استارباکس و ماجرای رنگ پیشبندها

لباس کار یا یونیفرم؛ موضوعی که شاید در رستوران ها و کافه های ایران خیلی به آن پرداخته نشده است. علتش را نمیتوان دقیق مشخص کرد اما شاید ناشی از نگاه نادرست صاحبان کافه و رستوران به نیروی انسانی باشد. استارباکس

یونیفرم کارکنان در هر رستوران و کافه میتواند بسیار گوناگون باشد. در جایی ممکن است سرور ها لباس رسمی بپوشند و همه افراد حاضر در آشپزخانه کلاهی بر سر بگذارند، و در جایی دیگر ممکن است به پوشیدن پیشبند های ساده کفایت کنند. و در این بین آپشن های متفاوت بسیاری هست که هر رستوران و کافه بسته به سبک خدماتی که ارائه میدهد و کانسپت و دیزاین مجموعه، گزینه متناسب با خود را انتخاب میکند.

در این مقاله میخواهیم به بررسی یک نمونه جهانی بپردازیم که خیلی ها آن را میشناسیم:

استارباکس.

وقتی از استارباکس صحبت میکنیم همه یاد لوگوی سبز رنگ و پیشبند های سبز جذاب میفتیم. البته ممکن است باریستا های استارباکس را دیده باشید که پیشبند متفاوتی با رنگ سبز استاندارد به تن میکنند، زیرا استارباکس یک سیستم رنگی خاص برای پیشبند یونیفرم خود دارد. هر رنگ نشان دهنده ویژگی خاصی در مورد باریستا یا فروشگاه، تغییر فصلی یا مناسبتی خاص، سطح آموزش و تخصصی است که باریستا به آن دست یافته است.

رنگهایی مثل مشکی ، بنفش ، قرمز ، قهوه ای و نارنجی که هر کدام دارای معنا و مفهومی متفاوت است که در زیر به معرفی آنها میپردازیم.

اول از همه محبوب ترین و شناخته شده ترین رنگ: سبز

بر اساس وبسایت رسمی استارباکس، زمانی که اولین فروشگاه در سال ۱۹۷۱ در سیاتل افتتاح شد، کارمندان پیشبند قهوه ای رنگی میپوشیدند تا با برند شرکت و دانه‌های قهوه‌ای که مغازه میفروخت مطابقت داشته باشد. با این حال تا سال ۱۹۸۷، استارباکس مکان های فروش خود را به ۱۷ فروشگاه گسترش داد، و این کافه ها قرار بود حال و هوای قهوه خانه های ایتالیایی را به تصویر بکشند که با لباس فرم کارمندان تکمیل میشد – پیراهن سفید، پاپیون مشکی و پیشبند سبز رنگی که امروزه معروف شده است.

میشل دوگرتی یکی از کارمندان اولیه استارباکس میگوید: «ما پیشبند سبز خود را به همراه لباس های سفید، مشکی و خاکی میپوشیدیم.»

هر کارمندی میتواند رنگ سبز را که به رنگ امضای این کافی شاپ زنجیره ای تبدیل شده است بپوشد.

نارنجی:

در هلند، باریستا های استارباکس برای جشن گرفتن روز پادشاه (روز تولد کینگ ویلم الکساندر) که یک جشن ملی است، پیشبند نارنجی میپوشند.

قرمز:

در طول تعطیلات زمستانی کریسمس در بسیاری از شعبه های استارباکس در سرتاسر جهان، مشتریان احتمالاً باریستا هایی را خواهند دید که پیشبند قرمز رنگ استارباکس به تن دارند و حتی طرح لیوان های نوشیدنی هم به این رنگ تبدیل میشود.

بنفش و قهوه ای:

پیشبند بنفش و قهوه ای، رنگی کمیاب است که برای برندگان مسابقات قهرمانی باریستا استارباکس در نظر گرفته میشود. جالب است بدانید که هر سال فقط ۲۶ باریستا در سراسر جهان برنده این رنگ پیشبند می شوند!

اما پیشبند مشکی استارباکس:

اگر کسی را دیدید که قهوه شما را با پیشبند مشکی استارباکس سرو میکند، بدانید که نوشیدنی شما توسط یک شخص حرفه ای آماده میشود.

یک کافی مستر یا استاد قهوه استارباکس (Starbucks Coffee Master) پیشبند مشکی میپوشد تا نشان دهد که یک دوره آموزشی جامع را به پایان رسانده است و دارای “گواهینامه دانش تخصصی قهوه” میباشد.

کافی مستر استارباکس میتواند تقریباً به هر سؤالی که ممکن است در مورد نوشیدنی مورد علاقه خود داشته باشید پاسخ دهد.

قبل از اینکه یک باریستای استارباکس بتواند دوره را شروع کند، باید توسط مدیر فروشگاه خود تأیید شود. مدیر فروشگاه باید به دنبال کسی باشد که به قهوه و اشتراک گذاری داستان های مرتبط با قهوه اشتیاق و علاقه داشته باشد. با استاندارد های کیفی نوشیدنی و انواع مختلف نوشیدنی های بر پایه قهوه آشنایی داشته باشد. نگرش مثبت داشته باشد، مهارت خوبی در برقراری ارتباط دارد و مورد احترام دیگران است.

هنگامی که یک باریستا برای شروع دوره Starbucks Coffee Master تأیید شد، تازه ابتدای کارش است. باریستا ها کتابچه ای دریافت میکنند که مملو از آموزش های مختص قهوه در مورد برشته کردن (رست)، ترکیب کردن(بلند)، نحوه پردازش و فراوری قهوه و چندین آیتم دیگر است. در ابتدای دفترچه این عبارت نوشته شده: “تو انتخاب شده ای!”

صدور گواهینامه نیاز به تایید مدیر فروشگاه و مدیر منطقه دارد. فرد انتخاب شده در پایان باید بتواند به راحتی بنشیند و برای مدیر منطقه و مدیر فروشگاه خود، حداقل دو قهوه را با هم مقایسه کند. او باید بتواند به سوالاتی از این قبیل به راحتی پاسخ دهد:

• مشخصات طعمی کلی برای ۳ منطقه اصلی که قهوه در آن پرورش یافته چیست؟
• فرآوری قهوه چگونه بر طعم آن تأثیر گذاشته است؟
• دستورالعمل های اخلاقی استارباکس چیست؟
• مشخصات رست قهوه چگونه بر قهوه تأثیر میگذارد؟
• اسیدیته، بادی و طعم هر قهوه چیست؟

Kelton که یک کافی مستر استارباکس است نظرش این است که یک کافی مستر باید بتواند به سوالاتی که مشتریان میپرسند پاسخ درست دهد. سوالاتی از قبیل:

• روش دم آوری چگونه بر طعم قهوه تأثیر میگذارد؟ آیا میتوانید سه یا چهار روش دم آوری قهوه را توضیح دهید و در مورد اینکه چه نوع قهوه ای برای هر روش مناسب است صحبت کنید؟ چرا مرطوب کردن فیلتر کاغذی از قبل در روش پور اور (pour over) مهم است؟
• با دم آوری قهوه در دو یا سه دمای مختلف، چه چیزی میتوانید در مورد قهوه یاد بگیرید؟
• چه غذا یا میان وعده ای در کنار قهوه مناسب است؟ مزایا و معایب نوشیدن قهوه با غذا یا بدون غذا چیست؟
• و موارد فراوان دیگر …

ویویان فونسکا یک کافی مستر استارباکس برزیلی است و عشق او به مطالعه قهوه درست از زمانی شروع شد که او کار در این کافی شاپ زنجیره ای را آغاز کرد.

فونسکا در مصاحبه ای به استارباکس گفت: «علاقه من به قهوه از زمانی شروع شد که طعم اتیوپی سیدامو (Ethiopia Sidamo) را چشیدم. از آن لحظه من عاشق قهوه شدم. من میخواستم کافی مستر شوم تا یاد بگیرم، به اشتراک بگذارم و الهام بخش باشم.»

آیتم های اضافی روی پیشبند

باریستا هایی که پیشبند سبز میپوشند ممکن است روی پیشبند خود گلدوزی های اضافی داشته باشند که نشان دهنده دستاوردی خاص است که باریستا آن را کسب کرده است.

– سربازان بازنشسته و همسران افراد نظامی که برای استارباکس کار میکنند روی پیشبند سبز رنگ استاندارد خود پرچم آمریکا را گلدوزی میکنند.

– باریستا هایی که با استفاده از طرح کالج استارباکس از کالج فارغ التحصیل میشوند، میتوانند یک کلاه فارغ التحصیلی روی پیش بند خود گلدوزی کنند.

– کارمندانی که ناشنوا هستند میتوانند پیشبندی بپوشند که عبارت «استارباکس» به زبان اشاره روی آن نوشته شده است. کارمندان فروشگاه استارباکس که زبان اشاره را میدانند، می‌توانند مهارت خودشان را با چسباندن پین “I Sign” روی پیشبند سبز استانداردشان نشان دهند.

منابع:

https://stories.starbucks.com/emea/stories/2019/top-12-moments-from-the-past-12-months/

https://www.self.com/story/starbucks-apron-colors

http://www.starbucksmelody.com/2014/02/04/the-starbucks-black-apron-what-is-a-coffee-master/