شماره پشتیبانی: ۷۲۱۱۳-۰۲۱
لوازم آشپزخانه

 

ابزار آشپزخانه

آشپزخانه بدون لوازم آن معنایی ندارد. در واقع لوازم آشپزخانه هستند که آن را به محیطی برای پخت و پز تبدیل می‌کند. هرچقدر وسایل کاربردی‌تر و دقیق‌تر انتخاب شوند، روند کار سریع‌تر و آسان‌تر انجام می‌شود. امروزه برای کوچکترین فعالیتی که در آشپزخانه انجام می‌شود یک وسیله طراحی شده است که به کمک آن می‌توان در زمان و انرژی صرفه جویی کرد و خطرات جانبی را نیز کاهش داد. وسایل نگهداری، ابزار آماده سازی، تابه و قابلمه‌های پخت و پز، تخته کار و چاقوها، سبد و آبکش و صدها وسیله دیگر که اگر درست انتخاب شوند به کمک آن‌ها می‌توان محیطی دلنشین و امن برای آشپزان و کادر پرسنلی آشپزخانه فراهم کرد.

در هر آشپزخانه‌­ای هر چقدر هم که شما در زمینه­ آشپزی متبحر باشید، بدون وجود ابزار ضروری و گاها تخصصی، قادر به پخت هیچ ماده غذایی نخواهید بود. ابزار آشپزخانه طیف گسترده‌­ای از لوازم و وسیله­‌ها را شامل می‌­شود، این ابزار گاهی الکتریکی، گاهی گازی و حتی دستی نیز هستند.

بسیاری از ابزارهای آشپزخانه شامل لوازم کوچکی می‌­شوند که برای برش مواد، گرم کردن، مخلوط کردن، اندازه­‌گیری، پخت یا حتی سرو غذا استفاده می‌­شوند.

در ادامه با برخی از ابزار­های آشپزخانه که بیشتر در رستوران­‌ها، فست فودها و یا کافه‌ها کاربرد دارند، آشنا می‌شویم.

بن ماری

ظروف بن ماری یکی از ابزار­های آشپزخانه هستند که معمولا یک نوع ظرف درب دار یا بدون در بوده و برای تاپینگ‌های سرد یا گرم مورد استفاده قرار می‌گیرد. بن­ ماری ها در انواع و اشکال مختلف و با جنس‌های مختلف ساخته می‌شوند و در رستوران‌ها، فست فودها، کافی شاپ‌ها و .... برای گرم نگه داشتن مواد غذایی یا سرد نگه داشتن ان‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

سس ریز

در حال حاضر ظرف سس ریز‌‌، که معمولا به عنوان شیشه شیر نوزاد شناخته می‌شود، به عنوان ابزار آشپزخانه در جین‌های دوازده‌تایی در تمام آشپزخانه‌های حرفه‌ای یافت می‌شوند. فرض بر آن است که آن‌ها همیشه در آشپزخانه مورد استفاده می‌گیرند، اما در واقع این طور نیست.

از دهه 1990 بود که سرآشپز فرن آدریا با الهام از کچاپ ریز‌ها و خردل ریز‌های مشهور، برای اولین بار آن‌ها را به آشپزخانه‌ها معرفی کرد، از آن لحظه آن‌ها برای تزیین سالاد و یا هر ظرف دیگری شروع به استفاده از سس ریز‌ها کردند. از آن پس سس ریز‌ها به یک ابزار آشپزخانه ضروری تبدیل شدند تا تزیین غذا را با دقت و پاکیزگی هر چه بیشتر به پایان برسانند. این بطری‌های کوچک به ما اجازه می‌دهد تا از هر نوع ماده‌ای برای تزیین غذا استفاده کنیم، خواه سس غیظ باشد و خواه رقیق، از سس گوجه فرنگی گرفته تا روغن زیتون و خردل و هر نوع سس دست ساز دیگر، همگی با استفاده از بطری‌های سس ریز قابل استفاده بر روی سالاد یا غذا هستند.

هنگام انتخاب یک سس‌ ریز خوب، به چه نکاتی باید توجه کنیم؟

  • بطری‌ها، بیشتر از همه، ظرفی برای نگهداری و سرو سس هستند. اگر بتوانیم از کلاهک بر روی درب بطری استفاده کنیم، کارایی بطری سس ریز و کیفیت سرو سس را بهبود بخشیده‌ایم.
  • دهانه بطری سس ریز باید به اندازه کافی پهن باشد تا پر کردن ظرف سس و تمیز کردن آن به اندازه کافی آسان شود.
  • وجود مقیاس اندازه‌گیری روی بدنه بطری اجازه می‌دهد تا در زمان سرو، مقدار استفاده از سس را دقیق‌تر کنترل کنید.
  • سیستم‌های غیر قطره‌ای از مسدود شدن و انباشت باقی‌مانده سس در دهانه ظرف جلوگیری می‌کند. به نوبه خود، درپوش این بطری‌های سس ریز غیر قطره‌ای به عنوان یک دریچه برای بهبود سرو سس کار می‌کند.

انواع تابه و قابلمه

سس پن

سس پن‌ ها یکی از ابزارهای آشپزخانه هستند که برای تهیه‌ انواع سس‌ها، به جوش آوردن مواد غذایی یا آرام پختن آن‌ها به کار می‌روند و در اشکال و اندازه‌های مختلف وجود دارند. پهن بودن کف ظرف برای آماده سازی سریع‌تر سس و دیواره‌های گرد برای هم زدن و چرخاندن سس مناسب هستند.

تابه

یکی دیگر از انواع ابزار آشپزخانه، تابه‌ها هستند که اغلب با نام ماهی تابه شناخته می‌شوند.

تابه ها بسته به کاربردشان، انواع مختلفی دارند. تابه های مخصوص سرخ‌کردنی دارای کف پهن و گسترده و دیواره‌های زاویه‌دار برای سرازیر شدن بهتر روغن هستند.

بهترین جنس برای انتخاب تابه شامل موارد زیر می‌شود:

  • فولاد ضد زنگ: فولاد بادوام و بدون پوشش، انتخاب خوبی برای گرم کردن و برشته کردن غذا است.
  • تابه تفلون یک انتخاب بی‌نظیر برای پخت غذاهای ظریف، از جمله تخم‌مرغ و پنکیک است.
  • تابه‌های چدنی مقاوم و با‌دوام

وک

وک، یک ظرف پخت و پز چند منظوره است. خواستگاه آن کشور چین  است و یکی از رایج‌ترین ظروف پخت و پز در چین و در قسمت‌های آسیای جنوب شرقی نیز یافت می‌شود و در حال حاضر به یکی از مهم‌ترین و معروف‌ترین ابزار آشپزخانه در سراسر جهان تبدیل شده است. تابه وک در طیف وسیعی از تکنیک‌های پخت و پز به روش چینی استفاده می‌شود، از جمله سرخ‌کردن، بخار‌پز کردن، سرخ‌کردن عمیق، دم کردن، جوشاندن، پخت سوپ، دودی کردن و برشته کردن.

 آشپزی و پخت غذا در وک به کمک  دستگیره متصل به ظرف صورت می‌گیرد. وجود دستگیره‌های بلند این ظروف به آشپزان اجازه می‌دهد تا غذا را بدون سوزاندن دستان خود آماده کنند.

قابلمه

قابلمه ها ظروفی غالبا فلزی و عمیق هستند که برای پختن انواع آبگوشت، خورش و سوپ و همچنین برای دم کردن مواد در حجم بیشتر ایده آل هستند. قابلمه‌ها ممکن است از فولاد ضد زنگ، آلومینیوم، استیل، مس یا فلزات دیگر ساخته شوند.

تخته کار

تخته‌ برش یا تخته کار یک وسیله با دوام است که به کمک آن می‌توان مواد غذایی را برش داد. تخته برش معمولا جزو آن دسته از ابزار آشپزخانه است که در تهیه غذا از آن استفاده می‌شود، تخته برش آشپزخانه اغلب از چوب یا پلاستیک ساخته شده و در اندازه‌های مختلف وجود دارند. همچنین تخته‌های برش ممکن است از شیشه، فولاد یا سنگ مرمر نیز ساخته شده باشند که راحت‌تر از تخته‌های چوبی یا پلاستیکی تمیز می‌شوند اما به علت سطح سخت و زبری که دارند. از آنجایی که لبه چاقو یک ساختار بسیار ظریف دارد، بر اثر تماس متناوب با یک سطح ساینده و زبر می‌تواند به آسانی کند شود. جنس و مواد سازنده‌ یک تخته کار خوب باید به اندازه کافی نرم، آسان برای تمیز کردن و غیرسایشی باشد، اما شکننده و بی‌دوام نیز نباشد. با این حال، تخته‌های برش با سطح سخت نیز می‌توانند برای انجام کارهای آماده سازی غذا که نیازی به چاقوی تیز ندارند، مانند برش پنیر و یا آماده سازی ساندویچ مورد استفاده قرار گیرند.

انواع چاقو

همانطور که می‌­دانید چاقو از مهمترین ابزار آشپزخانه به شمار می­‌رود که بدون وجود آن تقریبا نمی‌­توان کار آشپزی را پیش برد. انواع مختلفی از چاقوها با شمار زیادی از کاربردهای مختلف وجود دارد.

چه چیزی ممکن است یک چاقو را برای آماده‌­سازی نوع خاصی از غذا متمایز کند که ممکن است در چاقوهای دیگر وجود نداشته باشد. به همین دلیل پیدا کردن نوع مناسب چاقو برای هر کاری مهم است.

چاقوی سرآشپز

گاهی اوقات یک چاقوی آشپزخانه، چاقوی سرآشپز نامیده می‌شود. چاقوی سرآشپز یک تیغه بلند و گسترده با لبه صاف دارد. تیغه چاقو در انتها پهن‌تر و هرچه به نوک تیغه نزدیک‌تر می‌شویم، باریکتر و نوک‌تیز‌تر می‌شود. تیغه منحنی چاقوی سرآشپز اجازه می‌دهد تا آن را به آسانی بر روی تخته برش به عقب و جلو حرکت دهید و این باعث می‌شود که آن را ابزاری مناسب برای خرد کردن و نگینی کردن بسیاری از سبزیجات در یک حرکت دانست. انتهای پهن و بلند تیغه به این دلیل طراحی شده که در طول کار سنگین خرد کردن و برش دادن قطعات ضخیم‌تر و سخت‌تر مثل سیب‌زمینی یا پیاز مفید باشد و فشار بیشتری را اعمال کند. یک چاقوی سرآشپز بزرگ، یکی از چاقوهای همه کاره در آشپزخانه است که برای انجام کارهای روزمره و شستشوی کامل مناسب است.

لوازم و ابزار آشپزخانه ایرانی

کفگیر

کفگیر معمولا جزو آن دسته از ابزار آشپزخانه هستند که برای هم زدن، سرخ کردن و جدا سازی مواد در حین پخت استفاده می‌شوند. این وسیله یک ابزار تشکیل شده از یک دسته‌ متصل به یک قطعه تخت یا محدب است. دسته‌ کفگیر معمولا کوتاه است و حدود 8 اینچ طول دارد. کفگیر‌ها بر اساس کارایی‌شان در اشکال متنوع و جنس‌های مختلف وجود دارند.

سیخ کباب

سیخ کباب یکی از کاربردی‌ترین ابزار آشپزخانه به حساب می‌آید که برای کباب کردن گوشت، گوشت‌مرغ، سبزیجات و ... مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیخ‌ها از یک ورقه نازک فلزی یا چوبی ساخته می‌شوند که برای نگهداری قطعات غذا با هم استفاده می‌شود. آن‌ها در اندازه‌ها و جنس‌های مختلف از جمله آلومینیوم، استیل، چوب و بامبو ساخته می‌شوند.