کتاب اصول مبانی آشپزی مولکولی

کتاب “اصول و مبانی آشپزی مولکولی” نوشته شهرام مقصودی، آشپزی مولکولی با بکارگیری علم شیمی، بیوشیمی و فیزیک، در آشپزی روزانه به همراه استفاده از تجهیزات صنعتی کوچک و خانگی شده فرآوری غذا و کیت های آزمایش سریع خوراکی می پردازد.

در کتاب حاضر، شیوه ی نوین (آشپزی مولکولی) را معرفی، و روش های تا حدی عجیب این نوع آشپزی را با هم مرور میکنیم. دراین کتاب روش های مدرن و دستورات سبک آشپزی مولکولی ارائه شده است.

سرآشپزهای ماهر با استفاده از تکنیک هایی علمی و بیشتر اوقات ساده میتوانند طعم و مزه ای منحصر به فرد به غذاهایی بدهند که تنها در رستوران های گران قیمت سرو می شوند.

هر زمان که شما یک دستور غذا را دنبال می کنید یا آن را تغییر می دهید، شما در حال تجربه کار با اسید ها و بازها، امولسیون ها و سیستم های تعلیق، ژل ها و فوم ها هستند.

شما در آشپزخانه خود ماهیت پروتئین ها، ترکیبات متبلور را تغییر می دهید، باعث واکنش آنزیم ها با لایه های زیرین می شوید و می توانید با شناخت باکتری ها و قارچ های مضر، غذایی سلامتی بخش تهیه نمایید.

در کتاب آشپزی مولکولی بر خلاف یک آزمایشگاه، شما میتوانید آزمایش های خود را به منظور بررسی فرضیه های خود بخورید. شما در این کتاب پاسخ سوالاتی اصولی در رابطه با آشپزی را پیدا خواهید کرد.

غذاهای مولکولی یکی از عجیب ترین و بحث برانگیز ترین روند مدرن در هنر آشپزی است.

دشوار است فردی پیدا کنید که هرگز در مورد آن حرف نزند. اما تا کنون تعداد بسیار کمی از افرادی که غذاهای واقعی مولکولی را در یک رستوران تجربه کرده اند یا آشپزی خود را در آشپزخانه خود تجربه کرده اند، وجود دارد در کتاب پیش رو به شما خواهم گفت که غذاهای مولکولی چیست،چه ویژگی ها و روش های آن در خانه قابل استفاده است؟

برخی از فواید خواندن این کتاب برای آشپزها عبارتند از:

• درک علم پشت سر آشپزی
• بهبود مهارت‌های آشپزی.
• ایجاد دستور پخت‌های جدید و خلاقانه
• جلوگیری از اشتباهات رایج
• افزایش اعتماد به نفس در آشپزخانه