معرفی انواع سس های معروف رستورانی | خاستگاه، کاربرد و طرز تهیه (بخش دوم)
بهترین سس های دنیا کدامند؟
آنچه در این مقاله می خوانید:
فهرست تیترهای مقاله:
- سسهای تلفیقی، دیپ سس ها و سس های چند منظوره کدامند؟
- انواع سس پاستا
- سس ها و چاشنی های پر کاربرد رستورانی
- سس های رستورانی بخشی انکار ناپذیر در چرخه مواد اولیه رستورانی!
- سوالات متداول درباره بهترین سس های جهان (FAQ)
- سس های چند منظوره چه سسهایی هستند؟
- بهترین سس برای پاستا کدام است؟
- تفاوت سس آلفردو و سس سفید چیست؟
- آیولی از چه موادی تهیه میشود؟
- چه سسی برای مرغ مناسب است؟
- چه سس هایی برای غذاهای دریایی مناسباند؟
- تفاوت سس سریراچا و سس تند چیست؟
- سس سویا چه کاربردی دارد؟
- آیا می توان سس مایونز را در خانه تهیه کرد؟
- چگونه از بریدن سس آلفردو جلوگیری کنیم؟
- کدام سسها طعم اومامی دارند؟
- سس های خانگی را چگونه نگهداری کنیم؟
سسهای تلفیقی، دیپ سس ها و سس های چند منظوره کدامند؟
سسهای این گروه قابلیت استفاده به عنوان دیپ، چاشنی سالاد، مرینیت، سس ساندویچ یا همراه غذای اصلی را دارند. انعطاف پذیری بالا موجب شده است که این سسها در منوهای مدرن و تلفیقی بسیار محبوب باشند.
۱۳. سس آیولی (Aioli Sauce / Aïoli Sauce)
خاستگاه و کشورمبدا پیدایش سس آیولی کجاست؟
آیولی یک سس مدیترانه ای است و نسخه های سنتی آن در جنوب فرانسه، کاتالونیا، بخشهایی از اسپانیا و نواحی مدیترانه ای رواج دارند. شکل سنتی آیولی ممکن است تنها از سیر، روغن زیتون و نمک تهیه شود، در حالی که نسخه های جدید رستورانی اغلب به مایونز سیر شباهت دارند و با زرده تخم مرغ آماده می شوند.
خاستگاه: منطقه مدیترانه
کشورهای شاخص: فرانسه و اسپانیا
نوع سس: سرد، سیردار و امولسیونی
مواد اصلی مورد استفاده در سس آیولی چیست؟
سیر، روغن زیتون، نمک و در نسخه امروزی زرده تخم مرغ، آب لیمو یا خردل از مواد اصلی هستند.
کاربردهای اصلی سس آیولی چیست؟
آیولی در کنار سیب زمینی سرخشده، ماهی، میگو، کالاماری، سبزیجات تنوری، برگر، ساندویچ، مرغ، کراکت و پائیا سرو می شود.
طرز تهیه کوتاه سس آیولی چگونه است؟
سیر را با نمک له کنید تا به شکل خمیر درآید. زرده تخممرغ و کمی آبلیمو را اضافه کنید. روغن را ابتدا قطرهقطره و سپس بهصورت جریان باریک بیفزایید و مواد را پیوسته هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
برای تهیه سریع تر میتوان سیر رندهشده، آبلیمو و روغن زیتون را با مایونز آماده مخلوط کرد. افزودن فلفل قرمز کبابی، زعفران یا سبزیهای معطر، انواع متفاوتی از آیولی ایجاد میکند.
۱۴. سس بادام زمینی (Peanut Sauce / Satay Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا پیدایش سس بادام زمینی کجاست؟
سس بادام زمینی در کشورهای مختلف جنوب شرق آسیا دیده می شود. این سس بیش از همه با غذاهای اندونزیایی، مالزیایی و تایلندی شناخته می شود. در اندونزی، انواع سس بادام زمینی با نامهایی مانند «ساسه کاچانگ» در کنار ساتای و برخی سالادها مصرف می شوند.
منطقه اصلی: جنوب شرق آسیا
کشورهای شاخص: اندونزی، مالزی و تایلند
نوع سس: خامهای، شیرین، شور، تند و اومامی
مواد اصلی مورد استفاده در سس بادام زمینی چیست؟
کره بادام زمینی یا بادام زمینی آسیاب شده، سس سویا، شیر نارگیل، سیر، زنجبیل، شکر، آب لیمو یا سرکه و فلفل چیلی مواد معمول آن هستند.
غذاهای مناسب برای سس بادام زمینی
این سس همراه ساتای مرغ یا گوشت، نودل، اسپرینگ رول تازه، سالاد، سبزیجات بخارپز، توفو، مرغ گریل شده و کاسه های برنج سرو می شود.
طرز تهیه کوتاه سس بادام زمینی چگونه است؟
کره بادام زمینی را با شیر نارگیل یا آب گرم رقیق کنید. سپس سس سویا، سیر، زنجبیل، شکر و آب لیمو را اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شوند. برای دیپ، سس باید نسبتاً رقیق و برای پوشاندن گوشت یا نودل کمی غلیظ تر باشد.
۱۵. سس سفید خامه ای (White Sauce / Cream Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا پیدایش سس سفید کجاست؟
عبارت «سس سفید» یک نام عمومی است و ممکن است به بشامل، سس خامه ای، سس پنیر یا انواع سس های روشن اشاره کند. نسخه های مختلف این سس در آشپزی فرانسه، ایتالیا، بریتانیا و آمریکا دیده میشود.
خاستگاه: چند ملیتی، با تأثیر قوی آشپزی اروپایی
نوع سس: گرم، ملایم و قابل شخصیسازی
مواد اصلی مورد استقاده در سس سفید یا مایونیز چیست؟
خامه، شیر، کره، آرد، پنیر، سیر، نمک، فلفل و گیاهان معطر از مواد رایج هستند. همه نسخهها الزاماً آرد ندارند و برخی تنها با کاهش خامه یا افزودن پنیر غلیظ میشوند.
کاربردهای سس سفید مایونز چیست؟
سس سفید با پاستا، مرغ، ماهی، میگو، سبزیجات، گراتن، پیتزای سفید، ساندویچ و سیبزمینی استفاده میشود.
طرز تهیه کوتاه سس سفید یا سس مایونیز چگونه است؟
کره را ذوب کرده و در صورت استفاده، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید. شیر یا خامه را بهتدریج بیفزایید و هم بزنید تا سس یکدست شود. سپس نمک، فلفل و مواد دلخواه مانند پنیر پارمزان، سیر، جعفری یا آویشن را اضافه کنید.
انواع سس پاستا
سس پاستا نقش تعیین کننده ای در طعم نهایی این غذای محبوب دارد. برخی سس ها مانند بولونز زمان پخت طولانی دارند و برخی دیگر مانند پستو در چند دقیقه آماده می شوند. انتخاب شکل پاستا نیز باید با غلظت و بافت سس هماهنگ باشد.
۱۶. سس بولونیز (Bolognese Sauce / Ragù alla Bolognese)
خاستگاه و کشورمبدا پیدایش سس بولونز یا بلونیز کجاست؟
سس بولونیز یا «راگو آلا بولونیزه» از شهر بولونیا در منطقه امیلیا رومانیا ایتالیا سرچشمه می گیرد. نسخه اصیل ایتالیایی آن یک راگوی گوشتی است و معمولاً نسبت به نسخههای بینالمللی، گوجه فرنگی کمتری دارد.
کشور اصلی: ایتالیا
شهر خاستگاه: بولونیا
نوع سس: گوشتی، غلیظ و دیرپز
مواد اصلی مورد استفاده در سس بولونز یا بلونیز چیست؟
گوشت چرخ کرده گاو، گاهی گوشت خوک در دستورهای بین المللی، پیاز، هویج، کرفس، گوجه فرنگی یا رب، شیر، شراب و روغن یا کره از مواد اصلی آن هستند.
غذاهای مناسب برای سرو در کنار سس بولونیز چیست؟
در ایتالیا این سس بیشتر با تالیاتله و برای تهیه لازانیا استفاده می شود. در خارج از ایتالیا، اسپاگتی بولونز نیز بسیار محبوب است. بولونز برای پاستا های پهن و شکل هایی که توان نگهداری سس غلیظ را دارند مناسب تر است.
طرز تهیه کوتاه سس بولونیز چگونه است؟
پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کرده و در روغن یا کره تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و تا تغییر رنگ و تبخیر آب آن بپزید. رب یا گوجه فرنگی را اضافه کرده و در صورت تمایل از شراب استفاده کنید. سس باید روی حرارت بسیار ملایم و برای مدت طولانی بپزد. افزودن کمی شیر در مراحل پایانی می تواند طعم سس را متعادل تر و بافت آن را نرمتر کند.
۱۷. سس آلفردو (Alfredo Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا پیدایش سس آلفردو کجاست؟
ریشه سس آلفردو به غذای «فتوچینی آلفردو» در شهر رم Rome باز میگردد. نسخه ایتالیایی اولیه عمدتاً با کره و پنیر پارمزان تهیه می شد. سس آلفردوی خامه ای و غلیظ که امروزه در بسیاری از رستوران ها سرو میشود، بیشتر محصول آشپزی ایتالیاییـآمریکایی است.
خاستگاه اولیه: رم، ایتالیا
توسعه نسخه خامهای: ایالات متحده آمریکا
نوع سس: سفید، کرهای، پنیری و غلیظ
مواد اصلی مورد استفاده در سس آلفردو چیست؟
کره، پنیر پارمزان و آب پاستا عناصر نسخه ساده تر هستند. در نسخه رستورانی بین المللی معمولاً خامه، سیر، فلفل سیاه و گاهی پنیر خامه ای نیز به کار می رود.
کاربرد سس آلفردو در کنار انواع غذا ها چیست؟
فتوچینی معروف ترین پاستای همراه این سس است. آلفردو با مرغ، میگو، قارچ، بروکلی، اسفناج و سالمون نیز ترکیب می شود.
طرز تهیه کوتاه سس آلفردو چگونه است؟
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و در نسخه خامه ای، خامه را به آن بیفزایید. پس از گرم شدن، پنیر پارمزان رنده شده را به تدریج اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سس صاف شود. مقداری از آب نشاسته ای پاستا میتواند به ایجاد بافت ابریشمی و چسبیدن بهتر سس به پاستا کمک کند.
سس آلفردو نباید با حرارت زیاد جوشانده شود؛ زیرا ممکن است چربی آن جدا شود یا پنیر بافت دانه دانه پیدا کند.
۱۸. سس پستو (Pesto Sauce / Pesto Genovese)
خاستگاه و کشور مبدا پیدایش سس پستو کجاست؟
پستو جنووز یکی از مشهور ترین سس های ایتالیایی است و از شهر جنوا در منطقه لیگوریا سرچشمه میگیرد. نام پستو با فعل ایتالیایی به معنای کوبیدن یا له کردن ارتباط دارد؛ زیرا این سس در روش سنتی با هاون تهیه می شود.
کشور اصلی: ایتالیا
شهر و منطقه خاستگاه: جنوا، لیگوریا
نوع سس: سرد، سبز، گیاهی و روغنی
مواد اصلی به کار رفته در سس پستو چیست؟
ریحان تازه، سیر، دانه کاج، پنیر پارمزان یا پکورینو، روغن زیتون و نمک اجزای اصلی پستو جنووز هستند.
غذاهای مناسب برای سرو در کنار سس پستو چیست؟
پستو با پاستا، مرغ، ماهی، میگو، ساندویچ، پنینی، پیتزا، سالاد، سیبزمینی، سوپ و سبزیجات گریلشده استفاده میشود.
طرز تهیه کوتاه سس پستو چگونه است؟
ریحان، سیر، دانه کاج و پنیر را در هاون بکوبید یا با غذاساز به صورت پالسی مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید تا سس به غلظت مناسب برسد. استفاده طولانی از غذاساز ممکن است به دلیل تولید حرارت، رنگ سبز ریحان را تیره کند.
به جای دانه کاج میتوان از گردو، بادام یا بادامهندی استفاده کرد. همچنین پستو را می توان با جعفری، اسفناج، روکولا یا سبزیهای محلی تهیه کرد.
۱۹. سس سیر (Garlic Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا سس سیر کجاست؟
سس سیر یک دستور واحد و متعلق به یک کشور خاص نیست. انواع آن در آشپزی مدیترانه ای، خاورمیانه ای، فرانسوی، لبنانی، ترکی، یونانی و آسیایی وجود دارد. آیولی مدیترانهای و «توم» لبنانی از شناختهشده ترین سسهای سیر جهان هستند.
خاستگاه کلی: مدیترانه و خاورمیانه
نوع سس: خامهای یا روغنی، سرد یا گرم
مواد اصلی مورد استفاده در سس سیر چیست؟
سیر، روغن، آب لیمو و نمک پایه بسیاری از نسخهها هستند. در مدلهای دیگر از مایونز، ماست، خامه، کره، شیر یا نشاسته استفاده میشود.
کاربرد سس سیر در کنار انواع غذاها چیست؟
سس سیر با شاورما، کباب، مرغ گریل شده، سیب زمینی، پیتزا، نان سیر، میگو، ماهی، برگر و ساندویچ سرو میشود.
طرز تهیه مختصر سس سیر چگونه است؟
برای یک نسخه سریع، مایونز را با سیر رندهشده، آبلیمو، نمک و کمی فلفل مخلوط کنید. برای تهیه سس سیر لبنانی، سیر و نمک را کاملاً پوره کرده و روغن را بهآرامی همراه با آبلیمو اضافه کنید تا امولسیونی سفید و حجیم تشکیل شود.
کبابی کردن سیر پیش از تهیه سس، تندی آن را کاهش داده و طعمی شیرین تر و ملایم تر ایجاد می کند.
سس ها و چاشنی های پر کاربرد رستورانی
سس های چاشنی معمولاً در مقدار کم مصرف می شوند، اما تأثیر زیادی بر طعم غذا دارند. بسیاری از آنها علاوه بر مصرف مستقیم، در مرینیت، سوپ، خوراک، ساندویچ و سسهای ترکیبی به کار میروند.
۲۰. سس مایونز (Mayonnaise / Mayo)
خاستگاه و کشور مبدا سس مایونز کجاست؟
خاستگاه دقیق مایونز محل بحث است. یکی از روایت های مشهور، نام آن را به شهر ماهون در جزیره منورک اسپانیا مرتبط می داند؛ در حالی که این سس در سنت آشپزی فرانسه نیز جایگاهی مهم پیدا کرده است. امروزه مایونز یک چاشنی بین المللی محسوب می شود.
خاستگاه مورد اختلاف: اسپانیا یا فرانسه
نوع سس: سرد، سفید و امولسیونی
مواد اصلی مورد استفاده در سس مایونز چیست؟
زرده تخم مرغ، روغن، سرکه یا آب لیمو، نمک و گاهی خردل مواد اصلی مایونز هستند.
موارد استفاده سس مایونز در کنار غذاهای مختلف چیست؟
مایونز در ساندویچ، برگر، سالاد الویه، سالاد سیبزمینی، سالاد کلم، دیپها، سس تارتار و انواع چاشنی سالاد استفاده میشود. سسهای هزارجزیره، رمولاد، آیولی سریع و مایونز تند نیز بر پایه مایونز تهیه میشوند.
طرز تهیه کوتاه سس مایونز چگونه است؟
زرده تخم مرغ را با خردل، نمک و آب لیمو مخلوط کنید. روغن را ابتدا بسیار آهسته و قطره قطره اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید. پس از شروع تشکیل امولسیون می توان روغن را با سرعت کمی بیشتر افزود.
تمام مواد بهتر است دمای نسبتاً مشابهی داشته باشند. برای کاهش خطرات میکروبی در محیط رستورانی، استفاده از تخممرغ پاستوریزه و رعایت دقیق زنجیره سرد ضروری است.
۲۱. سس تند (Hot Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا سس تند یا هات سس کجاست؟
سس تند یک خانواده گسترده از چاشنی هاست و نسخه های متعددی در مکزیک، ایالات متحده، کشورهای کارائیب، تایلند، ویتنام، چین، کره، آفریقا و خاورمیانه وجود دارد.
خاستگاه: چند منطقهای
نوع سس: تند، اسیدی و گاهی تخمیری
مواد اصلی مورد استفاده در هات سس، سس تند کدامند؟
فلفل تند، سرکه، نمک و گاهی سیر، پیاز، میوه، شکر و ادویه مواد اصلی این سس ها هستند. برخی انواع پس از تخمیر تهیه می شوند و طعمی عمیق تر دارند.
غذاهای مناسب برای سرو در کنار هات سس کدامند؟
سس تند با مرغ سوخاری، تاکو، برگر، پیتزا، تخم مرغ، سوپ، نودل، غذاهای دریایی، ساندویچ و غذاهای گریل شده استفاده می شود.
طرز تهیه کوتاه سس تند چگونه است؟
فلفلها را با سیر، سرکه و نمک بپزید تا نرم شوند. سپس مواد را پوره کرده و از صافی عبور دهید. سس را دوباره روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد. برای طعم پیچیده تر میتوان فلفل را پیش از تهیه سس تخمیر یا کبابی کرد.
۲۲. سس ورچستر (Worcestershire Sauce / Worcester Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا سس ورچستر کجاست؟
سس ورچستر یا ووسترشر در شهر ووستر انگلستان توسعه یافت و از قرن نوزدهم به شهرت رسید. این سس به دلیل ترکیب مواد تخمیری، شیرین، ترش، شور و ادویهای، طعم اومامی بسیار قوی دارد.
کشور اصلی: انگلستان
شهر خاستگاه: ووستر
نوع سس: تخمیری، رقیق، ترش و اومامی
مواد اصلی مورد استفاده در سس ورچستر چیست؟
سرکه، ملاس، ماهی آنچوی، تمر هندی، پیاز، سیر، شکر، نمک و ادویههای مختلف از اجزای رایج آن هستند. فرمول دقیق برند های تجاری ممکن است متفاوت یا محرمانه باشد.
کاربرد سس ورچستر چیست؟
این سس در مرینیت گوشت، برگر، استیک، میتلوف، خوراک گوشت، سس گریوی، سس باربیکیو، سالاد سزار و نوشیدنی بلادی مری استفاده میشود.
طرز تهیه کوتاه سس ورچستر چگونه است؟
نسخه سنتی به فرایند تخمیر و زمان طولانی نیاز دارد، اما نسخه خانگی را می توان با ترکیب سرکه، ملاس، تمر هندی، سس ماهی، سیر، پیاز و ادویه تهیه کرد. مواد برای مدتی روی حرارت ملایم جوشانده و سپس صاف میشوند. طعم نسخه خانگی به محصول تخمیری اصیل کاملاً یکسان نخواهد بود.
۲۳. سس سریراچا (Sriracha Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا پیدایش سس سریراچا کجاست؟
سریراچا از شهر ساحلی سی راچا در تایلند سرچشمه گرفته است. نسخه تایلندی معمولاً رقیق تر و ترش تر از برخی نمونه های بین المللی است. سس معروف بطری خروس که در بسیاری از کشورها شناخته میشود، نسخهای ویتنامیـآمریکایی است که در کالیفرنیا توسعه یافت.
کشور خاستگاه: تایلند
شهر خاستگاه: سی راچا
نوع سس: شیرین، سیردار، ترش و تند
مواد اصلی مورد استفاده در سس سریراچا چیست؟
فلفل قرمز، سیر، سرکه، شکر و نمک مواد اصلی این سس هستند. برخی نسخه ها برای مدتی تخمیر می شوند.
غذاهای مناسب برای سرو با سس سریراچا چیست؟
سریراچا با نودل، برنج، تخم مرغ، غذاهای دریایی، مرغ، برگر، ساندویچ، سوپ، فو، اسپرینگ رول و سبزیجات استفاده می شود.
طرز تهیه کوتاه سس سریراچا چگونه است؟
فلفل قرمز، سیر، شکر و نمک را پوره کنید. برای نسخه تخمیری، مخلوط را چند روز در ظرف مناسب قرار دهید و سپس با سرکه بپزید. مواد را پوره و صاف کنید تا سسی نسبتاً نرم و یکنواخت به دست آید.
ترکیب سریراچا با مایونز، یک دیپ فوری، خامه ای و تند برای سیب زمینی، سوشی، میگو و برگر ایجاد می کند.
۲۴. سس سویا (Soy Sauce)
خاستگاه و کشور مبدا پیدایش سس سویا کجاست؟
سس سویا ریشه ای کهن در چین دارد و از آنجا به ژاپن، کره، جنوب شرق آسیا و دیگر نقاط جهان گسترش یافته است. نسخههای چینی، ژاپنی، کرهای و اندونزیایی از نظر میزان شوری، شیرینی، رنگ، غلظت و روش تخمیر تفاوت دارند.
کشور خاستگاه: چین
کشورهای دارای سبکهای مشهور: چین، ژاپن، کره و اندونزی
نوع سس: تخمیری، شور و اومامی
مواد اصلی مورد استفاده در سس سویا چیست؟
دانه سویا، گندم در بسیاری از نسخهها، آب، نمک و کشت های تخمیری مواد اصلی آن هستند. برخی انواع بدون گندم یا با میزان متفاوتی از گندم تهیه میشوند.
کاربرد سس سویا در پخت و پز و سرو انواع غذا چیست؟
سس سویا در سوشی، نودل، برنج سرخشده، انواع استیرفرای، مرینیت گوشت، مرغ، ماهی، توفو، دامپلینگ، سوپ و سسهای آسیایی کاربرد دارد.
طرز تهیه کوتاه سس سویا چگونه است؟
تهیه سنتی سس سویا به تخمیر کنترل شده و زمانی طولانی نیاز دارد و معمولاً در مقیاس صنعتی یا کارگاهی انجام می شود. برای تهیه یک سس مشابه و سریع میتوان عصاره قارچ، آب، نمک، مقدار کمی شکر و سرکه را ترکیب کرد، اما این مخلوط جایگزین واقعی سس سویای تخمیری نیست.
برای تهیه دیپ آسیایی میتوان سس سویا را با آبلیمو، سرکه برنج، شکر، سیر، زنجبیل و فلفل مخلوط کرد.
پیاز و سیر را تفت دهید و جگر پخته شده را اضافه کنید. مواد را همراه با سرکه، شکر، ادویه و مقدار مناسبی آب یا عصاره گوشت مخلوط کرده و سپس پوره کنید. آرد سوخاری یا خرده نان برای ایجاد غلظت به سس افزوده می شود. مخلوط باید روی حرارت ملایم بپزد تا طعم خام مواد از بین برود و سس به بافتی نرم و غلیظ برسد.
سس های رستورانی بخشی انکار ناپذیر در چرخه مواد اولیه رستورانی!
سس ها نقش مهمی در کامل کردن طعم، عطر و بافت غذا دارند و انتخاب درست آنها میتواند یک غذای ساده را به غذایی حرفهای و رستورانی تبدیل کند. در این مطلب با گروه متنوعی از سسهای تلفیقی، چندمنظوره، مخصوص پاستا و چاشنیهای پرکاربرد آشنا شدیم.
سسهایی مانند آیولی، سس بادامزمینی و سس سیر را میتوان بهعنوان دیپ، سس ساندویچ، چاشنی سالاد یا همراه غذاهای گوشتی و دریایی استفاده کرد. سسهای بولونیز، آلفردو و پستو نیز از شناختهشدهترین گزینهها برای انواع پاستا هستند و هرکدام بافت، مواد اولیه و طعم متفاوتی دارند.
در کنار این موارد، سسهایی مانند مایونز، سس تند، ورچستر، سریراچا و سویا کاربرد گستردهای در آشپزی خانگی و رستورانی دارند. برخی از آنها برای مرینیتکردن گوشت، برخی برای تهیه دیپ و بعضی دیگر برای افزایش طعم شور، تند یا اومامی غذا استفاده میشوند.
هنگام انتخاب سس باید به نوع غذا، غلظت سس و هماهنگی طعمها توجه کرد. برای مثال، سسهای غلیظ و خامهای برای پاستا و مرغ مناسباند، درحالیکه سسهای رقیقتر مانند سویا و ورچستر بیشتر در مرینیت، خوراک و غذاهای آسیایی کاربرد دارند. همچنین رعایت اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری سسهای حاوی تخممرغ، خامه یا مواد تخمیری اهمیت زیادی دارد.
سوالات متداول درباره بهترین سس های جهان (FAQ)
سس های چند منظوره چه سسهایی هستند؟
سسهای چند منظوره را میتوان بهعنوان دیپ، چاشنی سالاد، مرینیت، سس ساندویچ یا همراه غذای اصلی استفاده کرد. آیولی، سس سیر، سس بادام زمینی و مایونز از نمونه های پر کاربرد این گروه هستند.
بهترین سس برای پاستا کدام است؟
انتخاب بهترین سس به نوع پاستا و ذائقه افراد بستگی دارد. بولونیز برای پاستاهای پهن و لازانیا، آلفردو برای فتوچینی و غذاهای خامهای و پستو برای پاستاهای سبک و گیاهی مناسب است.
تفاوت سس آلفردو و سس سفید چیست؟
آلفردو معمولاً با کره، پنیر پارمزان و در برخی نسخه ها خامه تهیه می شود. سس سفید نامی عمومی تر است و ممکن است شامل بشامل، سس خامهای، سس پنیر یا سایر سسهای روشن باشد.
آیولی از چه موادی تهیه میشود؟
نسخه سنتی آیولی از سیر، روغن زیتون و نمک تهیه میشود. در نسخههای امروزی ممکن است زرده تخممرغ، آبلیمو، خردل یا مایونز نیز به آن اضافه شود.
چه سسی برای مرغ مناسب است؟
سس آلفردو، پستو، سس سیر، سس بادام زمینی، سریراچا، مایونز تند و انواع هات سس برای سرو یا مزهدارکردن مرغ مناسب هستند.
چه سس هایی برای غذاهای دریایی مناسباند؟
آیولی، سس سیر، پستو، آلفردو، سریراچا، سس سویا و سس تند را میتوان همراه ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی استفاده کرد.
تفاوت سس سریراچا و سس تند چیست؟
سس تند عنوانی کلی برای انواع سسهای تهیه شده با فلفل است. سریراچا نوع مشخصی از سس تند با ترکیب فلفل قرمز، سیر، سرکه، شکر و نمک است و معمولاً طعمی شیرین، ترش و سیردار دارد.
سس سویا چه کاربردی دارد؟
سس سویا در تهیه نودل، سوشی، برنج سرخشده، استیرفرای، سوپ، مرینیت گوشت و مرغ، غذاهای دریایی و انواع دیپ آسیایی استفاده میشود.
آیا می توان سس مایونز را در خانه تهیه کرد؟
بله. مایونز با ترکیب زرده تخممرغ، روغن، آبلیمو یا سرکه، نمک و گاهی خردل تهیه میشود. روغن باید بهآرامی اضافه شود تا سس بهدرستی امولسیون و غلیظ شود.
چگونه از بریدن سس آلفردو جلوگیری کنیم؟
سس آلفردو نباید روی حرارت زیاد بجوشد. بهتر است پنیر بهتدریج و روی حرارت ملایم اضافه شود. استفاده از کمی آب نشاسته ای پاستا نیز به ایجاد بافتی نرم و یکدست کمک می کند.
کدام سسها طعم اومامی دارند؟
سس سویا، ورچستر و سس بادام زمینی از سسهایی هستند که طعم اومامی قابل توجهی دارند. این سس ها می توانند طعم غذا های گوشتی، آسیایی و گریل شده را عمیق تر کنند.
سس های خانگی را چگونه نگهداری کنیم؟
سس های خانگی باید در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری شوند. سسهای حاوی تخم مرغ، شیر، خامه یا مواد تازه باید در مدت کوتاه تری مصرف شوند. در صورت مشاهده تغییر بو، رنگ یا بافت، بهتر است سس مصرف نشود.
منابع: unileverfoodsolutions enchantedlearning
مترجم و گردآورنده: علیرضا فرهمند