سوپ های غلیظ و انواع آن : چودر
چاودر نوعی سوپ غلیظ و خامه‌ای است که معمولاً با صدف، غذاهای دریایی و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
نسخه صوتی مقاله را می‌توانید از باکس زیر گوش دهید:
آنچه در این مقاله می‌خوانید:
چاودر (Chowder) چیست؟
چاودر نوعی سوپ غلیظ و خامه‌ای است که معمولاً با صدف، غذاهای دریایی و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. در شکل پایه، چاودر سوپی است که با یک بیسِ آبگوشت و خامهٔ غلیظ شده درست می‌شود. معمولاً چاودر را همراه با کراکر یا بیسکویت سرو می‌کنند. از نظر ریشه‌شناسی، واژهٔ «chowder» احتمالاً از نام دیگ بزرگی گرفته شده که فرانسوی‌ها برای پخت خوراک‌های خود استفاده می‌کردند.
با توجه به خاستگاه فرانسوی این دستور، مواد غذایی دریایی دیگری مانند خرچنگ، میگو و ماهی دودی نیز در چاودرها رایج هستند؛ به‌ویژه چاودرهای دریایی که امروزه بیشتر در نیوانگلند یافت می‌شوند. «چاودر صدف نیوانگلند» یکی از غذاهای بسیار مشهور است.
در جنوب آمریکا، چاودرهایی با تأثیرات مکزیکی دیده می‌شود که اغلب با ذرت تهیه می‌گردند. همچنین چاودر لزوماً نیاز به گوشت یا غذای دریایی ندارد؛ چاودرهای گیاهی نیز بسیار رایج‌اند و از موادی مانند سیب‌زمینی یا کدوحلوایی در آن‌ها استفاده می‌شود.
تفاوت بین سوپ و چاودر
این دو خوراک بسیار به هم نزدیک‌اند، اما تفاوت‌هایی میانشان وجود دارد. سوپ‌ها می‌توانند رقیق، سبک و شفاف باشند، در حالی که چاودر همیشه غلیظ، پرمایه و قطعاً خامه‌ای است. چاودر همچنین همیشه با تکه‌های درشت گوشت، غذای دریایی یا سبزیجات سرو می‌شود. در حالی که سوپ می‌تواند سرد سرو شود (مانند گاسپاچو)، چاودر همیشه گرم یا بسیار داغ سرو می‌شود. در نهایت، هرچند چاودر از نظر فنی نوعی سوپ محسوب می‌شود، تفاوت‌هایی میان چاودر و سوپ خامه‌ای نیز وجود دارد. سوپ خامه‌ای یا «بیسک» کاملاً صاف و یکدست است و طعم دریایی یا سبزیجاتی آن با خامه ترکیب و یکدست شده است. در مقابل، چاودر با مواد تازه تهیه می‌شود و همان‌طور که گفته شد، همیشه دارای تکه‌های درشت مادهٔ اصلی است.
Louis Pullig De Gouy، بنیان‌گذار مجله Gourmet، سرآشپز و نویسنده:
“چاودر یکی از غذاهای محبوب در آشپزی آمریکا است؛ خوراکی با تاریخچه‌ای طولانی و متنوع که بازتاب‌دهندهٔ سنت‌های آشپزی گوناگون در مناطق مختلف ایالات متحده است. از سبک خامه‌ای و سنگین نیو انگلند گرفته تا نسخهٔ گوجه‌فرنگی‌دار و تُرد منهتن، چاودر یک غذای گرم، دلچسب و سیرکننده است که نسل‌هاست در آمریکا طرفدار دارد.”
تاریخچه سوپ چاودر (Chowder):
چاودر تاریخچه‌ای طولانی و گسترده دارد که به خوبی تنوع سنت‌های آشپزی مناطق مختلف آمریکا را نشان می‌دهد. خاستگاه این غذا به روزهای آغازین سکونت در آمریکا برمی‌گردد؛ زمانی که ماهیگیران نیو انگلند آن را ابداع کردند. صدف در این منطقه فراوان بود و این سوپ بهترین روش برای استفاده از باقی‌ماندهٔ غذاهای دریایی محسوب می‌شد. اضافه‌کردن سیب‌زمینی و خامه، آن را به غذایی سنگین و مقوی تبدیل می‌کرد که برای ماهیگیران و ملوانانی که ساعات طولانی در دریا کار می‌کردند بسیار مناسب بود.
در نواحی مرکزی و جنوبی آمریکا، جایی که ذرت یکی از مواد غذایی اصلی محسوب می‌شود، نسخه‌ای غلیظ و سنگین از چاودر ذرت به وجود آمد که هنوز هم یکی تز محبوب ترین غذاها بین مردم آن منطقه به شمار می‌آید. در سواحل، انواع مختلفی از چاودر دریایی با استفاده از میگو، اسکالوپ و ماهی تهیه شد.
و امروزه چاودر به غذایی محبوب در رستوران‌ها و هتل‌های سراسر کشور تبدیل شد و هر منطقه نسخهٔ مخصوص خود را ارائه کرد. امروزه جشنواره‌ها و مسابقات چاودر در سراسر آمریکا برگزار می‌شود. چه غلیظ و خامه‌ای باشد و چه شفاف و سبک، چاودر همچنان غذایی است که مردم با هر سلیقه و پیش‌زمینه‌ای از آن لذت می‌برند.
چاودر ذرت (Corn Chowder):
این غذا که در غرب میانه و جنوب آمریکا شکل گرفت، با ذرت تازه یا یخ‌زده، سیب‌زمینی، پیاز و بیکن یا ژامبون تهیه می‌شود و با شیر یا خامه غلیظ می‌گردد. در اوایل دههٔ ۱۹۰۰ در سراسر کشور محبوب شد و یکی از غذاهای کلاسیک و دلگرم‌کنندهٔ آمریکایی باقی مانده است.
دستور تهیهٔ چاودر ذرت
مواد لازم:
- ۴ برش بیکن، خردشده
- ۱ عدد پیاز، خردشده
- ۲ حبه سیر، ریز خردشده
- ۳ فنجان سیب‌زمینی خردشده
- ۴ فنجان دانه ذرت تازه یا منجمد
- ۲ فنجان آب مرغ یا آب سبزیجات
- ۲ فنجان شیر
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۱ قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
- در یک قابلمه بزرگ، بیکن را با حرارت متوسط بپزید تا ترد و برشته شود. سپس آن را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید، اما چربی بیکن را در قابلمه نگه دارید.
- پیاز را به قابلمه اضافه کنید و در چربی بیکن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- سیر، سیب‌زمینی، دانه‌های ذرت، آب مرغ یا سبزیجات و آویشن خشک را اضافه کنید.
- مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را ملایم کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید بجوشد تا سیب‌زمینی نرم شود.
- در یک کاسه، آرد و شیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مخلوط شیر را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- سوپ را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا غلیظ شود.
- در پایان نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
سوپ را داغ سرو کنید؛ همراه با کراکر یا نان.
ممنونیم که تا اینجا همراه ما بودید.
نسخه ویدئوگرافی مقاله را می‌توانید از طریق باکس زیر مشاهده کنید:
چاودر یک نوع سوپِ غلیظ و خامه‌ای است که معمولاً با غذاهای دریایی، سیب‌زمینی و خامه یا شیر تهیه می‌شود. بافت آن سنگین، مقوی و کرمی است.
چاودر صدف نیوانگلندی (New England Clam Chowder) مشهورترین نوع آن است؛ نسخه‌ای کرمی، سفید و بسیار محبوب در آمریکا.
در بیشتر نسخه‌های کلاسیک، بله. اما برخی چاودرها با روکس(Roux) (ترکیب آرد و چربی) غلیظ می‌شوند و الزاماً خامه ندارند.
منابع: finedininglovers.com/ munchery.com/ whatscookingamerica.net/
