SAUTEING (تفت دادن)
SAUTEING (تفت دادن) ریشه فرانسوی دارد و به معنای پریدن است. در این روش مواد غذایی با حرکت ماهرانه دست آشپز از درون ماهی تابه به بالا پرتاب می شود و دوباره به کف ظرف برمیگردد. این حرکت ادامه دارد تا زمانی که مواد غذایی به درجه پخت برسند. این روش درواقع نوعی تفت دادن است زیرا سطح خارجی مواد برنگ قهوه ای در می آید و عطر و طعم خاصی بخود میگیرد.
SAUTEING (تفت دادن)
این کلمه ریشه فرانسوی دارد و به معنای پریدن است. در این روش مواد غذایی با حرکت ماهرانه دست آشپز از درون ماهی تابه به بالا پرتاب می شود و دوباره به کف ظرف برمیگردد. این حرکت ادامه دارد تا زمانی که مواد غذایی به درجه پخت برسند.
این روش درواقع نوعی تفت دادن است زیرا سطح خارجی مواد برنگ قهوه ای در می آید و عطر و طعم خاصی بخود میگیرد. از این رو ظرف مناسب برای این روش یک ماهی تابه‌ی کف صاف با لبه های کوتاه و شیبدار می باشد که کار را تسهیل کند.
نکته مهم اینست که پخت در این روش در ماهی تابه ای بسیار داغ با مقدار روغن کم و در مدت زمان کوتاه صورت می گیرد.در ضمن ماهی تابه باید بحدی بزرگ باشد که مواد غذایی روی هم انباشته نشوند و تمام مواد با روغن داغ کف ماهی تابه در تماس باشند. از کره یا روغن زیتون میتوان جهت تفت دادن در این روش استفاده کرد.
نکته دیگر اینست که برشهای های مواد غذایی حتما باید خشک ، کوچک و تقریبا هم شکل باشند تا به راحتی بتوان آنها را جابجا کرد. در این روش نباید مواد را هم زد بلکه با بالا و پایین انداختن آنها ، سطح مواد را به رنگ قهوه ای درمی آوریم. درواقع این روش ،یک روش سریع با حرارت بالاست که مناسب برای پختهای کوتاه مدت است. از مواد غذایی عامه پسند که با این روش درست میگردند میتوان به پیاز ، فلفل سبز و سیب زمینی و برشهای کوچک مرغ اشاره کرد.
ماهی تابه هایی که کف آنها آهنی و یا استنلس استیل میباشد گزینه های بسیار مناسبی برای این روش هستند، البته هنگامی که کف آنها فلزی باشد دیرتر داغ میشوند اما این مزیت را دارند که حرارت را بمدت طولانی در خود نگه می‌دارند
:REFERENCES