طرز تهیه پینسا یا پینزا Pinsa
پینسا (با تلفظ «پین-سا») یک غذای لذیذ ایتالیایی
پینسا (با تلفظ «پین-سا») یک غذای لذیذ ایتالیایی است. طرز تهیه پینسا چگونه است؟! نوعی پیتزای دستی فشرده‌شده محسوب می‌شود و به تازگی در خارج از ایتالیا در حال کشف شدن است. ترکیب پینسا با پیش‌غذاهایی مانند یک تخته مزه، می‌تواند حس نشستن در یک بیستروی ایتالیایی و تماشای غروب خورشید در سواحل آمالفی را به مشتریان شما منتقل کند. در ادامه با پینسا، نحوه تهیه آن و رایج‌ترین انواع پیتزای پینسا که میتوانید در رستوران خود ارائه دهید، بیشتر آشنا شوید.
طرز تهیه پینسا یا پینزا چیست؟
پینسا نوعی خمیر پیتزای فشرده‌شده با دست است که بیش از ۱۰۰ سال بخشی از نان‌پزی و آشپزی سنتی رومی بوده است. نام پینسا از واژه لاتین pinsere گرفته شده که به معنی فشردن خمیر با دست است. شاید واژه پینزا را هم شنیده باشید؛ برای شفاف‌سازی باید گفت که پینسا و پینزا Pinsa هر دو یک چیز هستند و فقط با توجه به محل استفاده، تفاوت جزئی در املای آن‌ها وجود دارد.
تفاوت پینسا با پیتزا
بسیاری از افراد تفاوت بین پینسا و پیتزا را نمی‌دانند و یا آن‌ها را یکسان می‌پندارند. برای مشخص کردن تفاوت‌های اصلی، آن‌ها را به‌صورت زیر تفکیک کرده‌ایم:
تفاوت‌های پینسا
- نان تخت پینسا
- از آرد همه‌منظوره تهیه می‌شود.
- معمولاً به شکل بیضی سرو می‌شود.
- فرآیند تخمیر پینسا بین ۴۸ تا ۷۲ ساعت طول می‌کشد.
- خمیر آن نسبت به خمیر استاندارد پیتزا، آب بیشتری دارد.
- بافت آن نازک‌تر و سبک‌تر است.
- خمیر پینسا با دست فشرده و پهن می‌شود.
تفاوت‌های پیتزا
- از آرد گندم تهیه می‌شود.
- به شکل دایره‌ای است.
- خمیر پیتزا حداقل ۲۴ ساعت تخمیر می‌شود.
- مقدار آرد آن بیشتر از خمیر پینسا است.
- تنوع ضخامت در پوسته یا کراست دارد.
- خمیر پیتزا را میتوانید با دست بچرخانید و یا به هوا پرتاب کنید.
طرز تهیه خمیر پینسا
تهیه خمیر پینسا سخت نیست. تا زمانی که مواد اولیه مناسب را داشته باشید و دستورالعمل را دنبال کنید، میتوانید یک پیتزای خوشمزه برای مشتریان خود آماده کنید. برای تهیه خمیر پینسا بی‌نقص، این دستور را دنبال کنید.
دستور تهیه خمیر پینسا
مواد لازم:
- ۳ و ۱/۲ پیمانه آرد نان
- ۱/۲ پیمانه آرد برنج
- ۱/۲ قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
- ۱ و ۳/۴ پیمانه آب سرد
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۲ ورق کاغذ روغنی
طرز تهیه خمیر پیتزای پینسا بدون مخمر
اگر می‌خواهید خمیر پینسا تهیه کنید ولی مخمر ندارید، میتوانید از جایگزین‌های مختلفی برای مخمر استفاده کنید.
دستورالعمل تهیه خمیر
- آرد نان و آرد برنج را به همراه مخمر در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- آب سرد را به آرامی اضافه کنید و هم زمان با آرد هم بزنید تا یکدست شود.
- روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید تا زمانی که دیگر آرد خشکی باقی نماند و خمیر بافتی صاف و کششی پیدا کند.
- کاسه را با سلفون یا درپوش بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند.
- پس از ۳۰ دقیقه، خمیر را یک بار دیگر مخلوط کنید، دوباره بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- بعد از ۲۴ ساعت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را به شکل یک توپ کوچک درآورید و آن‌ها را روی کاغذ روغنی و سینی‌های جداگانه قرار دهید.
- روی خمیرها کمی آرد بپاشید
- با انگشتان خود، خمیر را به آرامی به سمت لبه‌های سینی فشار دهید و آن را به شکل بیضی در آورید.
- پس از پهن کردن خمیر، با قلم مو سطح آن را به لایه نازکی از روغن زیتون آغشته کنید.
- در نهایت، مواد دلخواه خود (تاپینگ) را روی خمیر بچینید و آن را بپزید.
تاپینگ‌های پینسا
وقتی نوبت به انتخاب تاپینگ (مواد روی پیتزا) برای پیتزای پینسا می‌رسد، میتوانید خلاقیت به خرج دهید یا از ترکیبات ساده استفاده کنید! چه برای کودکان که ممکن است فقط پینسای پنیری یا پپرونی دوست داشته باشند و چه برای والدینی که سلیقه پیچیده تری دارند، میتوانید پینسایی مناسب برای هر سلیقه حاضر کنید.
پیشنهادهایی برای تاپینگ:
- پینسای مارگاریتا: سس گوجه‌فرنگی، موزارلا تازه و برگ ریحان.
- پینسای رومانا (Pinsa Romana): ترکیبی سنتی از پنیر و قارچ که برای دوستداران طعم‌های کلاسیک مناسب است.
با این انتخاب‌ها، میتوانید پینسای جذابی برای تمام سنین و سلیقه‌ها سرو کنید!
پینسای رومانا
پینسای رومانا نوعی پینسای کلاسیک است که در ایتالیا و بسیاری از نقاط جهان تهیه می‌شود. این پینسا به دلیل پروولون aged (پروولون مسن) و سیر و قارچ سرخ‌شده معروف است و یک انتخاب سبک و خوشمزه برای وعده شام می‌باشد. برای تهیه پینسای رومانا، دستور خمیر پینسا را دنبال کنید و سپس مراحل زیر را برای تهیه تاپینگ انجام دهید:
دستور تهیه پینسای رومانا:
- یک تابه بزرگ را به حرارت متوسط گرم کنید.
- یک پوند قارچ خرد شده، دو حبه سیر خرد شده یا له‌شده، و کمی روغن زیتون اضافه کنید و تفت دهید.
- ½ پیمانه شراب سفید را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
- بعد از ۵ دقیقه جوشیدن، نمک، فلفل و جعفری به مقدار دلخواه اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
- پروولون را به برش‌های نازک تقسیم کنید و روی خمیر پینسا قرار دهید.
- تاپینگ قارچ را روی پنیر بریزید و پینسا را به مدت ۱۲ دقیقه در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت بپزید.
با این روش، پینسای رومانا خوشمزه‌ای خواهید داشت که طعم فوق‌العاده‌ای برای شام ایجاد می‌کند.
ایده‌های خلاقانه برای پینسا
برای ایجاد یک تجربه منحصر به فرد برای مشتریان رستورانتان، میتوانید به راحتی دستور پینسا را به سبک خودتان تغییر دهید یا تاپینگ‌های جدیدی برای پینسا اضافه کنید. پینسا یک گزینه منو سریع و آسان است که بسیاری از افراد دوست دارند آن را در رستوران شما امتحان کنند!
ایده‌هایی برای پینساهای خلاقانه:
پینسا با پنیر بز و عسل: ترکیب پنیر بز نرم با یک لایه نازک از عسل و گردو، برای طعمی شیرین و نمکی.
مرغ گریل شده: مرغ گریل شده با سس باربیکیو، پیاز کاراملی و پنیر موزارلا.
سبزیجات معطر: استفاده از سبزیجات فصلی مانند کدو سبز، فلفل دلمه‌ای رنگی، و گوجه فرنگی با ریحان تازه.
گوشت چرخ‌کرده و زیتون: گوشت چرخ‌کرده با سس گوجه، زیتون سیاه و پنیر پارمزان.
پروولون و صدف: پروولون (نوعی پنیر پیتزا) و صدف‌های تازه به همراه سس سیر و لیمو برای یک تجربه دریایی خاص.
این ایده‌ها می‌توانند منوی رستوران شما را متنوع تر کرده و مشتریان جدیدی جذب کنند!
منابع: webstaurantstore
تحقیق، ترجمه و تدوین: علیرضا فرهمند