Grilling (بریان کردن)
Grilling (بریان کردن) برای پخت گوشت، مرغ،غذاهای دریایی،سبزیجات و میوه کاربرد دارد. گریل به دو روش گریل با گاز و گریل با ذغال انجام میگیرد.در گریل انواع گوشت،مرینیت کردن آنها در سس طعم دار شده و چاشنی دار است. از مزایای روش گریل نسبت به روش‌های دیگر سرخ کردن اینست که چربی داخل خود گوشت به بیرون تراوش می‌کند و روی گوشت می‌ریزد و عطر و طعم دودی که گوشت در این روش بخود میگیرد،در روش‌های دیگر مشاهده نمیشود.همچنین بدلیل دمای بسیار زیاد وسرعت پخت بالا،مواد مغذی داخل گوشت حفظ می‌گردد.
Grilling (بریان کردن)
این روش پخت که از نوع پخت خشک است برای گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، سبزیجات و میوه کاربرد دارد. نکته مهم در گریل انواع گوشت، مرینیت کردن آنها در سس طعم دار شده و چاشنی دار است.سبزیجات معطر را نیز میتوان با روغن زیتون مخلوط و با قلم مو روی گوشت مالید.برای اینکه بسنجیم داخل گوشت پخته شده ، میتوان با حرارت سنج آنرا تست کرد.
از مزایای Grilling (بریان کردن) نسبت به روش‌های دیگر سرخ کردن اینست که چربی داخل خود گوشت به بیرون تراوش می‌کند و روی گوشت می‌ریزد و عطر و طعم دودی که گوشت در این روش بخود میگیرد،در روش‌های دیگر مشاهده نمیشود.همچنین بدلیل دمای بسیار زیاد وسرعت پخت بالا،مواد مغذی داخل گوشت حفظ می‌گردد.
نکات مهمی که در روش گریل باید رعایت کنید از قرار ذیل است:
۱. انتخاب روش درست گریل :
براساس مقدار مواد غذایی که می‌خواهید سرو کنید و طعم مورد دلخواهتان باید روش مناسب را انتخاب کنید.گریل به دو روش انجام میگیرد
الف. گریل با گاز
گریل با گاز آسان‌تر است زیرا منبع حرارتی ثابت است و براحتی میتوان آن را روشن و خاموش کرد ، همچنین میتوان درجه دمای مواد را کنترل کرد. بطور مثال هنگام گریل مرغ با گاز ،پوست آن برشته و طعم دار نمیشود.
گریل متحرک گازی دودی Kitchentech
ب. گریل با ذغال
تنوع بسیار زیاد پخت روی گریل ذغالی ( انواع گوشت قرمز، ماهی، میگو، مرغ و سبزیجات ) که امروزه طرفداران بسیار زیادی دارد و عدم استفاده از روغن که امروزه نقش مهم و کلیدی را در سلامت جامعه ایفا می کند از خصوصیات گریل با ذغال می باشد. پخت از طریق ذغال سبب شعله ور شدن آتش و اضافه شدن طعم دودی به رویه مرغ میشود. پس انتخاب درست بعهده شماست.
گریل ذغالی ۶۰ سانت APW مدل GCRB24
۲. زمان لازم استراحت گوشت پیش از گریل:
پیش از اینکه مواد پروتئینی را بخواهید گریل کنید، اجازه دهید پس از خروج از یخچال بمدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بماند.
۳.پیشگیری از آلودگی احتمالی:
سعی کنید از ظروفی که گوشت خام را در آن گذاشته اید ویا حتی انبر و چنگال وقلم موی استفاده شده را پس از گریل کردن استفاده نکنید واز ظروف تمیز دیگری برای گوشت گریل شده استفاده نمایید تا احتمال آلودگی از بین برود. در ضمن بهتر است سس آماده شده را به دو قسمت تقسیم نمایید و نصف آنرا هنگام گریل و نصف آنرا هنگام سرو استفاده نمایید.
۴.اجازه استراحت به گوشت گریل شده قبل از برش و سرو:
چنانچه به گوشت گریل شده بمدت پنج الی ده دقیقه اجازه دهید تا استراحت کند وسپس آنرا به قطعات کوچکتر جهت سرو تقسیم نمایید ،سبب میشود تا عصاره گوشت در همه قسمت‌های گوشت پخش شود که به مراتب سبب لذیذ شدن غذا میشود.
۵. تمیز کردن گریل:
بر خلاف نظر عامه ، زمان مناسب برای تمیز کردن گریل زمانیست که گریل بسیار داغ باشد. از این رو میتوان با فرچه ها وکاردکهای دسته بلند جهت تمیز کردن اقدام نمود.
۶.دمای مناسب برای انواع پخت استیک به قرار زیر است:
Rare 120° to 130°F
Medium Rare 130 to 135°F
Medium 135 to 145 F
Medium well 145 to 155 F
Well done 155 to 160 F
:REFERENCES