دلیل تمایز سن مارکو

دلیل تمایز سن مارکو این است که بسکت دستگاه های قهوه ساز سن مارکو (San marco) به لحاظ قطر کوچکتر و به لحاظ عمق، عمیق تر از بیشتر دستگاه های موجود در بازار است.

قطر این بسکت ها و بالطبع گروپ ها ۵۳ میلیمتر است درحالیکه برای اکثر دستگاه ها ۵۸-۵۷ میلیمتر میباشد. یک ویژگی منحصر به فرد در استاندارد جهانی و طراحی بر اساس یک انتخاب مهم حرفه ای!

این قطر کمتر، نسبت به محصولات موجود در بازار یعنی به ازای مقدار گرماژ مساوی قهوه که داخل فیلتر قرار میگیرد، هر مولکول آب به میزان ۱۹% زمان بیشتری برای جذب عصاره از دانه قهوه دارد که بر همین اساس، عطر و طعم اسپرسوی شما قوی تر خواهد شد. (بر اساس قانون جریان سیالات دارسی)

عمق بیشتر قهوه در بسکت سبب بهبود مرحله پیش تزریق یا همان pre-infusion میشود که چند لحظه قبل از تزریق اصلی اتفاق می افتد. عمق بیشتر بسکت مساوی است با مقدار ضخیم تری از قهوه داخل بسکت. این قهوه آسیاب شده، یک بار در مرحله pre-infusion مرطوب یا همان damp میشود که باعث میشود فشردگی بیشتر و تخلخل کمتری داشته باشد و از ایجاد حفره در کیک قهوه جلوگیری میکند که یک ایراد رایج در عصاره گیری ها میباشد.

ویژگی های یک قهوه خوب از زبان Caffe Kimbo

کیمبو ۵ قانون برای یک قهوه خوب دارد که اگر به آن عمل شود، می توانید ادعا کنید که یک قهوه مطبوع به مشتری داده اید:

• اول از همه باید ویژگی و ترکیب قهوه ای که میخواهید استفاده کنید را بدانید.
• باید دستگاه خود رو به خوبی بشناسید.
• باید بدانید چه جوری دستگاه را تعمیر کنید و به چه صورت دقیق و منظم نظافتش را انجام دهید
• باید بدانید چه جوری گرایندر را تغییر دهید
• نکته آخر هم مهارت هست. اینکه بتوانید با استفاده از مهارت خود از دستگاه به درستی استفاده کنید

ترکیب این پنج قانون باهم باعث میشود که به آن قهوه مورد نظر برسید.

ویژگی های یک قهوه خوب از زبان Caffe Passalacqua

برای ما یک قهوه خوب از دو عنصر اساسی تشکیل شده است: دانه خام قهوه و دستگاه عصاره گیری.

در طول ۷۰ سال همه تلاش و تمرکز تیم Passalacqua بر این بوده است که بهترین دانه های سبز قهوه را از سراسر نقاط دنیا پیدا و انتخاب کنیم. ما در حال حاضر ۱۴ نوع از با کیفیت ترین قهوه های جهان را خریداری میکنیم که ما را قادر میسازد ۱۲ ترکیب مختلف برای بار اسپرسو داشته باشیم.

عنصر کلیدی دیگر برای یک قهوه عالی، نحوه و مدل کار باریستا با دستگاه اسپرسوساز هست. شما به یک دستگاه مدرن و با کیفیت و البته مهارت باریستا نیاز دارید.

ویژگی های یک قهوه خوب از زبان Caffe Moreno

ما قهوه را به روش کلاسیک و سنتی ناپولیتن ترکیب میکنیم. به عقیده ما قهوه خوب با استفاده از دستگاه های اهرمی (lever machines) به دست می اید. دلیل تمایز سن مارکو این است که ویژگی تکنیکال این دستگاه به ما اجازه می دهد که یک قهوه با کیفیت با عطر و طعم قوی را ارائه دهیم. به همین علت کافه مورنو همکاری طولانی مدتی با سن مارکو دارد و همین موضوع باعث شده ما در عرصه ملی و جهانی به خاطر کیفیت بالای قهوه شناخته بشیم.

ویژگی های یک قهوه خوب از زبان Caffe Santa Cruz

به عقیده ما، قهوه خوب، یه اسپرسوی کلاسیک ناپولیتن هست که ترکیب آن ۷۰% عربیکا و ۳۰% ربوستا هست. این ترکیب به ما یک قهوه با عطر و طعم قوی می دهد. بعد از ترکیب قهوه، ماشین قهوه ساز نقش مهمی دارد که به همین دلیل ما با شرکت سن مارکو کار میکنیم که ترکیبی از سنت و عشق و علاقه را به ما ارائه می دهد.

ترجمه : نوید سلامی اسکویی