گلهای خوراکی کدامند؟

در سالهای اخیر گلهای خوراکی به مصرف مد روز تبدیل شده است و با داشتن خلاقیت در مصارف مختلف از آنها استفاده می‌شود. همه گلها خوراکی نیستند برای اینکه با این گلهای خوراکی بیشتر آشنا شوید لیستی از این گلها را برای شما تهیه و ارائه می‌دهیم.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد انواع مختلف گلهای خوراکی مقاله زیر را دنبال کنید:

• ماگنولیاmagnolias
• شکوفه های گیلاس cherry blossoms
• نسترنnasturtium
• گل بنفشهpansies
• اسطوخودوس lavender
• گل سرخ roses
• یاس بنفش lilac
• میخک carnations
• فوشیا fuchsias
• گل بامیه  Hibiscus
• گل همیشه بهار marigold
• آلیوم ها alliums
• کوکب dahlias
• گل صد تومانی یا پائونیاpeonies

روش استفاده از گلهای خوراکی

روشهای زیادی برای استفاده از گلهای خوراکی در آشپزی و تزیین غذا وجود دارد که در اینجا به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:

1. تزئین سالاد یک روش سریع برای افزودن رنگ و حتی عطر و طعم و تزئین سالاد استفاده از این گلهای خوراکی است. حتما گلهایی را انتخاب کنید که دارای طعم مکمل برای مواد موجود در سالاد هستند!
2. تزئین نوشیدنی یک روش عالی برای تزئین کوکتل و نوشیدنی است.
3. تهیه چای به کیسه‌های چای از قبل بسته بندی شده نیازی نیست! برای تهیه دمنوش و یا معطر شدن چای می توانید مقداری گلهای خوراکی خشک را در لیوان بریزید و سپس بر روی آن آب بریزید و بگذارید به مدت 10 دقیقه دم بکشد. بعد از دم کشیدن گل ها را دور بریزید و چای عطری را به صورت گرم و یا طبق رسپی به صورت سرد سرو کنید.
4. تزئین انواع دسر از گل‌های تازه برای تزیین کیک، کاپ کیک و شیرینی های کوچک و دسرهای خوشمزه به کار می‌رود. با ترکیب گلهای خوراکی می‌توان یک دسته گل زیبا درست کرد. استفاده از گلهای خوراکی به عنوان تزئین در ایجاد طعم دسر مناسب هستند.
5. پختن کوکی بعد از اینکه کوکی درست کردید می‌توانید بر روی آنها از گلهای خوراکی به عنوان تزئین بهره‌مند شوید.
6. گلهای خشک را بر روی پوست گرانولا یا شکلات بار بپاشید

7.خیس خوردن در شیر با قرار دادن این گلها داخل شیر و خیس خوردن، طعم گل در شیر نفوذ می‌کند و یک طعم فوق العاده برای تهیه کیک و کوکی خواهید داشت.

8. تزریق در سیروپ می‌توانید گلهای خوراکی را در سیروپ تزریق کنید تا به سیروپ طعم بدهد.حین تهیه سیروپ و موقع جوش خوردن محلول آب و شکر می‌توانید گلها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل آن بجوشانید.
9. افزودن گل به خمیر ماکارونی اگر خمیر ماکارونی را خودتان درست می‌کنید و به دنبال راههایی برای بهبود ظاهر و طعم و مزه آن هستید موقع غلتاندن خمیر از پودر این گلهای خوراکی استفاده کنید.
10. استفاده گل در قالب یخ برای تهیه یک یخ خوش عطر و استفاده آن در نوشیدنی می توانید گلهای خوراکی را داخل این قالبها ریخته و وقتی در شربت ذوب می‌شوند طعم دلپذیری خواهید داشت.

در ادامه به برخی از گلهای خوراکی اشاره می‌کنیم:

لیست گلهای خوراکی

اگر در مصرف گلهای خوراکی مطمئن نیستید و نمی‌دانید چه گلهایی خوردنی هستند با خواندن مطلب زیر با انواع گلهای خوراکی در تهیه دسر و کوکتل و به عنوان تزئین آشنا خواهید شد.

1. ماگنولیاmagnolias

گل مگنولیا یکی از گلهای خوراکی است که به رنگهای سفید، صورتی، زرد، سبز یا به صورت بنفش دیده می‌شود. دارای برگهای ستاره‌ای و کاسه‌ای شکل است. برای مصرف خوراکی از گلبرگهای آن استفاده می‌شود. از این گلبرگها می‌توان برای گارنیش سالاد، تزریق در سیروپ و حتی ترشی به صورت خام استفاده کرد. این گلهای زیبا برای تزئین کیک عروسی به کار می‌رود مخصوصا” به صورت دسته گل.

• طعم گل مگنولیا :دارای طعم تند زنجبیل و دارچین
• کاربرد گل مگنولیا: گارنیش سالاد و دسر، تزئین کیک، ترشی، تزریق در سیروپ
• فصل گل دادن مگنولیا: اواخر فروردین و اردیبهشت

2. شکوفه‌های گیلاس یا ساکورا

شکوفه های گیلاس از گلهای خوراکی است که به رنگهای صورتی روشن تا تیره، زرد یا سفید وجود دارند. این شکوفه های جذاب و زیبا که در فصل بهار و به مدت کوتاهی عمر می‌کنند گردشگران زیادی را به سمت باغهای گیلاس ژاپن، کره جنوبی، واشنگتن دی سی و بخشهایی از اروپا می‌کشاند. این شکوفه‌ها برای خوراکی های شیرین مانند موچی، بستنی، کوکی sable ،تزریق در سیروپ، تزئین کیک، نگهداری شکوفه ها به مدت طولانی برای طعم چای، برای پیشگیری از فاسد شدن ماهی و برنج و تبدیل به سرکه ساکورا مناسب است.

• طعم شکوفه‌های گیلاس: طعم شکوفه گیلاس شیرین، subtly floral ، هنگام گرم کردن کمی ترش می‌شود.
• کاربرد شکوفه‌های گیلاس: در تزئین کیک، شیرینی جات، بستنی
• فصل گل دهی: اواخر اسفند و فروردین

3. نسترنnasturtium

گلهای نسترن گلهای خوراکی هستند که به رنگ قرمز یا نارنجی پررنگ یا زرد کمرنگ موجود می‌باشند. از گلبرگ و برگهای گل نسترن خوراکی هستند و رشد آنها بسیار سریع و آسان است! از این گل می‌توان هم در آشپزی و هم به عنوان خواص دارویی استفاده کرد. در رسپی خوراکیهای شیرین کاربرد زیادی ندارند زیرا خوش طعم نیستند، بنابراین از گلهای نسترن به عنوان تزیین سالاد استفاده کنید، مانند سالاد پانزانلا با سبزیجات کبابی، در سرکه یا سس سالاد، در اسپرینگ رول و تزئین پیتزا یا ماکارونی

• طعم گل نسترن فلفلی، لطیف و تند، مانند تربچه یا خردل
• کاربرد گل نسترن: از برگ و گل نسترن برای تزئین ظرف غذا، تزریق در سرکه، در پیچاندن اسپرینگ رول استفاده می‌شود
• فصل گل دهی: اردیبهشت تا مهر

4. گل بنفشه pansies

گلهای بنفشه، که به آن پنسی و جانی جامپ آپ نیز گفته می‌شود، نوعی گل خوراکی است که به رنگهای  بنفش تیره یا روشن، صورتی، زرد، سفید و نارنجی موجود می‌باشد. گل بنفشه در اندازه ها و رنگهای مختلف وجود دارند. برای تزیین دسرهای شکلاتی، کوکتل ها، سالاد و سبزیجات به کار می‌رود. می توان از این گل که طعم شیرین دارد می‌ توان درون سیروپ تزریق کرد.  استفاده از گل بنفشه در شیرینی جات از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. بنفشه را می توان خشک و پودر کرد و با شکر یا نمک مخلوط کرد. بیشترین کاربرد این گل به روش مدرن و امروزی استفاده در کوکیها و اسپرینگ رول می‌باشد.

• طعم گل بنفشه : این گل دارای طعمی ملایم، طعم شیرین و گلی، دارای طیف رنگی
• کاربرد گل بنفشه: برای تزئین و گارنیش، تهیه شیرینی و شکلات
• فصل گل دهی: فروردین، آبان

5. اسطوخدوس lavender

گل اسطوخودوس یکی از محبوب ترین گلهای خوراکی است که بیشتر به صورت خشک به کار می‌رود، اما شما می توانید از اسطوخودوس تازه در آشپزی و تهیه کوکتل ودر تهیه کوکی و شیرینی و بستنی، تزئین ترافل یا کاپ کیک، کوکتل و لیموناد استفاده کرد.

• طعم گل اسطوخدوس :دارای طعم نعناعی، چوبی و بوی مطبوع گل
• کاربرد گل اسطوخدوس: استفاده در شیر، تزریق در شیرین کننده‌ها، سیروپ برای کوکتل، تزئین دسر
• فصل گل دهی: اواخر فروردین، تیر

6. گل سرخ roses

گل رز یک گل خوراکی رایج است که به رنگهای قرمز یاقوتی، صورتی، عاج، بنفش، زرد و نارنجی و به رنگهای مختلف دیده می‌شود. قرنها از این گل به عنوان گل خوراکی و یا درمانهای زیبایی استفاده می‌شد. گلبرگهای گل سرخ را می‌توان در نوشیدنیهای کوکتل و موکتل همراه با عسل یا شربت مصرف کرد. از این گل برای تزئین قسمتهای رویی ترافل، کاپ کیک و سایر دسرها و شیرینی استفاده می‌شود. می توان از گلبرگهای رز در درون عسل، سیروپ، کوکتل و موکتل نیز قرار داد. از گلبرگهای شیرینش جهت استفاده در تاپینگ ترافل،کاپ کیک و سایر دسرها، خیس خوردن در شیر برای لته و بستنی، برای معطر کردن چای، تهیه مربای برگ گل، یا کیک سنتی ایرانی مانند Persian Love Cake به‌کار می‌رود.

• طعم گل سرخ : طعم این گل زیبا بسیار معطر و با عطر توت فرنگی و سیب سبز همراه است.
• کاربرد گل سرخ: تزریق در سیروپ
• فصل گل دهی: از خرداد تا مرداد

7. یاس بنفش lilac

یاس بنفش یک گل خوراکی زیبا است که رنگ آن در رنگهای بنفش، صورتی، سفید و آبی متغیر است. رشد و پرورش و نگهداری یاس بنفش بسیار کم است. یاس بنفش برای تزیین کیک، کاپ کیک، پتی فور و سایر دسرها کاربرد بالایی دارد. یاس بنفش افزودنی خوبی برای عسل به شمار می‌رود. از یاس بنفش در نوشیدنی‌های مختلف بهار یا تابستان به صورت مکعب منجمد در لیوان حاوی لیموناد یا آب گذاشته می‌شود.

• طعم گل یاس بنفش :طعم گل، دارای نت میوه‌ای و شیرین، تلخ و گس
• کاربرد گل یاس بنفش: گارنیش و تزئین دسر، کوکتل و تزریق در شیرین کننده‌ها
• فصل گل دهی: فروردین، تیر

8. میخک carnations

گل های میخک نوعی گل خوراکی است که هم خوش طعم است و هم شیرین. گل میخک به رنگهای صورتی، بنفش، زرد، سبز، قرمز و نارنجی وجود دارد. گل میخک می تواند به عنوان تزئین بشقاب غذای برنجی، سالاد یا سبزیجات و در کنار گوشت تفت داده شده قرار ‌گیرد. عطر و طعم جذاب آن پایه‌ای باورنکردنی برای تهیه سیروپ کوکتل و بستنی و تزئین دسرهای ساده و ظریف به کار می‌رود.

• گل میخک چه طعمی دارد؟ این گل دارای طعم اسپایسی، فلفلی و تلخ می ‌باشد گونه‌های کوچکتر این گل طعمی مشابه ناتمگ و میخک دارد.
• کاربرد گل میخک: در آشپزی غذاهای خوش طعم، گارنیش ظرف غذا، شربت ساده یاس
• فصل گل دهی: خرداد و شهریور

9. فوشیا fuchsias

گلهای فوشیا از جذاب‌ترین گلها برای تزیین غذا و یا دسر به حساب می‌آیند که دیزاین آن در بشقاب غذا تعجب همه را بر می‌انگیزد. رنگ این گل بنفش پررنگ، قرمز خیره کننده و سفید است و برای تزئین کوکتل، کیک و سالاد به کار می‌رود مخصوصاً روی سالاد Burrata با انجیر و پروشیوی ترد برای تکمیل طعم های شیرین و خوش طعم. از آنجا که گل فوشیا گاهی اوقات طعم توت مانند می‌دهد، سعی کنید از آنها در مربای توت استفاده کنید یا برای اضافه کردن عطر و طعم و رنگ.

• طعم گل فوشیا: طعم این گل تلخ، تند و فلفلی همراه با طعم لیمو، انار و عطر انگور است
• کاربرد گل فوشیا: برای تهیه مربا، غذاهای شیرین و دسر
• فصل گل دهی: اواسط اسفند و اردیبهشت

10. گل بامیه Hibiscus

گل بامیه یا Hibiscus یک گل خوراکی است که یادآور آب و هوا و رنگهای گرمسیری است. طیف رنگی آنها با سایه‌های مختلف صورتی، زرد، قرمز، نارنجی و آبی متغیر است و یا ممکن است رنگ یکپارچه یا کاملاً متفاوتی داشته باشد. Hibiscus هم به صورت تازه و هم به صورت خشک موجود است و در چایهای غیر کافئین دار و به صورت قند مخلوط شده و شناور در سیروپ بامیه hibiscus استفاده می‌شود که برای تهیه کوکتل یا سس سالاد نیز مناسب است. این گل برای تزئین کیکهایی با طعم میوه‌های گرمسیری مانند آناناس، نارگیل یا انبه استفاده می‌شود.

• طعم گل بامیه: دارای طعمی ترش مانند کرن بری و رایحه انار
• کاربرد گل بامیه: داخل چای و شناور در شیرین کننده‌ها، تزئین کوکتل
• فصل گل دهی: اواسط تیرو اواسط مهر

11. گل همیشه بهار marigold

گل همیشه بهار دارای رنگ و طعم زعفرانی کاملاً زیبا است که یادآور غروب آفتاب رنگی است. گل همیشه بهار در کاربرد آشپزی هم به صورت خام و هم به صورت پخته و در بسیاری از غذاهای دنیا استفاده می‌شود. گل همیشه بهار با طعم زعفرانیش را می‌توانید داخل روغن پخت و پز بریزید تا طعم زعفرانی بگیرد. مانند سیب زمینی سرخ کرده، پیتزا، انواع غذای کاری (غذای هندی) پایه سوپ یا سس سالاد. از آنجا که گل همیشه بهار رنگ زیبایی دارد، وقتی بر روی کیک، ماکارونی یا سالاد نیز تزئین می‌شود جلوه بسیار زیبایی به نمایش ‌می‌گذارد.

• طعم گل همیشه بهار: در حالت خام طعم اسپایسی و در حالت پخته دارای طعم زعفرانی
• کاربرد گل همیشه بهار: شناور در روغن، تزئین برای غذاهای ترش و شیرین
• فصل گل دهی: فروردین و مهر

12. آلیوم ها alliums

گل آلیوم انواع مختلف گیاهان خوراکی از خانواده پیاز مانند تره، سیر، پیاز، موسیر و پیازچه است. آنها دارای یک گل پیاز و زیبا هستند که به رنگ بنفش پررنگ تا آبی، زرد و سفید دیده می‌شود. گل آلیوم بهترین گزینه برای تزیین غذاهای خوش طعم همراه با تزئین زیبا است، مانند انواع سالاد، سرخ کردنی، ماکارونی، پیتزا ، مانند رسپی Chimichurri و Steak Flatbread.

• طعم گل آلیوم : جایگزین سیر و پیاز، ترد و ملایم
• کاربرد گل آلیوم: برای تزئین غذاهای خوش طعم
• فصل گل دهی: خرداد و تیر

13. کوکب Dahlias

گل کوکب یک گل خوراکی است که به شکل پیاز و مانند یک گل سنتی در می آید. گلبرگ آن اغلب مانند لوله های باریک به نظر می‌رسند و دارای رنگ رنگین کمانی می‌باشد. گلبرگهای کوکب بهتر است به عنوان تزیینات و تقویت عطر و طعم به عنوان تاپینگ غذا و یا کیک استفاده شوند.

• طعم گل کوکب : دارای طعم بلوط، سیب اسپایسی، لبو،
• کاربرد گل کوکب: دارای طعمی شیرین است و برای تزئین کیک به کار می‌رود.
• فصل گل دهی: تیر و مهر

14. گل صد تومانی یا پائونیاpeonies

گل صد تومانی هم مانند گلهای بالا نوعی گل خوراکی است هر چند به عنوان تزئین از آن استفاده می‌شود. گل صد تومانی از جمله گلهای گران قیمتی هستند که توجه هر بیننده‌ای را به خود جلب می‌کند. به رنگهای صورتی کم رنگ، صورتی تیره، نارنجی پاستلی و عاج موجود است. از آنجا که گل صد تومانی گل های بسیار زیبا و گران قیمتی هستند، بهتر است این گل را به صورت طبیعی و کامل برای تزئین کیک عروسی، تزئین کوکتل و لیموناد و در سالاد به کار رود. بعد از اینکه گلها را از روی تزئینات برداشتید از برگهای آن برای تهیه کلوچه و مربا و نان تست استفاده کنید.

• گل صد تومانی:دارای رایحه گلی و هلو و توت فرنگی
• کاربرد گل صد تومانی: در تهیه کیکهای تزئینی، گارنیش و تزئین کوکتل، تهیه مربا
• فصل گل دهی: خرداد و تیر

چگونه گلهای خوراکی را تمیز و نگهداری کنیم؟

می توانید گلهای خوراکی را به روشهای زیر به خوبی تمیز و نگهداری کنید:

• گلهای جوانه و تازه نزدیک ساقه را بگیرید و به آرامی تکان دهید تا آلودگی و یا حشرات احتمالی از بین برود.
• گلها را با دقت در آب سرد بشویید.
• روی سینی را با حوله های کاغذی بپوشانید و گلها را به آرامی روی حوله های کاغذی قرار دهید تا در هوا خشک شود.
• گلها را با حوله در یک ظرف در بسته قرار دهید. می توانید تا یک هفته در یخچال نگه دارید.

گلهای خوراکی را از کجا تهیه کنیم؟

برای اینکه گلهای خوراکی سالم و بدون آفت شیمیایی خریداری کنید بهتر است از مکان های زیر تهیه کنید:

• بازار محلی کشاورزان
• بخش تولید فروشگاههای مواد غذایی
• فروشگاه های مخصوص مواد غذایی آنلاین

مترجم: مریم قنبری