- راهنمای خرید سیروپ کارامل طرز تهیه، کاربردها، تفاوت آن با سس تاپینگ (بخش اول)
- تمپر قهوه چیست و بهترین تمپر اسپرسو کدام است؟ راهنمای خرید و انتخاب
- راهنمای خرید بهترین یخچال و فریزر صنعتی رستورانی
- بهبود دهنده خمیر چیست؟ | راهنمای کامل استفاده از آن در پیتزا فروشی و بیکری
- رازهای پخت اسمش برگر رستورانی چیست؟
آموزش صحیح صورت سود و زیان رستوران را با ما بیاموزید
بهترین راه برای درک پیشرفت مالی رستوران خود، صورت سود و زیان رستوران است. این ابزار مالی که به عنوان صورت P&L رستوران نیز شناخته میشود، میزان فروش و هزینه های شما را در یک دوره زمانی مشخص نشان میدهد.
آنچه در این مقاله میخوانید
در حالی که روش های مختلفی برای اندازه گیری و اطمینان از موفقیت رستوران شما وجود دارد، بهترین راه برای درک پیشرفت مالی رستوران خود، صورت سود و زیان رستوران است. این ابزار مالی که به عنوان صورت P&L رستوران نیز شناخته میشود، میزان فروش و هزینه های شما را در یک دوره زمانی مشخص نشان میدهد. برای درک بهتر رشد کسب و کار خود، راهنمای ما را در زیر دنبال کنید تا بتوانید صورت سود و زیان رستوران خود را ایجاد و تفسیر کنید.
صورت سود و زیان چیست؟
صورت سود و زیان یک صورت وضعیت مالی است که فروش، هزینه ها و مخارج کسب و کار شما را در یک دوره زمانی مشخص فهرست میکند. در رابطه با یک رستوران، این صورت وضعیت مالی شما را قادر میسازد تا پیشرفت مالی رستوران خود را تجزیه و تحلیل کنید. میتوانید ببینید که رستوران شما دقیقاً از کجا پول در میآورد یا از دست میدهد، بنابراین میتوانید اقدامات لازم را برای بهبود درآمد خود انجام دهید.
هر چند وقت یکبار باید صورت سود و زیان رستوران خود را به روز کنید؟
صورت سود و زیان رستوران میتواند به صورت هفتگی، ماهانه یا سالانه استفاده شود. توصیه میشود صورت سود و زیان رستوران خود را به صورت هفتگی بررسی کنید تا بتوانید هر هفته سودآورترین یا پرهزینهترین آیتم های مجموعه خود را شناسایی کنید. بررسی هفتگی به شما این امکان را میدهد تا بتوانید به سرعت تغییراتی مانند اجرای استراتژی هایی برای کاهش هزینه های غذا ایجاد کنید که موفقیت مالی رستوران شما را تضمین میکند. بسیاری از رستوران ها نیز از صورت سود و زیان ماهانه و سالانه برای نشان دادن پیشرفت کلی استفاده میکنند.
صورت سود و زیان شامل چه مواردی میشود؟
صورت سود و زیان (P&L) رستوران معمولا شامل 5 بخش اصلی زیر است:
- تفکیک و خرد کردن فروش
- تفکیک و خرد کردن هزینه ها: بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS)
- هزینه های نیروی کار
- هزینه های عملیاتی
- سود یا زیان خالص
صورت سود و زیان (P&L) همچنین شما را قادر می سازد تا درصد هزینه غذا، سود ناخالص و سود یا زیان خالص را محاسبه کنید. این متریک ها و معیار های قابل اندازه گیری را می توان از میزان فروش، COGS (بهای تمام شده کالای فروش رفته) و هزینه های شما محاسبه کرد و به شما امکان میدهد وضعیت مالی رستوران خود را به طور کامل درک کنید.
بررسی و تفکیک سود و زیان رستوران
در اینجا، آنچه که در صورت سود و زیان رستوران گنجانده شده است را به تفصیل بررسی می کنیم.
بخش اول: فروش
در این بخش، شما باید تمام مواردی که در فروش کل شما دخیل هستند را فهرست کنید، که شامل تمام محصولات جریان های درآمدی شما و مقدار پولی است که هر کالای خاص وارد کرده است.
بخش دوم: هزینه ها
در این بخش، لیستی از تمام هزینه های رستوران خود را با تجزیه و تحلیل بهای تمام شده کالای فروش رفته قرار دهید. بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS) کل هزینه موجودی مواد غذایی و نوشیدنی شما برای یک دوره زمانی معین است. شما میتوانید هر یک از کالاها را با استفاده از سیستم موجودی فعلی خود فهرست کنید، هزینه هر محصول را محاسبه کرده و آنها را با هم جمع کنید تا کل COGS خود را بدست آورید. جلو تر معادله COGS و سایر محاسبات مفید برای رستوران را بررسی خواهیم کرد.
بخش سوم: هزینه نیروی کار
از سرآشپز ها گرفته تا کارگر های نظافتی، مجموع حقوق و دستمزد ساعتی برای همه کارکنان، هزینه نیروی کار رستوران شما را تشکیل میدهد. عنصر کلیدی برای کنترل هزینه نیروی کار رستوران این است که بدانید به چه تعداد کارمند نیاز دارید تا بتوانید خدمات موثر و با ثبات و با کیفیت را بدون نیاز به پرسنل زیاد ارائه دهید.
بخش چهارم: هزینه های عملیاتی
هزینه های عملیاتی رستوران شامل همه چیزهایی است که در فرآیند و عملیات روزانه شما دخیل است، مانند لوازم، تعمیرات و بازاریابی. میتوانید هزینههای سکونت محل را در اینجا درج کنید یا یک بخش جداگانه ایجاد کنید. هزینه های سکونت شامل هزینه های سربار و هر چیزی که به اجاره یک فضا مربوط است، مانند اجاره، بیمه، آب و برق، مالیات و دفع زباله میباشد. برخی از این هزینه ها مانند حذف زباله ممکن است ثابت باشد، در حالی که برخی دیگر مانند قبض گاز ممکن است متغیر باشد.
بخش پنجم: سود یا زیان خالص
در این بخش پایانی، نتایج محاسبات خود را وارد کنید و ببینید رستوران شما در یک مدت زمان معین چگونه عمل کرده است. هزینه های خود (COGS، نیروی کار، عملیات) را جمع کنید و آن را با درآمد کل خود مقایسه کنید. در حالت ایده آل، در نهایت سود خواهید داشت. اگر عدد نهایی منفی بود، در قسمت قرمز هستید، به این معنی که بیشتر از چیزی که در می آورید خرج میکنید. شما باید بودجه خود را در این نقطه بررسی و تنظیم کنید تا مطمئن شوید که دوره بعدی شما به سود ختم می شود وگرنه ممکن است نتوانید کسب و کار خود را در دراز مدت حفظ کنید.
نمونه صورت سود و زیان رستوران
ایده خوبی است که الگوی سود و زیان رستوران خود را ایجاد کنید تا بتوانید آن را با هزینه های منحصر به فرد خود سفارشی کنید. جدول زیر نمونه ای از صورت سود و زیان رستوران است (اعداد فرضی است که خواننده بتواند راحت تر محاسبات را درک کند).
| صورت سود و زیان، تیر 1401 | ||||
| هفته اول | هفته دوم | هفته سوم | هفته چهارم | |
| فروش | ||||
| غذا | 10,500 | 9,000 | 11,000 | 10,000 |
| نوشیدنی | 2,000 | 1,750 | 2,750 | 1,500 |
| دسر | 1,250 | 1,500 | 1,750 | 750 |
| محصولات متفرقه | 1,500 | 1,500 | 1,250 | 1,000 |
| بیرون بر | 750 | 1,250 | 1,000 | 250 |
| بنا بر نیاز میتوانید ردیف های مخصوص خود را لحاظ کنید. | ||||
| مجموع فروش | 16,000 | 15,000 | 17,750 | 13,500 |
| بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS) | ||||
| غذا | 3,500 | 2,750 | 3,750 | 3,000 |
| نوشیدنی | 800 | 600 | 900 | 300 |
| دسر | 550 | 500 | 550 | 50 |
| محصولات متفرقه | 250 | 250 | 250 | – |
| بیرون بر | 300 | 500 | 400 | 200 |
| بنا بر نیاز میتوانید ردیف های مخصوص خود را لحاظ کنید. | ||||
| مجموع COGS | 5,400 | 4,600 | 5,850 | 3,550 |
| سود ناخالص | 10,600 | 10,400 | 11,900 | 9,950 |
| هزینه نیروی کار | ||||
| حقوق و دستمزد کارکنان | 3,750 | 3,500 | 4,000 | 3,250 |
| هزینه های عملیاتی | ||||
| اجاره فضا | 600 | 600 | 600 | 500 |
| هزینه قبوض خدماتی | 400 | 400 | 400 | 400 |
| مالیات | 150 | 150 | 150 | 150 |
| حذف و بازیافت زباله | 75 | 75 | 75 | 75 |
| بیمه | 125 | 125 | 125 | 125 |
| نگهداری و تعمیرات تجهیزات | 50 | – | – | 50 |
| متفرقه | 200 | 100 | 150 | 100 |
| مجموع هزینه های عملیاتی | 1,600 | 1,450 | 1,500 | 1,400 |
| سود یا زیان خالص | 5,250 | 8,950 | 10,400 | 8,550 |
محاسبات مربوط به صورت سود و زیان
برای محاسبه صورت سود و زیان رستوران نیاز به چند عدد و رقم دارید که با استفاده از آنها میتوانید اطلاعات مهمی را به دست آورید. در زیر نحوه محاسبه بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS)، درصد هزینه غذا، سود ناخالص کل و سود خالص را بررسی میکنیم.
بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS)
تعریف:
* هزینه غذا، نوشیدنی و هر محصول دیگری که در یک بازه زمانی معین در رستوران شما به فروش می رسد.
* همچنین به عنوان هزینه استفاده یا هزینه فروش نیز شناخته می شود.
فرمول:
موجودی انتهای دوره – خرید طی دوره + موجودی ابتدای دوره = بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS)
مثال:
4000 $ = موجودی ابتدای دوره
3000 $ = خرید طی دوره
1250 $ = موجودی انتهای دوره
5750 $ = 1250 – 3000 + 4000 = بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS)
این فرمول را برای هر محصول به صورت جداگانه تکرار کنید تا COGS کل خود را بدست آورید.
درصد هزینه غذا
تعریف:
* بخشی از فروش که صرف غذا می شود.
* میانگین درصد هزینه غذا از 25 تا 35 درصد متغیر است.
فرمول:
100 × (فروش غذا / COGS کل) = درصد هزینه غذا
مثال:
5750 $ = COGS کل
17000 $ = فروش غذا
33% = 100 × (17000 / 5750) = درصد هزینه غذا
سود ناخالص
تعریف:
* سود حاصل از فروش شما پس از کسر بهای تمام شده کالای فروش رفته.
* میتوان آن را به عنوان یک سود اولیه در نظر گرفت زیرا فقط فروش و کالا را در نظر میگیرد.
فرمول:
بهای تمام شده کالای فروش رفته (COGS) – فروش کل = سود ناخالص
مثال:
17000 $ = فروش کل
5750 $ = COGS کل
11250 $ = 5750 – 17000 = سود ناخالص
سود یا زیان خالص
تعریف:
* سود یا زیان واقعی پس از کسر تمام هزینه ها از فروش حاصل میشود.
* همچنین به عنوان درآمد خالص نیز شناخته میشود.
فرمول:
(هزینه های عملیاتی + هزینه نیروی کار) – سود ناخالص = سود خالص
(هزینه های عملیاتی + هزینه نیروی کار + COGS کل) – فروش کل = سود خالص
مثال:
11250 $ = سود ناخالص
3750 $ = هزینه نیروی کار
1600 $ = هزینه های عملیاتی
5900 $ = (1600 + 3750) – 11250 = سود خالص
شخصی سازی صورت سود و زیان رستوران
صورت سود و زیان رستوران بر اساس نیازهای شما قابل تنظیم است، بنابراین عاقلانه است که از اتکا به صورت سود و زیان رستوران دیگری به عنوان الگو اجتناب کنید. صورت سود و زیان شما می تواند به هر اندازه که دوست دارید ابتدایی یا پیچیده باشد. علاوه بر این، میتوانید هزینه های عملیاتی خود را به بخش های کوچکتر مانند هزینه های بازاریابی و … تقسیم کنید. در هر صورت، اگر صورت سود و زیان شما شامل هزینه ها و سودهای دقیق و منحصر به فرد مرتبط با مجموعه شما باشد، برای کسب و کار شما بسیار مفید خواهد بود.
در نهایت لازم است بگوییم که با دقت و سازماندهی، میتوانید در راه ایجاد یک صورت سود و زیان دقیق به خوبی عمل کنید. درک و شناخت از پیشرفت مالی به شما امکان میدهد فروش را پیش بینی کنید، محدودیت های رستوران خود را تشخیص دهید و در نهایت کسب و کار خود را توسعه دهید.
منبع: