آینده غذا به چه شکل خواهد بود؟

از آنجایی که سال ۲۰۲۰ به شدت از مسیر ریل خارج شده است، آینده غذا به اندازه بقیه اقتصاد غیرقابل پیش بینی به نظر می رسد. اما همانطور که دکتر شلی بالانکو معاون ارشد گروه هارتمن (Hartman)، در آخرین رویداد مجازی NEXT, TraceGains اشاره کرد، تعداد انگشت شماری ترند کلان وجود دارد که در آینده قابل پیش بینی بر بازار تاثیر میگذارد.

بالانکو گفت: «همه‌گیری کووید 19، تأثیر چندین ترند کلان را سرعت بخشید که باعث ایجاد چالش‌ها و فرصت‌های بزرگ‌تری برای صنعت کالاهای بسته بندی شده مصرفی (CPG) شد. نوآوری مهمتر از همیشه است.

درک اینکه کدام ترندها شتاب بیشتری میگیرند و چگونه در شیوه‌های خرید و خوردن مصرف‌کننده نشر پیدا میکنند و بر آن‌ها تأثیر می‌گذارند، به کسب‌وکارها کمک می‌کند تا فرصت‌های رشد در حال ظهور را شناسایی، خلق و از آنها استفاده کنند.»

بالانکو با سابقه ای گسترده در روانشناسی و سالها تجربه تحقیق میداند که چگونه تغییرات اجتماعی و فرهنگی می تواند بازارهای مصرف را مختل کند. بالانکو به عنوان عضوی از تیم رهبری گروه هارتمن، در تبدیل الگوهای رفتار مصرف کننده و تغییرات بازار به فرصت های رشد تجاری برای شرکت های CPG (Consumer Packaged Goods) مهارت دارد.

تغییر پویایی اجتماعی و اقتصادی

تغییر تحرکات اجتماعی – اقتصادی به عنوان محرک اصلی تغییر پدیدار شده است. بالانکو استدلال میکند که این امر ناشی از تغییرات جمعیتی است که کل ایالات متحده را فرا گرفته است:

·  تنوع جمعیتی باعث رشد مصرف کنندگان غیرسفید پوست می شود که بخش های بزرگتری از نسل های جوان را تشکیل می دهند.

· گروه افراد بالای ۶۵ سال به سرعت در حال افزایش است و تا سال ۲۰۵۰، ۲۲ درصد از مصرف کنندگان را تشکیل خواهند داد. در عین حال، افراد زیر 18 سال در حال ناپدید شدن هستند و تنها ۲۰ درصد از جامعه مصرف کنندگان را تشکیل خواهند داد.

·  مصرف کنندگان طبقه متوسط محو خواهند شد.

·  و الگوهای سنتی خانگی از بین رفته است، به طوری که ۲۸ درصد از خانوارها اکنون تک نفره هستند.

·  در نهایت، الگوهای سنتی غذا خوردن نیز تغییرات فراوانی داشته و میان‌وعده به‌عنوان عامل مهم‌تری مطرح شده است.

در نتیجه بالانکو گفت که تولید کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی باید بر اساس این تغییرات واکنش نشان دهند، چه ارزیابی مجدد اندازه محصولات برای وفق پیدا کردن با خانواده های کوچک تر، چه تغییر پیام های بازاریابی به منظور برآورده کردن تغییرات جمعیتی.

کیفیت پادشاه است

بالانکو توضیح داد: “کیفیت، همراه با طعم و قیمت، سه جنبه اصلی است که مصرف کنندگان هنگام انتخاب محصولات غذایی و نوشیدنی برای خرید در سال ۲۰۲۱ در نظر گرفته اند. انتظارات مصرف کنندگان در طول همه گیری افزایش یافته و میدان نبرد برای تصاحب بخشی از کیف پول آنها را شدیدتر کرده است.”

در یک مجاورت کمی نامعمول، مصرف کنندگان تمایل بیشتری برای پرداخت هزینه بیشتر برای محصولات سالم تر نشان داده اند و در عین حال برای برند های خصوصی بیش از هر زمان دیگری ارزش قائل هستند.

در نتیجه صاحبان برند، باید نوآوری را در هر دو طرف طیف دنبال کنند – برای محصولات درجه یک و پیشنهادات ارزشمند. بالانکو اضافه کرد که شرکت‌ها باید بر «ویژگی‌های منحصر به فرد محصول» تأکید بیشتری داشته باشند.

مصرف کنندگان آگاه

بالانکو گفت: «دو سال گذشته چالش‌های بی‌سابقه‌ای را در جنبه‌های مختلف به همراه داشته است، که ادراکات، نگرانی‌ها و روزمره های مصرف‌کننده را تغییر داده است. این چالش ها همچنین به رشد درک مصرف کنندگان از پایداری و مسائل مربوط به آن را که به عنوان شبکه ای پیچیده از مسائل زیست محیطی و اجتماعی که به طور متقابل به هم مرتبط هستند شتاب داده اند، که نمیتوان آن را نادیده گرفت.»

مصرف کنندگان حتی قبل از همه گیری، شروع به خرید محصولات با مسئولیت اجتماعی بیشتری کرده بودند:

• بیش از دو سوم مصرف‌کنندگان « حداقل گاهی اوقات، تصمیمات خرید خود را بر اساس نگرانی‌های مربوط به مسائلی مانند محیط زیست و رفاه اجتماعی مبتنی می‌کنند».
•  نزدیک به نیمی از مصرف کنندگان “اکنون بیشتر نگران محیط زیست هستند.”

همانطور که بالانکو اشاره کرد، مصرف کنندگان نیز از “من به ما” نقل مکان کرده اند، به طوری که ۷۰ درصد از خریداران محصولات پایدار را انتخاب می کنند زیرا برای دیگران بهتر است.

در این حرکت رو به جلو، برندهای CPG باید به این اعداد توجه کنند زیرا تقریباً دو سوم مصرف‌کنندگان «شرکت‌ها یا برندها را به دلایل محیطی، اجتماعی یا کارگری تحریم کرده‌اند» که یک جهش ۷ درصدی نسبت به سال ۲۰۱۹ است.

بالانکو در پایان گفت: «از آنجایی که نسل پیش رو (متولدین ۱۹۸۱ تا ۱۹۹۶) خانواده های خود را بزرگ می کنند و مزیت های محصولات خود را توسعه می دهند، مسائل اجتماعی و زیست محیطی همچنان نقش مهمی در تصمیم گیری غذایی آنها ایفا می کند و آنها خریدهایی را دنبال می کنند که مطابق با ارزش های آنها باشد. بسته بندی به میانبری برای مصرف کنندگان تبدیل شده است تا مشخص کنند محصولات شما چقدر پایدار هستند – این باید نقطه شروعی برای انجام تغییرات باشد.»

تندرستی متناسب

این بیماری همه گیر تمایل مصرف کنندگان برای سلامتی و تندرستی، از جمله محصولات و خدمات سفارشی که نیازهای مصرف کننده فردی را برطرف می کند، را شتاب بخشید. در نتیجه، محصولات گیاهی به ‌عنوان یک کالای مورد علاقه ظاهر شده‌اند – بازاری که به مراتب از پایگاه مصرف‌کنندگان گیاه‌خوار آمریکایی فراتر رفته است.

نگرانی‌های مربوط به سلامت روان نیز ناشی از لکه ننگ گذشته است، با تعداد فزاینده‌ای از مصرف‌کنندگان که می‌گویند این موضوع به اندازه سلامت جسمانی مهم است.

بر اساس نظریات بالانکو، سازندگان غذا و نوشیدنی باید بازاریابی خود را فراتر از سلامت جسمانی گسترش دهند و ویژگی‌های روانی و عاطفی را برجسته کنند، مانند فواید تهیه آسان یک غذای سالم. بالانکو اضافه کرد که شرکت‌ها همچنین باید پیگیر محصولات شخصی‌سازی شده باشند تا بتوانند با تقاضا همراه باشند.

تکنولوژی در مرکز قرار می گیرد

بالانکو می‌گوید: «این همه‌گیری باعث تسریع پذیرش فناوری از سوی مصرف‌کننده شد- از نرم افزار زوم تا خرید آنلاین مواد غذایی – گویا این اتفاق در یک شب رخ داده است. مصرف کنندگان در هر بخش از زندگی غذایی خود از نوآوری استقبال می کنند – از جستجوی منبع گرفته تا پخت و پز و حتی تصور مجدد دیزاین غذا.»

پس از سال‌ها انتظار، همه‌گیری، این صنعت را مجبور به پذیرفتن تکنولوژی با آغوش باز کرد. سپس، از روی نیاز و ضرورت، غذا بر حسب تقاضا، در قالب تحویل غذا جلوی در ماشین ها و ارسال غذا به محل مشتری (دلیوری) وارد جریان اصلی شد.

اما رشد تکنولوژی فراتر از دلیوری است، زیرا تحلیلگران پیش بینی می کنند که بازار جهانی آشپزخانه هوشمند در سه سال آینده از ۶.۱ میلیارد دلار فراتر رود.

بالانکو انتظار دارد که فناوری در موارد زیر نقش برجسته ای داشته باشد:

• بهبود کیفیت غذا
• راه حل های غذایی جدید
• افزایش شفافیت زنجیره تامین

در حرکت رو به جلو، شرکت‌ها باید از تکنولوژی در توسعه محصولات جدید استفاده کنند و در عین حال برای بینش بهتر در مورد منبع غذا و نوشیدنی‌هایشان به تقاضای مصرف‌کنندگان رسیدگی کنند.

خرید آسان

در نهایت، بالانکو توضیح داد که تولیدکنندگان و خرده فروشان به طور مشابه باید خود را با مصرف کنندگانی که به طور ناگهانی با یک بازار بر اساس تقاضا احساس راحتی میکنند، سازگار کنند. در نتیجه، صاحبان برند باید برای حفظ مشتریان خود، چه خرید بدون تماس و چه معاملات غیر نقدی، راحتی را در اولویت قرار دهند.

بالانکو اصرار داشت که برندها باید برای همگام شدن با این واقعیت جدید مبارزه کنند و در نظر بگیرند که چگونه “آنلاین نشان داده می شوند” در حالی که درک بهتری از نحوه گستردگی محصولاتشان در کانال های مختلف پیدا میکنند.

بالانکو سخنرانی خود را اینگونه به پایان رساند که آنچه که برای سال های آینده می بیند مبهم و دارای عدم قطعیت هست.

منبع: https://www.tracegains.com/blog/how-does-the-future-look-for-food

ترجمه نوید سلامی