روش های ساده برای افزایش بهره وری در آشپزخانه صنعتی

ما در این مقاله سعی داریم روش های ساده برای افزایش بهره وری در آشپزخانه صنعتی را به شما آموزش دهیم. اگر یک رستوران یا فست فود دارید، با مشتریانی که انتظار خدمات سریع و یک منوی ثابت دارند آشنایی دارید، بنابراین، صاحب رستوران یا سرآشپز چه کاری می تواند انجام دهد تا از بهره وری آشپزخانه اطمینان حاصل کند و انتظارات مشتریان را به بهترین نحو برآورده کند؟

سه نکته ساده وجود دارد:

• آشپزخانه را مرتب و منظم نگه دارید.
• از تجهیزات مناسب برای کار استفاده کنید.
• برای تجهیزات خود به طور منظم و برنامه ریزی شده نگهداری و تعمیرات انجام دهید.

برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی ارتقای کارایی آشپزخانه، ادامه مطلب را بخوانید!

آشپزخانه را مرتب و سازماندهی شده نگه دارید

یکی از روش های ساده برای افزایش بهره وری در آشپزخانه صنعتی این است که هر وسیله ای در آشپزخانه باید در سر جای مخصوص خودش قرار بگیرد – از مواد اولیه و ابزار آشپزی تا تجهیزات بزرگ.

با یک چیدمان منظم، و آماده سازی و جریان کار سازماندهی شده، تیم شما در آشپزخانه جای وقت تلف کردن و تلاش بیهوده، میتواند روی کار خود متمرکز شود و سفارشات مشتریان را سریع تر آماده کند.

بعضی از ترفند های سازماندهی آشپزخانه که میتوانید به کار ببندید:

• در هر ایستگاه پخت، دستگاه خود را (مانند سرخ کن) در معرض دید قرار دهید.
• فرایند های آماده سازی و نظافت خود را بهینه کنید.
• برای هر سفارش یک گردش کار مشخص ایجاد کنید و مطمئن شوید که همه افراد در آشپزخانه آن را به خوبی درک کرده اند.

آشپزخانه خود را به تجهیزات حرفه ای مجهز کنید

جدای از فرایندها و گردش کار مناسب، یک رستوران صنعتی با تعداد سفارش بالا، به تجهیزات پخت و پز حرفه ای مناسب برای اطمینان از بهترین کارایی و کیفیت مرغوب نیاز دارد.

به عنوان مثال اگر رستوران شما مقادیر زیادی محصولات سرخ کردنی سرو میکند، یک سرخ کن حرفه ای به شما کمک میکند که علاوه بر ذخیره پول و زمان، کیفیت خود را نیز افزایش دهید.

در اینجا چند دلیل آورده ایم که چرا تجهیزات حرفه ای مانند سرخ کن های تحت فشار هنی پنی (Henny Penny) شما را کمک میکند که کیفیت بهتری ارائه دهید:

• افزایش ۴ برابری عمر روغن – به معنی مصرف کمتر و تلاش کمتر برای تعویض روغن (ذخیره پول و زمان هر دو با هم)
• سیستم تصفیه اتوماتیک روغن – تضمین میکند که محصول شما همیشه در مقدار مناسب روغن پخته میشود که سبب افزایش کیفیت غذا میشود.
• سیستم سرخ کردن تحت فشار – کمک به پخت سریعتر در دمای کمتر و جذب روغن کمتر، که برای خوردن گزینه سالم تری است (یک معامله برد – برد برای شما و مشتریان)

نگهداری و تعمیرات دستگاه ها و تجهیزات

از آنجایی که تجهیزات و ابزار مناسب، کلیدی برای عملکرد روان و کارامد آشپزخانه صنعتی است، طبیعتا نگهداری از این تجهیزات جهت کاهش احتمال خرابی، امری ضروری است.

سعی کنید موارد زیر را رعایت کنید:

• نظافت منظم، بازرسی، و تعویض به موقع قطعات دستگاه ها مانند سرخ کن
• تمیز کردن هود و مجاری هوا، جدای از پاک کردن سطوح بیرونی، برای پاک کردن چربی های جمع شده باید داخل آن را نیز تمیز کنید.
• پاک کردن یخچال و فریزر، و از بین بردن مواد غذایی تاریخ مصرف گذشته
• بررسی دوره ای ماشین ظرفشویی و چربی گیر برای جلوگیری از گرفتگی سیستم