کتاب جامع گوشت

در کتاب حاضر به لایه های پنهان، دانستی ها و دیدگاه های کمتر توجه شده انواع گوشت پرداخته می شود که به طور جامع در زمینه گوشت و فراوردهای آن منتشر گردیده است.

شامل پنج بخش و یازده فصل است:

• در بخش نخست گوشت و فراوردهای آن در تغذیه، آشپزی و طب سنتی مورد توجه قرار گرفته است. روش تولید خانگی انواع محصولات گوشتی در همین بخش آمده است.
• در بخش دوم به هنر قصابی و آماده سازی گوشت برای آشپزخانه و رستوران پرداخته شده است.
• بخش های سوم و چهارم فرمولاسیون و تکنولوژی تولید انواع برگر و سوسیس و کالباس به تفصیل شرح داده شده است. راهنمایی تولید فراوردهای گوشتی رژیمی در بخش آخر مورد بحث قرار میگیرد.

در دوران گذشته بسیاری از مردم گوشت را به عنوان یکی از مواد غذایی که از پروتئین سرشار است همیشه در الگوی مصرف خود قرار می دادند. اما در طول دهه های اخیر که کشورهای جهان رو به صنعتی شدن حرکت کردند طبیعتا دیگر برای افراد این گونه جوامع که در محل های پر جمعیت و شلوغ مشغول کار بودند فرصت لازم برای تهیه غذای دلخواه وجود نداشت.

مردم کشورهای صنعتی و در حال رشد الگوی مصرف خود را همگام با این سرعت تغییر دادند. یکی از این راهکارها تولید غذای آماده است با استفاده از گوشت و تبدیل آن به مواد پروتئینی دیگر بود که نیاز کمتری به وقت و امکانات لازم برای پخت و پز داشت.

سوسیس، کالباس و همبرگر از جمله این غذاها بودند. این فراراوردها به دلیل سهولت پخت و مصرف در کشورها جهان به ویژه صنعتی که افراد آنها بیشتر درگیر با کار بودند از جایگاه ویژه ای برخوردار شد.

فواید کتاب برای آشپزها:

• آشنایی با انواع مختلف گوشت
• یادگیری روش‌های تولید انواع برگر و سوسیس
• دستور پخت‌های متنوع
• راهنمایی روش تولید خانگی انواع گوشتی