پخت خشک (Baking) یکی از روش‌های پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر
Baking یکی از روش‌های پخت خشک برای پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر است.
از این روش که جزو روش‌های پخت خشک میباشد معمولا برای پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر استفاده میشود.
Baking روش پخت خشک برای پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر
از این روش که جزو روش‌های پخت خشک میباشد معمولا برای پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر استفاده میشود.
اولین نان توسط مصریها در 8000 سال پیش از میلاد مسیح پخته شد. در قرون وسطی بسیاری از صاحبخانه ها در منزل خود یک فر پخت نان داشتند که به زنان خانه دار اجازه میدادند تا با خود خمیر بیاورند و نان درست کنند.این حرفه آنچنان حایز اهمیت شد که در انگلستان از کلمه BAKER بعنوان نام فامیل استفاده میکردند و همچنین از مترادف این کلمه در زبانهای آلمانی و هلندی نیز بعنوان نام فامیل استفاده می‌شد.
پختن نان حتی در امپراطوری رم در 300 سال پیش از میلاد مسیح بسیار معروف و محبوب بود بطوریگه اگر میخواستند به شخصی جایزه بدهند ، بهترین جایزه شیرینی بود.پس از امپراطوری رم ، پخت نان به اروپا و آسیای شرقی گسترش یافت.
نکات قابل توجه در پخت خشک برای پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر عبارتند از:
- فر حتما باید از پیش به حرارت لازم رسیده باشد.
- مواد لازمه باید به دقت پیمانه و اندازه گیری شده باشند تا به نتیجه مطلوب برسیم.
- سعی کنید از لوازم با کیفیت مثل ورقه های روغنی خوب، فنجان های اندازه گیری و کاسه های هم زن باکیفیت استفاده کنید زیرا تفاوت زیادی در محصول بدست آمده ایجاد می نماید.
- مواد را دقیقا مانند دستورالعمل انتخاب کنید و از جایگزین استفاده ننمایید مگر اینکه دقیقا نسبت به مواد مورد استفاده جایگزین شناخت داشته باشید. مواد را زیاده از حد هم نزنید زیرا ممکنست گلوتن در خمیر پخش شود و خمیر را خراب کند و محصول خوبی به بار نیاورد.
پس از اینکه مواد را داخل فر قرار دهیم گهگاه باید آن را چک کنیم زیرا ممکن است لازم باشد تا ظرف را بچرخانیم و یا دمای فر را تغییر دهیم تا محصول نسوزد.
متاسفانه در بعضی از دستورالعمل ها گفته میشود که روی ظرف حاوی مواد را با فویل بپوشانیم یا روی آن درب بگذاریم در حالیکه این دستورالعمل کاملا اشتباه است زیرا با این روش در واقع به پخت مرطوب روی آورده ایم و سبب ایجاد بخار درون ظرف غذا میشویم که در این حالت دیگر روی مواد خشک و برشته نمیشود.
حتما پس از خارج کردن محصول از فر ،اجازه دهید تا خنک شود و بعد روی آنرا تزئین و سرو نمایید.
در کل این روش صبر زیادی لازم دارد تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
تحقیق ، ترجمه و تدوین : رویا تهرانچی
: REFERENCES