بهبود دهنده نانوایی اکتی پلاس گلنان پوراتوس ۸۰۰ گرمی

بهبود دهنده نانوایی اکتی پلاس گلنان پوراتوس ۸۰۰ گرمی

نسل جدید اس ۵۰۰ به نام اس ۵۰۰ اکتی پلاس با کیفیت‌ترین بهبوددهنده چند منظوره در بازار است که با بهره‌گیری از آنزیم‌های عامل ایجاد تازگی، هم‌اکنون در طیف وسیعی از محصولات به کار می‌رود. اس ۵۰۰ اکتی پلاس میزان تازگی محصول نهایی را بهبود می‌بخشد. تکنولوژی آنزیمی به‌کاررفته در این محصول، با افزایش تحمل خمیر، اطمینان خاطر در طول فرآیند تهیه و پخت را برای نانوا به همراه دارد و تغییرات کیفیت را به‌سبب تنوع و تغییرات کیفیت آرد به حداقل می‌رساند که این به معنی تضمین کیفیت در تولید انواع محصولات نانوایی است.

فوق‌العاده بودن اس ۵۰۰ زمانی نمایان می‌شود که شرایط نانوایی در وضعیت مطلوبی قرار ندارد. حتی زمانی که کیفیت آرد ضعیف است، اس ۵۰۰ اکتی پلاس حجم خوب نان را تضمین می‌کند.

ویژگی‌های بهبود دهنده نانوایی اکتی پلاس گلنان پوراتوس

• قابل استفاده در انواع نان‌ها: نان‌هایی با پوسته ترد، رول‌ها، نان‌های سفید، نان‌های تهیه‌شده با آرد کامل، نان‌های نرم، کروسان و …
• قابل استفاده در بسیاری از فرآیندهای پخت: روش مستقیم، خمیر اسپونج، تخمیر طولانی، انجماد کوتاه مدت و خمیرهای نیم‌پز (پاربیک) و …
• شرایط مختلف نانوایی: انواع مختلف آرد قوی تا ضعیف، شرایط مختلف تخمیر، شرایط مختلف محیطی (رطوبت، دما و …)، تجهیزات و …
• افزاینده طعم برشته در نان

مقدار مصرف

• ۰.۸ تا ۱ درصد وزن آرد

مزایای استفاده آن برای کافه و رستوران ها:

• آسودگی خاطر از کیفیت ثابت و مطلوب محصول نهایی.
• افزایش تحمل خمیر در شرایط مختلف نانوایی.
• افزایش بهره‌وری تولید.
• بهبود بافت و ماندگاری محصول.
• کیفیت ثابت محصول.
• تازگی بیشتر محصول.
• عطر و طعم منحصر به فرد محصول.

دستور پخت نان باگت اورجینال فرانسوی

مواد لازم:

• آرد: ۱۰۰۰ گرم
• اس ۵۰۰ اکتی پلاس: ۱۰ گرم
• خمیر مایه:۱۰ گرم
• نمک: ۱۵-۲۰ گرم
• آب: ۷۰۰ گرم
• مجموع وزن: ۱۷۷۰ گرم

دستور پخت:

• کلیه مواد را به مدت ۴ دقیقه با دور پایین و ۶ دقیقه با دور متوسط مخلوط نمایید.
• خمیر را با یک کیسه پلاستیکی پوشانده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
• سپس خمیر را به چانه‌های ۳۵۰ گرمی تقسیم و گرد کرده و مجدداً به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
• سپس خمیر را به شکل باگت رول کرده و به مدت ۵۰-۶۰ دقیقه در اتاق تخمیر در دمای ۳۵ درجه و رطوبت ۷۵٪  (یا ۱۲۰ دقیقه در دمای محیط ۲۵ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.
• در انتها رول‌های تخمیر شده را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه با بخار اولیه بپزید.

محصولات نهایی

• نان کراستی
• نان تست
• پیتزا
• پیراشکی
• باگت فرانسوی
• کروسان
• شیرینی دانمارکی

به جای اس ۵۰۰ اکتی پلاس می‌توانید از ۴۰ گرم اتنتیک برای تهیه نان‌های ترد و برشته با طعم نان‌های سنتی استفاده کنید. در این صورت نیازی به خمیرمایه در دستور پخت نیست.

نکته: بهتر است این محصول در جای خشک و خنک نگهداری شود.