چرا تابه وک ؟
یکی از پرکاربردترین تابه‌ها در جهان تابه وک است. این تابه ساده ابتدا در آسیای شرقی ابداع و استفاده شد . تابه وک با فرم خاص و متمایز خود امکان حرکات نمایشی را نیز برای آشپزها و سرآشپزها میسر می‌سازد.
آیا استفاده از تابه وک مزیتی نسبت به تابه های معمول مورد استفاده همگان دارد؟
پاسخ ما آری است و در اینجا به چند مزیت استفاده از تابه وک اشاره می نماییم تا راهنمای شما قرار گیرد و انتخاب را برای شما آسان نماید.
اگرچه تابه وک برای نیازهای مختلفی در آشپزی استفاده می شود اما غالبا برای آماده سازی سالم و سریع با تکنیک پخت تفت دادن (Stir Frying) کاربرد دارد.
تابه های وک بنوعی طراحی شده اند که حرارت را بطور موثری به تمام نقاط تاوه منتقل می نماید و سبب پخت سریع مواد غذایی میگردد. بهترین شیوه پخت در این تابه ها تکنیک تفت دادن (Stir Frying) است که با حرارت بسیار بالا مواد غذایی را در زمانی کوتاه تحت پخت در می آورد. این تکنیک پخت که در واقع چرخش سریع مواد غذایی در درجه حرارت بالاست، سبب میشود که طعم مواد غذایی در حین پخت در غذا باقی بماند و در واقع مزه در آن مهر و موم شود زیرا یکی از عواملی که باعث خرابی غذا می گردد ، مدت زمان زیاد پخت است که تابه وک اثر این اتفاق را بطور کامل حذف می کند.اگرچه تابه های وک با تکنیک تفت دادن (Stir Frying) همخوانی بسیار دارند اما منافاتی با تکنیکهای دیگر پخت نیز ندارند.
پخت با تابه های وک بهترین وسیله برای سلامتی غذاست و یکی از دلایل آن استفاده از مقدار روغن بسیار کم نسبت به بقیه تابه های سنتی می باشد.با پخت غذا در تابه های وک ، مواد غذایی بافت خود را حفظ کرده و چرب یا نرم وشل نمی شوند. بطور مثال سبزیجات حالت ترد خود را حفظ میکنند یا گوشت و غذاهای دریایی چربی بخود جذب نمی کنند.
جاذبه دیگر تابه‌های وک اینست که در یک آشپزخانه کوچک ، می توان فقط از یک تابه وک استفاده کرد و فضا را ذخیره سازی کرد. حتی برای مهمانی‌ها براحتی میتوان از تابه‌های وک بدلیل شکل تاوه و لبه های بلند آن که حجم زیادی از غذا را در خود جای می دهد استفاده کرد.
برای استفاده از تابه های وک به ابزارهای گران قیمت نیازی نیست. ابزارهای لازم فقط شامل یک قاشق چوبی (برای هم زدن) و یک عدد لیسه برای زدودن باقیمانده مواد غذایی می باشد.
تابه های وک چناچه بدرستی نگهداری شود به اندازه یک عمر دوام می آورد. برای تمیز کردن تابه های وک از بکار بردن مواد شستشوی صابونی اجتناب نمایید و تابه ها را پنج دقیقه در آب داغ غوطه ور نمایید. این روش کمک می نماید تا باقیمانده های مواد غذایی که احتمالا به تابه‌های وک چسبیده است ، براحتی با یک اسفنج نرم و آب گرم تمیز گردد.
چه نوع روغنی مناسب تاوه های وک می باشد؟
پخت با تابه های وک بدین معناست که روغن باید بتواند درجه حرارت بسیار بالایی را تحمل کند پس روغنی با نقطه دود بالا مورد نیاز می باشد که بهترین آنها عبارتند از :
روغن بادام زمینی
روغن هسته انگور
روغن کانولا
روغن نارگیل
روغن ذرت
نکته :
بنابر نوع غذا ، میتوان مقدار کمی روغن کنجد برای طعم و مزه غذا اضافه کرد که آن هم باید در مراحل پایانی پخت اضافه گردد چون روغن کنجد نقطه دود پایینی دارد.
روغن زیتون بکر بهیچوجه نباید در تابه های وک استفاده شود زیرا این روغن در حرارت بالا می سوزد.
جنس تاوه ووک :
بهترین جنس انتخابی برای تابه های وک ، جنس استیل کربن است که حرارت را به تمام نقاط تاوه براحتی منتقل می‌کند و مواد غذایی با روغن بسیار کم، سریع به مرحله پخت می‌رسند.
تحقیق، ترجمه و تدوین : رویا تهرانچی