هنگام راه اندازی یک رستوران جدید یا نوسازی یک بیزینس موجود، انتخاب درست تجهیزات آشپزخانه رستوران برای موفقیت ضروری است. تیم کارشناسان ما لیستی از تجهیزات ضروری مورد نیاز رستوران را تهیه کرده اند، بنابراین می توانید مطمئن باشید که هنگام تجهیز آشپزخانه خود، تمام نیاز های شما در نظر گرفته شده است. توجه به این نکته مهم است که انواع مختلف رستوران ها ممکن است به تجهیزات اضافی یا سبک های مختلفی نیاز داشته باشند که ممکن است در این لیست نباشد. در عوض، این فهرست شامل مواردی است که هر رستورانی به آن نیاز دارد، و پایه‌ای را فراهم می‌کند که می‌توانید برای برآوردن نیازهای خود از آن استفاده کنید. ما این مقاله را بر اساس گروه بندی های مختلف تجهیزات رستوران به شش بخش تقسیم کردیم:

• تجهیزات پخت و پز
• تجهیزات برودتی
• تجهیزات ذخیره سازی
• تجهیزات آماده سازی
• تجهیزات آشپزی
• تجهیزات نظافتی

تجهیزات پخت و پز رستوران

تجهیزات پخت، سنگ بنای هر آشپزخانه صنعتی است. هنگام انتخاب تجهیزات آشپزی برای رستوران خود، حتماً به این فکر کنید که قرار است از چه تجهیزاتی بیشتر استفاده کنید. اگرچه قطعات کوچک‌تر تجهیزات ممکن است ارزان‌تر باشند، اما اگر بخواهید به طور مداوم از آنها استفاده کنید، ممکن است نیازهای شما را برآورده نکنند و در درازمدت هزینه بیشتری برای آشپزخانه شما به همراه داشته باشند. در اینجا لیستی از تجهیزات ضروری پخت و پز برای رستوران ها آمده است:

• فر: این دستگاه همه کاره از تجهیزات را می توان برای پختن، برشته کردن و بسیاری موارد دیگر استفاده کرد. در نتیجه، یک فر (یا چندین فر، بسته به کسب و کار شما) ضروری است.

• اجاق: بسته به ترجیحات و چیدمان آشپزخانه خود می توانید اجاق برقی یا اجاق گازی را انتخاب کنید.

• سرخ کن: در حالی که سرخ کن ها برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری ایده آل هستند، می توانید از آنها برای سرخ کردن انواع غذاها استفاده کنید.
• گریل: گریل های ذغالی و سایر گریل ها طعم دودی و ذغالی را به شما می دهند که برای بسیاری از رسپی های مختلف عالی است.

• گریدل: مانند گریل ها، اما با سطح فلزی صاف. گریدل ها پایه اصلی غذاخوری‌ها هستند و می‌توانند برای انواع روش‌های پخت و پز استفاده شوند.
• هلدینگ: کابینت‌های هلدینگ، غذای شما را در دمای مشخصی نگه می‌دارند، که آنها را برای نگهداری غذا تا زمانی که آماده سرو شود یا پروف نان‌ها قبل از پخت، ایده‌آل می‌کند.
• سالامندر یا برویلر: این محصولات برای برشته کردن نان یا آب کردن پنیر عالی هستند. همچنین سالامندر ها خروجی حرارت کافی برای کباب کردن ماهی سالمون یا پختن غذاها دارند.
• تستر: اگر قرار است رستوران شما برای صبحانه باز باشد، یک تستر صنعتی برای نان و شیرینی‌هایتان ضروری است.
• دستگاه قهوه ساز: قهوه یک نوشیدنی پرطرفدار است، و حتی اگر کافه یا بیکری باز نمی‌کنید، یک آیتم عالی برای سرویس نوشیدنی شما است.

• ماکروویو: ماکروویو روشی مناسب برای گرم کردن سس ها، یخ زدایی مواد غذایی منجمد و گرم کردن مجدد محصولات است.

علاوه بر این، با تجهیزات پخت و پز، ضروری است که نوع مناسب تامین انرژی (آب و برق و گاز) را برای آشپزخانه خود انتخاب کنید. همچنین، توجه داشته باشید که ممکن است برای نصب موفقیت آمیز تجهیزات آشپزی خود به شیلنگ های گاز اضافی و سایر قطعات نیاز داشته باشید.

تجهیزات برودتی و ذخیره سازی رستوران

تجهیزات برودتی و ذخیره سازی، مکانی برای نگهداری مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده غذا ها در اختیار شما قرار می دهد. بزرگترین عاملی که هنگام انتخاب تجهیزات ذخیره سازی باید به آن توجه کرد ظرفیت و شکل آن است. شما باید تجهیزاتی را انتخاب کنید که بتواند میزان غذای مورد نیاز رستوران شما را تامین کند و همچنین با چیدمان آشپزخانه شما مناسب باشد.

تجهیزات برودتی

سبک های مختلفی از تجهیزات برودتی وجود دارد و سبکی که انتخاب می کنید به نوع رستوران و نیازهای خنک کننده خاص شما بستگی دارد. اما، در اینجا چند نمونه وجود دارد که یک رستوران استاندارد ممکن است انتخاب کند:

• یخچال: برخی از انواع رایج یخچال ها عبارتند از: سرد خانه های بزرگ، یخچال های ایستاده، یخچال های زیر کانتری و یخچال های تاپینگ. این احتمال وجود دارد که رستوران شما به ترکیبی از انواع مختلف نیاز داشته باشد.
• فریزر: مانند یخچال، فریزرها نیز در اندازه ها و سبک های مختلف مطابق با نیازها و ظرفیت های غذایی شما هستند.
• دستگاه یخساز: دستگاه های یخ ساز جزئی ضروری برای سرویس نوشیدنی در هر رستورانی هستند. علاوه بر این، کافه‌ها، بارها و فروشگاه های مواد غذایی ممکن است از یخ برای تهیه اسموتی یا کوکتل های ترکیبی استفاده کنند.
• دیسپنسر: برخی از فست فود ها ممکن است دستگاه‌های دیسپنسر نوشیدنی داشته باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است آنها را در ایستگاه‌های انتظار داشته باشند. هنگام انتخاب یک دیسپنسر، به این فکر کنید که چند گزینه نوشابه را می خواهید سرو کنید و کدام مارک نوشابه را انتخاب می کنید.

تجهیزات ذخیره سازی

علاوه بر یخچال، هر رستورانی به تجهیزات ذخیره سازی مواد اولیه و همچنین ظروف کوچک و تجهیزات نیاز دارد. در اینجا چند قطعه استاندارد از تجهیزات ذخیره سازی است که در اکثر رستوران ها پیدا خواهید کرد:

• شلف: می توانید از شلف و قفسه در سرد خانه خود برای نگهداری مواد غذایی مختلف استفاده کنید. همچنین می توانید از قفسه برای نگهداری قابلمه ها، تابه ها، ظروف غذاخوری، مواد خشک و غیره استفاده کنید. شلف در اندازه ها و پیکربندی های مختلف وجود دارد که به شما امکان می دهد قفسه بندی خود را برای فضای خود شخصی سازی کنید.
• ترولی: به دلیل کاربردی بودنشان، وجود آنها در آشپزخانه ضروری است. می‌توانید از آن‌ها در قسمت جلوی خانه (سالن) برای رسیدگی به امور میز ها یا در قسمت پشت خانه (آشپزخانه) برای جابجایی تجهیزات یا مواد سنگین استفاده کنید.

• قفسه های ایستاده: برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی طراحی شده اند، اما می توانید از آنها برای نگه داری و پروف نان ها نیز استفاده کنید. قفسه ایستاده طوری طراحی شده تا بیشتر بلند باشد تا پهن، بنابراین مساحت کوچکی را اشغال میکند که برای آشپزخانه های تنگ ایده آل است.
• ظروف نگهدارنده مواد غذایی: بهترین ابزار چند منظوره هستند. می‌توانید از آن‌ها برای نگهداری مواد آماده، مخلوط کردن سس ها و چاشنی ها، یا نگهداری مواد خشک مانند پاستا یا برنج استفاده کنید. بهتر از همه، بسیاری از ظروف نگهداری مواد غذایی دارای درب یا علامت های رنگی هستند، بنابراین می توانید برای سازماندهی آسان آنها را کد رنگی کنید.
• رک های خشک کن: مکانی را فراهم میکند که نه تنها تجهیزات خود را ذخیره کنید، بلکه آنها را با هوا نیز خشک کنید. می توانید از رک های خشک کن برای خشک کردن ظروف غذاخوری، ظروف شیشه ای، ظروف آشپزی، تخته های برش، قاشق و چنگال و موارد دیگر استفاده کنید.
• رک های دانیج (Dunnage): شبیه رک خشک‌کن هستند، زیرا برای تجهیزات خشک‌کن استفاده می‌شوند، اما قفسه‌های dunnage معمولاً فقط چند اینچ از زمین فاصله دارند. می توانید از آنها برای اقلام سنگین مانند کنسرو ها، کیسه های برنج یا قطعات بزرگ تجهیزات استفاده کنید.

علاوه بر این، هنگام تهیه تجهیزات برودتی و ذخیره سازی آشپزخانه جدید خود، در نظر داشته باشید که منوی شما چگونه خواهد بود و چه مقدار از مواد غذایی را باید ذخیره کنید. این به شما ایده بهتری درباره تعداد یخچال، فریزر و شلف مورد نیازتان می دهد.

تجهیزات آماده سازی

وقتی صحبت از تجهیزات آماده سازی غذا می شود، رستوران های مختلف بسته به رسپی شان، اقلام مختلفی را در لیست تجهیزات آشپزخانه خود خواهند داشت. به جای فهرست کردن همه اقلام بالقوه ای که می توانید سفارش دهید، لیست تجهیزات آشپزخانه حرفه ای خود را به موارد ضروری محدود کردیم که اکثر عملیات های خدمات غذایی به آن نیاز دارند:

• غذا ساز ها: این وسایل همه کاره می توانند به کاهش زمان آماده سازی – که بسیار ارزشمند است – کمک کنند. می توانید از آنها برای تهیه سس، ترکیب مواد، خرد کردن سبزیجات، برش دادن پنیر و موارد دیگر استفاده کنید.
• میز های آماده سازی: وسایل و تجهیزات را بالای این میزهای مستحکم قرار دهید یا از آنها به عنوان سطحی برای آماده سازی مواد یا مونتاژ بشقاب ها استفاده کنید.
• میکسر ها: در حالی که بیکری ها و پیتزافروشی‌ها ممکن است بیشتر از میکسر صنعتی استفاده کنند، اما این یک دستگاه مفیدی است که هر رستورانی باید داشته باشد.
• آسیاب ادویه: در حالی که استفاده از ادویه های از قبل آسیاب شده مقرون به صرفه است، اما ادویه ها و گیاهان تازه آسیاب شده طعم منحصر به فردی دارند که می تواند به رسپی های شما طعم بیشتری بدهد.
• بلندر (مخلوط کن): مخلوط کن ها که بیشتر در بارها و کافه ها یافت می شوند، کاربردهای زیادی دارند. می توانید از آنها برای تهیه نوشیدنی، ترکیب سس ها یا تهیه مرینید(Marinade) استفاده کنید.

تجهیزات آشپزی

تجهیزات آشپزی، ابزاری هستند که کارکنان شما در آشپزخانه جهت آماده سازی و پخت غذا ها از آنها استفاده میکنند. هنگام سفارش لوازم آشپزی برای آشپزخانه خود، اطمینان حاصل کنید که خریدتان به تعداد صحیح و کافی باشد، که کارکنان شما برای استفاده از یک آیتم مشابه، دچار تداخل و درگیری نشوند. لیست زیر، اقلام ضروری برای آشپزخانه صنعتی شما هستند:

• چاقوی سرآشپز: یک ست چاقوی تیز، مهم ترین ابزار داخل آشپزخانه است. چاقوی تیز برای شف نه تنها آماده سازی را ساده تر میکند، بلکه ریسک حادثه و برش احتمالی را نیز کاهش میدهد.

• تخته های کار: همچنین، اگر می خواهید آشپزخانه خود را برای جلوگیری از آلودگی متقاطع (تماس و انتقال باکتری های مضر)، بر اساس رنگ کد گذاری کنید، می توانید تخته های برش با رنگ های متفاوت خریداری کنید و دستورالعمل های HACCP را پیروی کنید.

• کاسه های میکس: هنگام خرید کاسه جهت مخلوط کردن مواد، دقت داشته باشید که در سایز و اندازه های مختلف خرید کنید.
• تابه: مدل های مختلفی از تابه وجود دارد مانند: تابه های مخصوص درست کردن سس، تابه های مخصوص تفت دادن سبزیجات و غیره، تابه های مخصوص روست و بخارپز کردن و تابه های مخصوص سرخ کردن. قبل از خرید در نظر بگیرید که کدام نوع تابه به کارتان می آید و چه تعداد از هر کدام نیاز دارید.

• دیگ و قابلمه: مانند تابه دیگ و قابلمه هم مدل های گوناگونی دارد از جمله: دیگ های حجیم، قابلمه های دوبل، دیگ های مخصوص پخت پاستا، قابلمه های مخصوص درست کردن سس و غیره.
• همزن: ابزار مفیدی هستند که می توانید از آن برای وارد کردن هوا به مواد خود استفاده کنید و بافتی سبک و پف دار به آنها بدهید. همچنین از بین انواع مختلف همزن می‌توانید مدلی را انتخاب کنید که بیشتر نیاز های شما را رفع میکند.

• بن ماری: برای آماده کردن غذا در فر میتوانید از بن ماری استفاده کنید یا از آنها برای نگهداری غذا در گرمکن غذا استفاده کنید تا زمانی که برای سرو آماده شود. بن ماری مخصوصاً برای برای جابجایی غذا در کترینگ ها و سرو غذا روی میزهای بخار در بوفه ها ضروری است.

• قاشق و ملاقه: هم زدن سس ها در آشپزخانه، سرو غذاها در بوفه، یا برداشتن مواد از داخل کاسه، از جمله مواردی است که شما به قاشق و ملاقه نیاز دارید. این ابزار همه کاره باید در لیست تجهیزات رستورانی باشد.
• کفگیر و کاردک: اگر رستوران شما قصد استفاده از گریدل، گریل ذغالی یا گریل تخت را دارد، کاردک ها ابزاری هستند که باید داشته باشید. کفگیر هایی با دسته‌های با حرارت بالا انتخاب کنید تا دست‌های کارمندان خود را ایمن نگه دارید.

• انبر: انبرها کاربرد زیادی دارند و بسته به نیازتان می توانید از آنها برای آماده سازی غذا، چیدمان بشقاب یا سرو موارد مختلف استفاده کنید.

تجهیزات نظافتی

نظافت در صنعت خدمات غذایی ضروری است، بنابراین باید مطمئن باشید که کسب و کار جدید شما تمام تجهیزات نظافتی و لوازم تمیز کننده مورد نیاز خود را دارد. رستوران‌های مختلف بسته به وسایل و کفپوش‌هایی که دارند ممکن است به لوازم نظافتی مختلفی نیاز داشته باشند، اما در اینجا فهرستی از لوازم نظافت ضروری برای هر مجوعه ای وجود دارد:

• پارچه های مایکروفایبر و دستمال های پاک کننده: پارچه ها و دستمال های مایکروفایبر کاربرد زیادی در رستوران دارند، از تمیز کردن مواد ریخته شده، پاک کردن میز و صندلی، صیقل دادن ظروف شیشه ای و موارد دیگر.
• سینک سه لگنه: این محصولات برای تمیز کردن و ضدعفونی کامل محصولات شما و رعایت قوانین بهداشتی (استاندارد های HACCP) ضروری هستند. علاوه بر سینک ظرفشویی ۳ لگنه، باید روی یک چربی گیر و یک شیر آب صنعتی نیز سرمایه گذاری کنید.
• مواد شیمیایی و ضدعفونی کننده خدمات غذایی: مواد شیمیایی مناسب را برای تمیز کردن تجهیزات صنعتی خود انتخاب کنید و فراموش نکنید که مواد ضد عفونی کننده را نیز تهیه کنید که محصولات شما را برای تماس با مواد غذایی ایمن نگه می دارد.
• سطل زباله: هر مجموعه ای به مکانی برای خلاص شدن از شر زباله ها نیاز دارد. سطل های زباله و سطل های بازیافت را خریداری کنید و آنها را به صورت استراتژیک در سرتاسر محل کار خود قرار دهید.
• ماپ و سطل ماپ: تمیز کردن کف‌هایتان در پایان روز به تمیز کردن هرگونه ریخت و پاش و آشفتگی که در طول سرویس انباشته شده است کمک می‌کند.

• تابلو ها و علائم کف مرطوب: در کنار ماپ ها، به تابلوهای کف مرطوب نیاز دارید تا به مشتریان و کارمندان هشدار دهد که هنگام راه رفتن روی زمین خیس احتیاط کنند.
• اسکاچ، سیم ظرفشویی و اسفنج: انواع اسکاچ ها و اسفنج ها را با قدرت سایندگی های مختلف سفارش دهید تا گزینه های زبر و محکم برای کثیفی های چسبیده و همچنین اسفنج های نرم برای تمیز کردن اقلام ظریف داشته باشید.
• اقلام سرویس بهداشتی: حتما دستشویی های خود را با لوازمی مانند دستمال توالت، حوله کاغذی، صابون دستی و مایع، و میزهای تعویض پوشک کودک تهیه کنید.
• جارو و خاک انداز: با این جاروها غذای ریخته شده روی زمین، گرد و غبار و موارد دیگر را جارو کنید. می توانید از آنها برای تمیز کردن کثیفی ها در قسمت سالن یا آشپزخانه استفاده کنید.
• سطل های شوینده های شیمیایی: با استفاده از این سطل های مناسب، مواد شیمیایی پاک کننده را با خیال راحت مخلوط کنید. علاوه بر این، این سطل‌ها در رنگ‌های مختلف هستند، بنابراین می‌توانید برای سازماندهی آسان‌تر، کد گذاری بر اساس رنگ روی آن‌ها داشته باشید.

این مقاله بسیاری از تجهیزاتی را فهرست کرده که اکثر رستوران‌ها به آن‌ها نیاز دارند و توسط کارشناسان تجهیزات رستوران ما انتخاب شده است، اما ممکن است بسته به منو و سبک شما، محصولات دیگری نیز وجود داشته باشد. علاوه بر تجهیزات، ماژیک، تخته سفید و سایر لوازم اداری و همچنین ادویه جات، خشکبار و سایر اقلام خوراکی و نوشیدنی را فراموش نکنید. اما، صرف نظر از آنچه در لیست تجهیزات آشپزخانه شما وجود دارد، کیت لاین بهترین قیمت های عمده فروشی و سریع ترین حمل و نقل را دارد که ما را به فروشگاهی عالی برای نیازهای شما تبدیل می کند.

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/article/371/kitchen-equipment-list.html#smallwares