ROASTING (رست کردن)
ROASTING (رست کردن) این روش که یکی از سالمترین روشهای پخت غذاست جهت انواع مختلفی از مواد غذایی مانند گوشت قرمز، گوشت ماکیان و حتی سبزیجات ومیوه کاربرد دارد. در این روش چنانچه بخواهیم گوشت را رست کنیم: باید از حرارت کم درمدت زمان طولانی استفاده کرد که در نهایت قسمت خارجی گوشت (اعم از […]
ROASTING (رست کردن)
این روش که یکی از سالمترین روشهای پخت غذاست جهت انواع مختلفی از مواد غذایی مانند گوشت قرمز، گوشت ماکیان و حتی سبزیجات ومیوه کاربرد دارد.
در این روش چنانچه بخواهیم گوشت را رست کنیم:
باید از حرارت کم درمدت زمان طولانی استفاده کرد که در نهایت قسمت خارجی گوشت (اعم از گوشت قرمز یا سفید) به رنگ کاراملی و قهوه ای در می آید ولی قسمت داخلی گوشت نرم و آبدار می ماند.
هر چه حجم گوشت وسیع تر باشد این روش کاربرد بیشتری دارد مانند گوشت گاو ، کباب دنده ، ران بره و گوشت کمر خوک .
از آنجاییکه رست کردن نوعی حرارت خشک است برای برشهای کوچک و نازک گوشت ،ماهی و مرغ مناسب نیست زیرا آب درون بافت گوشت بسیار خشک میشود و دیگر مناسب سرو نمی باشد.
در مورد ROASTING (رست کردن) انواع سبزیجات و میوه جات باید گفت:
که بر خلاف گوشت باید درجه حرارت بیشتر باشد و پروسه رست کردن در طول زمان کوتاهتری صورت گیرد. این روش برای تمام سبزیجات و میوه جات مناسب نیست زیرا برخی از آنها بسیار نازک هستند و قادر به تحمل حرارت زیاد نیستند. سبزیجات مناسب برای این روش عبارتند از هویج ، سیب زمینی، پیاز ، کلم بروکسل ،بادمجان و گل کلم. همچنین میوه های هسته دار مانند سیب و گلابی نیز برای این روش پخت بسیار مناسب هستند، در حالیکه رست موز اصلا محصول جالبی ارایه نمیدهد. در ضمن سبزیجات و برشهای میوه را نیز می‌توان در روغن ویا چاشنی های مختلف و عسل یا شکر غلتاند و روی ورقه های مخصوص پخت چید تا رست شوند.
از آنجاییکه در اذهان عمومی ROASTING (رست کردن) مشابه روش گریل بنظر می آید باید به این نکته توجه داشت که تفاوت این روش با گریل در آنست که معمولا از روش گریل برای برشهای کوچک گوشت استفاده میشود اما زمانیکه پخت حجم وسیعی از گوشت، مد نظر باشد ، روش رست کردن مناسب‌تر است.در گریل از شعله مستقیم آتش و یا ذغال داغ استفاده میشود در حالیکه برای رست کردن از حرارت خشک و فر استفاده میشود.
منابع :