چای و پتانسیل حقیقی آن

روز 21 ماه می (31 اردیبهشت) هر سال، روز جهانی چای است. به همین بهانه میخواهیم به پتانیسیل های این نوشیدنی و بازار آن بپردازیم. بعد از همه گیری کرونا سلیقه و رفتار مشتریان در سراسر دنیا تغییر کرده است و گرایش مردم بیشتر به سمت آن دسته از مواد غذایی است که برای سلامتیشان مفید است. Kai Ellebrock، مدیر شرکت آلمانی ‌فروش قهوه و چای Market Grounds، می‌گوید: با توجه به مصرف‌کنندگان آگاه تر از همیشه در انتخاب نوشیدنی، زمان آن رسیده است که اپراتورها از طیف گسترده چای‌ های ممتاز موجود در بازار استفاده کنند.

در Market Grounds، هنوز هم اغلب اپراتورهایی را می بینیم که همان منوهای ساده چای سیاه و سبز را با یک فنجان آب داغ از زیر پیشخوان سرو می کنند. در حالیکه گزینه های سرد و گرم بسیار بیشتری برای تکمیل تجربه غذاخوری مدرن وجود دارد.

چای های تخمیر شده مانند pu-erh، لاته زردچوبه رنگارنگ، یا چای های CBD و محصولات آماده برای نوشیدن (RTD) وجود دارد – که اکثر اپراتورهای صنعت رستوران و خدمات غذایی هنوز به آن نپرداخته اند.

معرفی و برتری بخشیدن به چای، توسعه طبیعی آن چیزی است که در چند دهه گذشته با شراب‌های خوب، قهوه‌های ویژه و آبجو دست‌ساز اتفاق افتاده است. موفقیت و شتاب این توسعه اکنون حضور دسته چای را در رستوران ها، کافه ها و هتل ها و همچنین کانال های خرده فروشی تغییر داده است.

تلاش رو به رشد بازار برای ایجاد جذابیت به این محصول، اخیرا یکی از بزرگترین بازیگران جهان در بازار چای را به بازبینی تجارت خود واداشته است. بخش Ekaterra یونیلور (Unilever – یک شرکت چند ملیتی بریتانیایی کالاهای مصرفی است از جمله غذا، چاشنی ها، بستنی، ویتامین ها، مواد معدنی و مکمل ها و …) که برندهای چای خرده فروشی برجسته از جمله Lipton، PG Tips، Pukka، T2 و TAZO را مدیریت می کند، مدتی است که سلیقه مصرف کنندگان را به سمت برند های چای درجه یک تر تغییر داده و اخیرا به قیمت 5.1 میلیارد دلار فروخته شده است.

جالب است که بسیاری از اپراتورهای خدمات غذایی فرصتی را در دسته چای نمی بینند، به خصوص در بازاری مانند بریتانیا، که در آن قهوه و چای تقریباً به مقدار مساوی مصرف می شود.

چای یک مکمل طبیعی برای تجربه غذاخوری مدرن است و انتخاب سالم تری را ارائه می دهد. بسیاری از مصرف کنندگان در حال حاضر با چای های درجه یک در فروشگاه مواد غذایی آشنا شده اند. اپراتورها می توانند از این فرصت خرده فروشی استفاده کنند زیرا مصرف کنندگان روش های جدید دم کردن در خانه را در طول همه گیری فرا گرفته اند و به طور فعال در حال بسط و گسترش حس چشایی خود هستند.

البته انواع مختلف اپراتورها، اعم از رستوران ها، هتل ها، کافی شاپ ها یا سالن های کنفرانس، باید پیشنهاد چای خود را با توجه به مکان و محل مصرف متمایز کنند.

با این وجود، یکی از بزرگترین چالش‌های سرو چای در مقایسه با قهوه این است که فرآیند دم‌کردن آن زمان می‌برد. در محیط کافی شاپ، اکثر مصرف کنندگان انتظار دارند قهوه آنها در عرض 30 ثانیه آماده شود و نوشیدنی بلافاصله برای لذت بردن سرو شود. با چای های سنتی، اگر فرایند را صحیح انجام دهید، به طور متوسط 2 تا 5 دقیقه زمان برای دم کشیدن نیاز است. برای برخی از مشتریان، ما از چای های خرد شده یا آسیاب شده مخصوص استفاده کرده یا آنها را ترکیب کرده ایم، تا با نگرش آماده سازی سریع، نوشیدنی ای سریع و قوی در فنجان ارائه دهیم. همچنین، فناوری های طعم دهنده یا شیرین کننده مخصوص به برآورده کردن انتظارات مصرف کنندگان امروزی کمک می کند.

Market Grounds مشتریانی دارد که تلاش میکنند بر فروش loose tea (برگ‌های له شده چای خشک شده در یک پاکت یا ظرف) در محیط‌هایی که عمدتاً غذا به صورت بیرون بر عرضه میکنند، که می‌تواند از نظر عملیاتی چالش برانگیز باشد. با این حال، محیط هایی که فضا برای نشستن دارد به اپراتورها فضا و زمان می دهد تا چای را به روشی مناسب تهیه کنند. این زمینه همچنین آنها را قادر می سازد تا این نوشیدنی را با ظروف مناسب در کنار شیرینی یا کیک سرو کنند و فضای لذت بخشی را برای مشتریان فراهم می کند تا واقعاً برای لذت بردن از این نوشیدنی دلچسب وقت بگذارند.

پیش‌بینی میشود که در کنار فرصت‌های loose tea در صنعت رستوران و خدمات غذایی، اپراتورها تجربیات چندحسی بسیار بیشتری را با چای معرفی کنند که درست کردن آن در خانه چالش‌برانگیزتر است و فرصت‌های جدیدی را برای جذب مشتریان در خدمات غذایی فراهم می‌کند.

رنگ طبیعی بسیاری از نوشیدنی‌های چای، مصرف‌کنندگان را به سمت رنگین‌کمان دوستانه اینستاگرام سوق می‌دهد زیرا رنگ، یک مسئله اصلی در خدمات غذایی است.

بافت نیز جنبه جذابی دارد، چای حبابی (معمولاً از چای همراه با دانه های تاپیوکا تشکیل شده است، اما می‌توان آن را با چاشنی‌های دیگر نیز درست کرد.) در کنار ماچا، لاته زردچوبه و کامبوچا که مدتی در ایالات متحده محبوب بوده اند، حضور بیشتری پیدا کرده اند و مشتریان در بازار را که اهل قهوه نیستند جذب می کنند.

در طول دو سال گذشته، مصرف‌کنندگان به‌ویژه در ایالات متحده، اروپا و آسیا و اقیانوسیه نسبت به مزایای سرشار از آنتی‌اکسیدان و سلامتی که معمولاً در نوشیدنی‌های کاربردی یافت می‌شود بسیار مشتاق بوده‌اند.

فواید آنتی اکسیدانی احتمالاً شناخته شده ترین مزیت طبیعی چای هستند و محصولاتی که ادعا می کنند حاوی آنتی اکسیدان هستند بیشتر تر از همیشه مصرف می شوند.

ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی چای از کاتچین های آن ناشی می شود که یک گروه منحصر به فرد از فلاونوئیدها هستند که فقط در چای و شکلات وجود دارند و به دلیل داشتن مقادیر بالاتر آنتی اکسیدان نسبت به سایر ترکیبات پلی فنلی شناخته شده مانند آنهایی که در میوه ها و سبزیجات وجود دارند، شناخته شده اند. معمولاً نوشیدنی‌های گیاهی از ترکیبات طبیعی بخش‌های مورفولوژیکی متعدد گیاه مانند ساقه‌ها، ریشه‌ها، برگ‌ها، جوانه‌ها، گل‌ها و میوه‌ها تهیه می‌شوند. روغن CBD، که می تواند در چای تزریق شود و از آن برای طعم دادن استفاده شود، یکی دیگر از نقاط هیجان انگیز است.

نسل Z (متولدین اواخر دهه 1990 تا اوایل دهه 2010) تقاضا برای نوشیدنی‌های چای تخمیر شده یخی در بطری‌های گازدار را افزایش می‌دهد. ترکیبات طعم با مواد به روز مانند بوتانیکال ها، گل ها و طعم های دسر آسیایی، مصرف کنندگان را هیجان زده می کند. موفقیت این پیشرفت‌ها را می‌توان با تعداد راه‌اندازی محصولات جدید در بخش RTD (آماده برای نوشیدن) و همچنین هنگام بازدید از کافی‌شاپ‌هایی که در تمام طول سال چای سرد سرو می‌کنند، مشاهده کرد. هم مصرف کنندگان و هم اپراتورها آماده به راه انداختن یک انقلاب جهانی در فرهنگ چای هستند که بازتابی از فرهنگ قهوه است، و تنها چیزی که باید دید این است که چگونه، چه زمانی و کدام اپراتورها آماده بهره مندی از مزایای آن هستند.

همانطور که مصرف کنندگان بیشتر به سلامتی خود توجه می کنند و نوشابه های شیرین به تدریج از منو حذف می شوند، چای اگر به درستی آماده شود جایگزین فوق العاده ای است. ما در حال حاضر شاهد برخی از کاربران زنجیره‌ای خود هستیم که نوشیدنی های انرژی زا و خنک‌کننده‌ مبتنی بر چای تولید میکنند و من معتقدم که این نوشیدنی‌ها و این مدل سرو، همراه با طعم‌ها و رنگ‌های عجیب و غریب و جذاب، این نوشیدنی مفید را در کانون توجه قرار خواهند داد.

در حالی که چای در محیط‌های خارج از خانه رایج است، اپراتورها باید بدانند که یک چای بی‌کیفیت نیز می‌تواند منجر به دیدگاه‌های ضعیف در مورد مجموعه شان شود که زمان و منابع قابل توجهی برای ساخت آن صرف کرده‌اند. نگهداری و سرو برند های بی کیفیت و نامرغوب که باعث صدمه دیدن کسب و کار شما میشود و باعث میشود که هیچ تمایزی نسبت به رقیبانتان نداشته باشید، ارزش های بیزینس شما را قربانی می‌کند.

چای به عنوان یک کتگوری و دسته بندی، فرصت بسیار بکری را برای بسیاری از اپراتورها در صنعت رستوران و خدمات غذایی فراهم می کند. بسته به نوع خدمات، اجرای صحیح آن بدون چالش نیست، اما گسترش دانش مصرف‌کننده و علاقه به این دسته بندی به این معنی است که چای های متنوع و گلچین شده باید بخش کلیدی هر پیشنهاد با کیفیت بالا باشد. من معتقدم که هیچ نوشیدنی دیگری از نظر عطر، طعم و رنگ با چای برابری نمیکند، اما بسیاری از اپراتورهای خدمات غذایی در مورد سرو چای در گذشته به زندگی خود ادامه می دهند – مصرف کنندگان امروزی خیلی بیشتر از این می خواهند. من فکر می کنم چای در صنعت غذاخوری هنوز روز اول خود را سپری میکند!

منبع:

https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/InsightAnalysis/2022/March/Opinion-Time-to-unlock-tea-s-true-potential

نویسنده: Kai Ellebrock

مترجم: نوید سلامی