بیزینس پلن رستوران

بیزینس پلن رستوران، پایه و بنیاد راه اندازی رستوران است، فرقی نمیکند که یک فرنچایز را افتتاح میکنید یا یک رستوران خانوادگی کوچک. بیزینس پلن شما، نقشه راه رستوران شماست: می تواند به شما در گرفتن وام از موسسات مالی کمک کند، و در هنگام پیش بینی فروش، یک نقطه مرجع خواهد بود. در این مقاله، ما تمام اطلاعات ضروری را به شما آموزش می دهیم که باید در طراحی کسب و کار رستوران خود لحاظ کنید و همچنین شما را در مراحل نوشتن یک بیزینس پلن رستوران راهنمایی می کنیم.

در طراحی بیزینس پلن رستوران چه مواردی را باید در نظر گرفت؟

طرح کسب و کار شما راهنمای فرآیند شروع یک کسب و کار جدید خواهد بود، اما ممکن است آن را با سرمایه گذاران بالقوه نیز به اشتراک بگذارید، بنابراین موارد مفیدی وجود دارد که می خواهید در آن بگنجانید. در اینجا چند ایده کلیدی وجود دارد که باید در بیزینس پلن رستوران خود در نظر بگیرید:

• کانسپت: کانسپت رستوران شما، تم و زمینه ای است که تمام عناصر را به هم متصل میکند، مانند منو و دکور رستوران شما. برای راه اندازی یک رستوران موفق، داشتن کانسپت قوی ضروری و مهم است.
• منوی نمونه: در ابتدای راه اندازی یک رستوران، باید به این فکر کنید که چه نوع غذایی می خواهید درست کنید و بفروشید. منوی نمونه شما نیازی به گسترده بودن ندارد، اما چند نمونه از انواع غذاهایی که می خواهید سرو کنید را به خوانندگان ارائه میدهد.
• ساختار مدیریت: سرمایه گذاران می خواهند بدانند که ساختار رستوران شما چگونه است. آیا شما مالک انحصاری هستید یا شریک خواهید داشت؟ آیا شما یک LLC (شرکت با مسئولیت محدود) راه اندازی می کنید یا مالکیت انحصاری دارید؟
• تحلیل بازار: آیا رستوران شما در یک بازار رقابتی قرار میگیرد؟ جمعیت آن منطقه چگونه است؟ آیا کسب و کار شما می تواند در بازار فعلی موفق شود؟ اینها همه مسائلی هستند که باید در بیزینس پلن رستوران خود مد نظر قرار دهید.
• امور مالی: محور هر بیزینس پلن، امور مالی است. مطمئن شوید که به سوالات “برای هزینه کردن چه مقدار پول برنامه ریزی می کنید”، “چقدر طول می کشد تا سودآور شوید” و “از چه طریق برای تامین مالی برنامه ریزی می کنید”، پاسخ دهید.

اینها چند سرفصل هستند که به هنگام طراحی بیزینس پلن رستوران باید مد نظر قرار دهید. این اطلاعات در بخش‌های مختلف سند پخش می‌شود، اما داشتن پاسخ‌های مشخص برای این سؤالات و موضوعات به کسب‌وکار شما کمک می‌کند تا برای چالش‌های افتتاحیه آماده شود.

اجزای بیزینس پلن رستوران

بیزینس پلن ها معمولاً به چند بخش مختلف تقسیم میشوند تا سازماندهی شده باشند. هشت بخش ضروری در بیزینس پلن رستوران وجود دارد که در زیر لیست شده است:

1. خلاصه اجرایی
2. توضیحات شرکت
3. کانسپت و منو
4. ساختار مدیریت و مالکیت
5. کارکنان و پرسنل
6. تحلیل بازار و رقبا
7. استراتژی های تبلیغاتی و بازاریابی
8. امور مالی

در بخش های زیر به جزئیات مطالب هر بخش و نحوه نوشتن آنها خواهیم پرداخت.

تشریح یک نمونه بیزینس پلن رستوران

در زیر نگاهی عمیق به هر بخش از طرح کسب و کار رستوران، اطلاعاتی که باید در آن بگنجانید و نحوه نوشتن آن‌ها آورده شده است.

a. خلاصه اجرایی

خلاصه اجرایی یک نمای کلی از تمام اطلاعات موجود در بیزینس پلن رستوران شما است. یک خلاصه اجرایی قوی نه تنها برای راه اندازی یک کسب و کار، بلکه برای دریافت بودجه برای رستوران جدید شما نیز ضروری است، زیرا اولین قسمتی است که سرمایه گذاران بالقوه خواهند خواند. خلاصه اجرایی طرح کسب و کار باید بین یک تا چهار صفحه باشد و حاوی مهم ترین اطلاعات در مورد رستوران جدید شما باشد. هدف یک خلاصه اجرایی این است که پای شما به دفتر سرمایه گذاران و بانک ها برای تامین سرمایه استارتاپی باز شود.

در اینجا برخی از اطلاعاتی است که باید در خلاصه اجرایی لحاظ شود:

• کانسپت رستوران شما
• بیانیه ماموریت رستوران شما
• جدول زمانی واقع بینانه برای افتتاح رستوران شما
• مکان مورد نظر شما و میزان فضای ساختمانی که رستوران شما نیاز دارد
• تحلیل مختصر بازار
• آنچه که رستوران شما را منحصر به فرد میکند
• نقاط قوت اصلی رستوران، مانند مدیریت با تجربه یا سرآشپزهای با استعداد
• هزینه های مورد انتظار، اهداف تجاری و پیش بینی های مالی برای راه اندازی رستوران شما

خلاصه اجرایی خود را به عنوان یک پیشنهاد برای سرمایه گذاران بالقوه و بانک ها در نظر بگیرید. باید خلاصه بسیار مختصری از برنامه راه اندازی رستوران جدید شما باشد و تاکید کنید که چرا رستوران شما ارزش سرمایه گذاری را دارد.

نکاتی برای نوشتن یک خلاصه اجرایی

هنگامی که تمام اطلاعاتی را که می خواهید لحاظ کنید در اختیار داشتید، در اینجا چند نکته برای نوشتن یک خلاصه اجرایی رستوران متقاعد کننده و مختصر آورده شده است:

• مختصر و دقیق باشید. خلاصه اجرایی ایده آل کوتاه و دقیق است و اطلاعات مهم را در پشت زبان پیچیده و گنگ پنهان نمی کند.
• بدانید که طرح کسب و کار خود را به چه کسی ارائه می کنید و بر اساس آن خلاصه اجرایی خود را بنویسید. به این فکر کنید که قرار است طرح کسب و کار رستوران خود را به چه کسانی ارائه دهید و به چه چیزی بیشتر علاقه دارند و آن اطلاعات را در قسمت جلو و مرکز قرار دهید.
• از کلیشه ها و مبالغه پرهیز کنید. از ادعاهایی که نمی توانید اثبات کنید، خودداری کنید، مانند “ما بهترین استیک های پنیری جهان را درست می کنیم!” یا “سوپ صدف ما بهترین در شهر است.”
• قابل اعتماد و معتبر ظاهر شوید. بگذارید اشتیاق شما به خدمات غذایی و غذا در خلاصه اجرایی شما نشان داده شود.

b. توضیحات شرکت

بخش توضیحات شرکت که نمای کلی شرکت نیز نامیده می‌شود، حاوی تمام اطلاعاتی است که در خلاصه اجرایی وجود دارد، اما جزئیات بیشتری را در مورد هر بخش از بیزینس پلن شما ارائه می‌دهد. برای مثال، توضیحات شرکت شما باید شامل پیش‌بینی‌های مالی دقیق‌تر و هر گونه استراتژی بازاریابی باشد که طراحی کرده‌اید.

در یک طرح کسب و کار رستوران، خلاصه اجرایی، خوانندگان را علاقه مند می کند و سپس نمای کلی شرکت شما اطلاعات عمیق تری دارد که می توانید برای ارائه یک نمای کلی از رستوران جدیدتان به آنها بدهید. علاوه بر این، نمای کلی شرکت از طرح کسب و کار شما فرصتی برای توضیح بیشتر در مورد چگونگی و چرایی افتتاح یک رستوران است.

هنگام نوشتن توضیحات شرکت، حتما به این سوالات پاسخ دهید:

• کانسپت رستوران شما چیست؟
• چه چیزی رستوران شما را منحصر به فرد میکند؟
• چه آیتم هایی در منوی شما خواهد بود؟
• مخاطب هدف شما کیست، و عادات خرج کردن و خوردن آنها چیست؟
• چه افرادی را برای تیم خود در نظر دارید؟
• رستوران شما چگونه با ظرفیت روزانه کار می کند؟
• قصد دارید از چه نوع ساختار مدیریتی استفاده کنید؟
• آیا لوگو دارید یا اقلام بازاریابی آماده کرده اید؟

c. کانسپت و منوی رستوران

در حالی که ممکن است ایده‌های کانسپت و منوی رستوران خود را در بخش‌های دیگر بیزینس پلن رستوران خود پوشش دهید، این بخش به شما اجازه می‌دهد تا به جزئیات دقیق‌تری بپردازید. می توانید این بخش را به سه قسمت اصلی تقسیم کنید: منو، خدمات و دکور. ما هر بخش را در زیر تجزیه می کنیم.

ایده ها و طراحی منو

شما می توانید نمونه طراحی منوی خود را در این قسمت قرار دهید. اگر یک مدل کامل از منوی رستوران خود ندارید، برخی از اقلام یا دستور العمل هایی را که قصد استفاده از آنها را دارید فهرست کنید.

خدمات رستوران

آیا قصد دارید یک رستوران با سبک fine dining یا یک رستوران fast casual باز کنید؟ آیا یک ویتر تمام وقت خواهید داشت یا فقط یک پیشخوان خدماتی که مشتریان بتوانند غذای خود را سفارش داده و تحویل بگیرند؟ برای بسیاری از رستوران هایی که خدمات استاندارد ارائه می دهند، این بخش نسبتاً کوتاه خواهد بود.

دیزاین و دکور

این بخشی از طرح کسب و کار شما است که در آن می توانید اقلام یا لوگوی برند را که قبلاً برای رستوران جدید شما طراحی شده اند نشان دهید. علاوه بر این، می‌توانید هر نوع طراحی و انتخاب دکوری را که انجام داده‌اید در نظر بگیرید ، مانند طرح رنگ، انتخاب مبلمان یا زیبایی ظروف غذاخوری خود.

d. ساختار مدیریت و مالکیت

این بخش از بیزینس پلن رستوران شما تماماً در مورد ساختار مالکیت کسب و کار جدید شما، نوع مالکیت کسب و کاری که ایجاد می کنید و نحوه راه اندازی تیم مدیریت شما است.

ساختار های مالکیت فراوانی وجود دارد، که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. در اینجا مروری کوتاه بر برخی از محبوب ترین مالکیت های تجاری در صنعت رستوران داریم:

• مالکیت انفرادی: این ساختار مالکیت دارای یک نفر است که مالک کل رستوران است. این ساده‌ترین ساختار برای راه‌اندازی است، و ثبت مالیات را ساده می‌کند، زیرا به عنوان بخشی از مالیات شخصی مالک مشمول مالیات است. در حالی که مزایای بسیاری را ارائه می دهد، مالکیت انفرادی در صورت شکست کسب و کار یا ایجاد بدهی، هیچ گونه حمایتی برای مالک ارائه نمی دهد.
• شراکت: شراکت، مشابه مالکیت انفرادی است، اما دو یا چند مالک دارد. معمولاً شرکا مجموعه‌ای از تخصص‌های مختلف را روی میز می‌آورند که می‌تواند هنگام افتتاح یک رستوران جدید سودمند باشد. اما، جنبه های منفی مشابهی با مالکیت انفرادی وجود دارد، مانند حفاظت محدود در صورت ورشکستگی.
• شرکت های با مسئولیت محدود (LLC): با ارائه بیشترین حفاظت شخصی، LLCها به عنوان یک نهاد تجاری جداگانه عمل می کنند. آنها در زمینه مالیات بسیار کارآمد و انعطاف پذیر هستند، اما راه اندازی آنها زمان بر و پیچیده است، به خصوص اگر برای اولین بار صاحب کسب و کار هستید.

ساختار مدیریت

علاوه بر ایجاد فهرستی از نحوه سازماندهی کسب و کار جدیدتان، باید در نظر بگیرید که رستوران جدید شما چگونه به صورت روزانه اجرا می شود و چگونه مدیریت می شود. آیا شما، صاحب رستوران، به عنوان مدیر عمل خواهید کرد یا در حال برنامه ریزی برای استخدام مدیر هستید؟ آیا مدیران مجزایی برای سالن رستوران و آشپزخانه خواهید داشت؟

بهترین کار این است که این پروتکل ها را هنگام نوشتن طرح کسب و کار رستوران خود داشته باشید تا بتوانید در طول فرآیند راه اندازی رستوران خود به آنها مراجعه کنید.

e. کارکنان و پرسنل

هنگامی که ساختارهای مالکیت و مدیریت رستوران خود را مشخص کردید، می توانید به جزئیات دقیق نیازهای کارکنان خود بپردازید. در این بخش، می‌توانید دقیقاً نیازهای پرسنلی خود را مشخص کنید، مانند تعداد ویتر هایی که نیاز دارید، نیازهای کارکنان آشپزخانه، و همچنین هر کارمندی مانند مدیران یا سرآشپزها که قبلاً به آن پرداخته اید.

علاوه بر این، اگر شما، مالک، در نقش مدیریت یا سرآشپز در رستوران مشغول به کار هستید، در این بخش قابل ذکر است. همچنین می‌توانید کتابچه‌های راهنمای کارکنان یا مطالب آموزشی کارمندان سالن را که آماده کرده‌اید فهرست کنید.

مطمئن شوید که هر کارمند کمکی وابسته به رستوران شما را نیز فهرست کنید، مانند حسابداران، وکلا، آژانس های تبلیغاتی یا پیمانکاران.

f. تحلیل بازار و رقبا

بخش تجزیه و تحلیل بازار طرح کسب و کار رستوران شما که به برخی از تحقیقات بیشتر نیاز دارد، به سرمایه گذاران بالقوه توضیح می دهد که چگونه تجارت جدید شما در بازار موجود جا می گیرد. این بخش همچنین می تواند به دو نوع اصلی تجزیه و تحلیل تقسیم شود: تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی و تجزیه و تحلیل رقابتی.

تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی

برای موفقیت هنگام افتتاح یک رستوران جدید، درک و شناخت جمعیت هدف شما ضروری است. در این بخش از بیزینس پلن رستوران خود می توانید اطلاعات دقیقی در مورد جمعیت هدف خود ارائه دهید. در اینجا اطلاعات مهمی وجود دارد که باید لحاظ شوند:

• سن جمعیت هدف شما چقدر است؟
• سطح درآمد آنها چقدر است؟
• چقدر درآمد قابل خرج کردن و مصرف دارند؟
• آنها معمولاً چقدر پول برای غذا خوردن در بیرون خرج می کنند؟

این اطلاعات به شما کمک می کند تا مشتریان بالقوه خود را شناسایی کنید، اینکه آنها به چه چیزهایی علاقه مند هستند، عادات غذایی و خرج کردن آنها را شناسایی کنید، بنابراین می توانید با خواسته ها و نیازهای آنها سازگار شوید. هنگام نوشتن این بخش از بیزینس پلن رستوران خود، می خواهید مطمئن شوید که عمیق هستید و همچنین می توانید از داده ها برای نتیجه گیری برای متقاعد کردن سرمایه گذاران بالقوه استفاده کنید.

تجزیه و تحلیل رقابتی

نیمه دیگر تحلیل بازار، تجزیه و تحلیل رقابت در مکان انتخابی رستوران شما است. رستوران‌های تأسیس‌شده پایگاه مشتریان وفاداری خواهند داشت، بنابراین باید مطمئن شوید که کسب‌وکار شما جمعیت‌ متفاوتی را هدف قرار می‌دهد یا دارای مزیت رقابتی است که می‌تواند مشتریان را از رقبای شما دور کند.

در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام تدوین تجزیه و تحلیل رقابتی به آنها فکر کنید:

• چند رستوران در منطقه مورد نظر شما وجود دارد؟
• آیا هیچ یک از این رقبا منوها یا خدمات مشابه رستوران جدید شما را ارائه می دهند؟
• قیمت منوی آنها در مقایسه با منوی شما چگونه است؟
• آیا رقبای غیر سنتی در این منطقه وجود دارد، مانند فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های رفاهی که غذاهای آماده ارائه می دهند؟

هنگامی که این اطلاعات را در بیزینس پلن رستوران خود قرار دادید، می توانید شروع به توصیف طرح خود برای رقابت با این مشاغل و به دست آوردن طرفداران وفادار کنید.

همچنین در نظر بگیرید که رستوران‌های دیگر چقدر باید به رستوران شما نزدیک باشند تا رقیب در نظر گرفته شوند. اگر در یک شهر هستید، حوزه رقابت ممکن است فقط چند بلوک باشد، اما در مناطق روستایی یا حومه شهر حوزه رقابت ممکن است چندین مایل باشد.

g. استراتژی های تبلیغاتی و بازایابی

پس از اینکه در بخش قبل جامعه هدف و رقبای خود را شناسایی کردید، می توانید طرح خود را برای جذب آن مشتریان و رقابت با سایر مشاغل در منطقه خود در بخش استراتژی های بازاریابی و تبلیغات ترسیم کنید.

تعدادی از تاکتیک های بازاریابی و تبلیغاتی وجود دارد که کسب و کار شما می تواند برای معرفی نام رستوران جدیدتان به کار گیرد. برخی از محبوب ترین گزینه ها شامل میزبانی رویدادهای روز افتتاحیه، راه اندازی کمپین بازاریابی رسانه های اجتماعی، ارائه کوپن به مشتریان بالقوه یا ایجاد برنامه های وفادارسازی مشتریان است.

در این بخش، می‌خواهید همه استراتژی‌های بازاریابی و تبلیغاتی را که برای اجرای آنها برنامه‌ریزی کرده‌اید را فهرست کنید، که چگونه برای کسب‌وکار شما مفید خواهند بود، دقیقاً در هر تاکتیک چه چیزی دخیل است و چگونه می خواهید آنها را اجرا کنید. به عنوان مثال، می‌توانید نحوه استخدام یک آژانس بازاریابی را برای ایجاد یک حساب کاربری در رسانه‌های اجتماعی برای رستوران خود و ایجاد شور و هیجان قبل از افتتاح، توضیح دهید.

h. امور مالی

یکی از مهم‌ترین بخش‌ها در بیزینس پلن رستوران شما است، داده‌های مالی نیز به بیشترین میزان تحقیق و کار از سوی شما نیاز دارد. برای یافتن این داده‌های مالی، می‌توانید از تجربیات رستوران‌های قبلی که در آن کار می‌کردید یا اداره می‌کردید، استفاده کنید، از تخمین‌های تأمین‌کنندگان استفاده کنید و اطلاعات مالی موجود در منطقه خاص خود را بررسی کنید. شما باید اطلاعات بخش مالی خود را بر اساس افرادی که طرح کسب و کار خود را به آنها ارائه می کنید، سازماندهی کنید. برای مثال، اگر در حال آماده‌سازی ارائه‌ای به بانک برای دریافت وام هستید، باید اطلاعاتی درباره مدت زمانی که طول می‌کشد تا کسب‌وکارتان سودآور شود و تجزیه و تحلیل نقطه سر به سر را در ابتدای این بخش قرار دهید.

صرف نظر از نحوه سازماندهی داده ها در بخش مالی بیزینس پلن رستوران خود، در اینجا اطلاعاتی وجود دارد که نیاز است مطمئن شوید که آنها را لحاظ میکنید:

• در حال حاضر چقدر سرمایه در اختیار دارید.
• تفکیک هزینه های مورد انتظار راه اندازی شما، مانند تجهیزات آشپزخانه جدید، پرداخت اجاره، بازسازی، یا هزینه های مجوز.
• جدول زمانی که انتظار دارید چقدر طول بکشد تا رستوران شما سودآور شود.
• انتظار دارید کسب و کار شما چه مقدار پول به صورت روزانه و هفتگی خرج کند.
• پیش بینی فروش بر اساس تجربه قبلی یا داده های رقیب.
• فهرستی از هزینه‌های جاری، مانند هزینه‌های سربار، نیروی کار و غذا.

هنگام نوشتن بیزینس پلن رستوران خود، حتماً به فردی که قرار است آن را بخواند و اطلاعاتی که بیشتر به آن علاقه دارد توجه کنید. اما، همچنین به خاطر داشته باشید که طرح کسب و کار شما مرجعی برای شما خواهد بود که در طول فرآیند راه اندازی رستوران جدید خود دنبال کنید و اطلاعاتی را در آن پر کنید که نه تنها برای سرمایه گذاران بالقوه، بلکه برای شما و تیم مدیریتتان نیز مفید است.

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/article/420/restaurant-business-plan.html#top

مترجم: نوید سلامی