستوران آشنا شوید