- طرز تهیه کیک تیرامیسو | دسر ایتالیایی لطیف و خوشعطر بدون فر
- کافه نادری تهران | سفری در زمان به فرهنگ کافه گردی ۱۰۰ ساله ایران
- باکس خمیر: انتخابی هوشمندانه در آشپزخانه صنعتی
- معرفی انواع سس های معروف رستورانی | خاستگاه، کاربرد و طرز تهیه (بخش دوم)
- معرفی انواع سس های معروف رستورانی | خاستگاه، کاربرد و طرز تهیه
طرز تهیه کیک تیرامیسو | دسر ایتالیایی لطیف و خوشعطر بدون فر
چطور کیک تیرامیسوی رستورانی در خانه درست کنیم؟
آنچه در این مقاله میخوانید:
فهرست طرز تهیه کیک تیرامیسو:
- بهترین دستور تهیه کیک تیرامیسو ایتالیایی در ایران
- تیرامیسو Tiramisu چیست؟
- مواد لازم برای تهیه کیک تیرامیسو چیست؟
- اگر پنیر ماسکارپونه نداشتم چه کار کنم؟
- طرز تهیه کیک تیرامیسو مرحله به مرحله
- مرحله اول | زرده و شکر را به خوبی مخلوط کنید
- مرحله دوم | کرم زرده را آماده کنید
- مرحله سوم | خامه را فرم دهید
- مرحله پنجم | قهوه تیرامیسو را آماده کنید
- مرحله ششم | لیدی فینگرها را به قهوه سرد آغشته کنید
- مرحله هفتم | لایه های تیرامیسو را بچینید
- مرحله هشتم | پودر کاکائو را اضافه کنید
- مرحله نهم | اجازه دهید تیرامیسو استراحت کند
- چند راز برای داشتن تیرامیسوی خوشمزه تر
- اگر لیدی فینگر نداشتم چه چیزی جایگزین کنم؟
- لینکهای مرتبط:
بهترین دستور تهیه کیک تیرامیسو ایتالیایی در ایران
اگر عاشق ترکیب قهوه، خامه و کرم لطیف ماسکارپونه هستید، کیک تیرامیسو یکی از آن دسرهایی است که احتمالاً خیلی زود به فهرست محبوبهایتان اضافه میشود. لایههای نرم بیسکویت آغشته به قهوه در کنار کرم ابریشمی ماسکارپونه و خامه فرمگرفته، دسری میسازند که هم ظاهر شیکی دارد و هم درستکردنش آنقدرها که به نظر میرسد سخت نیست.
نکته جذاب این دستور این است که برای تهیه آن نیازی به فر ندارید و زرده تخممرغ هم بهصورت خام استفاده نمیشود. بنابراین اگر همیشه به خاطر وجود تخممرغ خام در بعضی دستورهای تیرامیسو سراغ این دسر نمیرفتید، این نسخه انتخاب مناسبتری برای شماست.
این تیرامیسو را میتوانید از شب قبل آماده کنید و روز بعد یک دسر کاملاً جا افتاده، خنک و خوش طعم روی میز داشته باشید.
زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت کرم: حدود ۵ دقیقه
زمان استراحت: حداقل ۵ ساعت
مناسب برای: حدود ۱۰ تا ۱۲ نفر
قالب پیشنهادی: حدود ۱۸ × ۲۸ سانتیمتر
تیرامیسو Tiramisu چیست؟
تیرامیسو یکی از معروف ترین دسرهای ایتالیایی است که معمولاً از چند لایه بیسکوییت لیدی فینگر آغشته به قهوه، کرم ماسکارپونه و پودر کاکائو تشکیل میشود.
یکی از دلایل محبوبیت تیرامیسو این است که برخلاف بسیاری از کیک های مجلسی، به پخت طولانی، فر یا تزئینات پیچیده احتیاج ندارد. کافی است لایهها را با کمی حوصله کنار هم قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال استراحت کنند.
اسم Tiramisu را هم معمولاً چیزی شبیه «تیرامیسو» تلفظ میکنند و معنی آن در زبان ایتالیایی مفهومی نزدیک به «سرحالم کن» یا «من را بالا بکش» دارد؛ اسمی که با وجود قهوه در این دسر کاملاً برازنده به نظر می رسد!
مواد لازم برای تهیه کیک تیرامیسو چیست؟
کرم ماسکارپونه
- زرده تخم مرغ: ۶ عدد
- شکر: ۱۵۰ گرم یا حدود ¾ پیمانه
- شیر پرچرب: حدود ۱۶۰ میلی لیتر یا ⅔ پیمانه
- پنیر ماسکارپونه: ۴۵۰ گرم
- خامه پرچرب مناسب فرم گرفتن: حدود ۳۰۰ میلی لیتر
- وانیل: ½ قاشق چای خوری
لایه قهوه
- قهوه دمکرده غلیظ یا اسپرسو: حدود ۶۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر
- رام: ۲ قاشق غذا خوری، اختیاری
- بیسکویت لیدی فینگر: حدود ۱۷۰ تا ۲۰۰ گرم
تزئین روی تیرامیسو
- پودر کاکائوی تلخ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
اگر پنیر ماسکارپونه نداشتم چه کار کنم؟
ماسکارپونه یکی از اصلی ترین مواد تیرامیسو است و اگر بتوانید آن را تهیه کنید، طعم نهایی خیلی نزدیک تر به تیرامیسوی کلاسیک خواهد شد.
اما اگر در دسترس نبود، می توانید از ترکیب پنیر خامه ای کم نمک و مقداری خامه استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که طعم و بافت آن دقیقاً مشابه ماسکارپونه نخواهد بود.
طرز تهیه کیک تیرامیسو مرحله به مرحله
مرحله اول | زرده و شکر را به خوبی مخلوط کنید
زرده های تخم مرغ را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. با همزن دستی چند دقیقه مواد را مخلوط کنید تا رنگ زرده ها کمی روشنتر شود و ترکیب نسبتاً یکدستی به دست بیاید. در این دستور قرار نیست از زرده خام استفاده کنیم | بنابراین در مرحله بعد آن را حرارت می دهیم.
مرحله دوم | کرم زرده را آماده کنید
شیر را کم کم به ترکیب زرده و شکر اضافه کنید و هم زمان با همزن دستی مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و مرتب هم بزنید. این قسمت را رها نکنید، چون وجود تخم مرغ باعث می شود اگر حرارت زیاد باشد یا مواد را هم نزنید، کرم گلوله گلوله شود.
وقتی ترکیب شروع به جوشیدن کرد، حدود یک دقیقه با حرارت ملایم به هم زدن ادامه دهید.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید کمی خنک شود، سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم | خامه را فرم دهید
خامه سرد را همراه با وانیل داخل یک کاسه بریزید.
با همزن برقی بزنید تا خامه فرم بگیرد و وقتی پرههای همزن را بالا میآورید، حالت خود را حفظ کند.
زیاد هم زدن خامه میتواند باعث بریده شدن آن شود، بنابراین همین که به فرم مناسب رسید، همزن را خاموش کنید.
یک نکته بسیار مهم: هر چقدر خامه، ظرف و حتی پره های همزن سردتر باشند، فرم گرفتن خامه راحت تر خواهد بود.
مرحله چهارم | کرم ماسکارپونه را درست کنید
کرم زرده ای را که داخل یخچال گذاشته بودید بیرون بیاورید.
ماسکارپونه را که بهتر است کمی از سرمای شدید یخچال خارج شده باشد تا به آن اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یک کرم کاملاً صاف و یکدست داشته باشید.
قرار نیست مواد را خیلی زیاد هم بزنید | همین که گلولههای پنیر باز شوند کافی است.
حالا بخش خوشمزه تیرامیسو تقریباً آماده است!
مرحله پنجم | قهوه تیرامیسو را آماده کنید
یک قهوه نسبتاً غلیظ درست کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
استفاده از قهوه داغ یکی از اشتباهاتی است که می تواند لیدی فینگرها را خیلی سریع خمیر کند.
اگر نسخه کلاسیک تر تیرامیسو را دوست دارید، میتوانید حدود دو قاشق غذا خوری رام به قهوه اضافه کنید.
مرحله ششم | لیدی فینگرها را به قهوه سرد آغشته کنید
اینجا یکی از مهم ترین رازهای تیرامیسوی خوب را باید رعایت کنید:
لیدی فینگرها را داخل قهوه غرق نکنید!
آنها مثل اسفنج هستند و خیلی سریع مایع را جذب می کنند.
هر بیسکویت را برای مدت بسیار کوتاهی به قهوه آغشته کنید یا با قاشق کمی قهوه روی آن بریزید.
هدف این است که لیدی فینگرها طعم قهوه بگیرند، نه اینکه کاملاً خیس و له شوند.
مرحله هفتم | لایه های تیرامیسو را بچینید
داخل یک ظرف حدود ۱۸ در ۲۸ سانتیمتر یک ردیف لیدی فینگر آغشته به قهوه بچینید.
سپس: نصف کرم ماسکارپونه را روی بیسکویتها بریزید و با پشت قاشق یا پالت صاف کنید.
بعد نصف خامه فرمگرفته را روی آن پخش کنید.
حالا دوباره همین مراحل را تکرار کنید:
لیدی فینگر → کرم ماسکارپونه → خامه
به همین سادگی، تیرامیسوی شما آماده است تا وارد مهم ترین مرحله شود: استراحت!
مرحله هشتم | پودر کاکائو را اضافه کنید
روی آخرین لایه خامه مقدار مناسبی پودر کاکائوی تلخ الک کنید.
تلخی ملایم کاکائو در کنار شیرینی کرم و عطر قهوه یکی از همان ترکیب هایی است که تیرامیسو را اینقدر دوست داشتنی میکند.
من ترجیح میدهم بخشی از پودر کاکائو را درست قبل از سرو اضافه کنم؛ چون در این صورت ظاهر تیرامیسو تمیزتر و مخملیتر باقی میماند.
مرحله نهم | اجازه دهید تیرامیسو استراحت کند
ظرف را با درپوش یا سلفون بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید.
اما اگر عجله ندارید، پیشنهاد من این است که تیرامیسو را از شب قبل آماده کنید.
در طول استراحت، لیدی فینگرها رطوبت کرم و قهوه را جذب میکنند و تمام لایهها به هم نزدیک میشوند. نتیجه همان بافت نرم و لطیفی است که انتظار داریم با هر قاشق تیرامیسو تجربه کنیم.
چند راز برای داشتن تیرامیسوی خوشمزه تر
اگر اولین بار است تیرامیسو درست میکنید، این چند نکته حسابی به کارتان میآید:
- قهوه را غلیظ درست کنید. قهوه کمرنگ بعد از ترکیب با کرم تقریباً گم میشود.
- اجازه دهید قهوه قبل از تماس با بیسکویتها کاملاً سرد شود.
- لیدی فینگر را بیش از حد خیس نکنید؛ وگرنه کف دسر آب میاندازد.
- از ماسکارپونه باکیفیت استفاده کنید؛ بخش بزرگی از طعم نهایی تیرامیسو به همین پنیر بستگی دارد.
- تیرامیسو را زود سرو نکنید. چند ساعت استراحت واقعاً تفاوت بزرگی ایجاد میکند.
- برای برشهای تمیزتر، دسر باید کاملاً سرد و جاافتاده باشد.
اگر لیدی فینگر نداشتم چه چیزی جایگزین کنم؟
بهترین انتخاب همان لیدی فینگر است، اما اگر پیدا نکردید، میتوانید از کیک اسفنجی ساده استفاده کنید.
کیک را به نوارهای نسبتاً باریک برش بزنید و مقدار کمی قهوه روی آن بریزید.
فقط چون کیک اسفنجی ممکن است نرم تر از لیدی فینگر باشد، در اضافه کردن قهوه زیادهروی نکنید.
تیرامیسو چقدر در یخچال می ماند؟
تیرامیسو باید همیشه سرد نگهداری شود.
باقیمانده دسر را داخل ظرف دربسته یا با پوشش مناسب در یخچال قرار دهید و بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
البته بعید میدانم چیزی از آن تا روز چهارم باقی بماند!
آیا می توان تیرامیسو را فریز کرد؟
بله. اگر میخواهید تیرامیسو را برای مدت بیشتری نگه دارید، میتوانید آن را فریز کنید.
ظرف را ابتدا کاملاً با سلفون بپوشانید و سپس یک لایه فویل دور آن بکشید. تیرامیسو را میتوان تا حدود ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای مصرف، آن را از شب قبل به یخچال منتقل کنید تا بهآرامی یخزدایی شود.
بهتر است پودر کاکائوی نهایی را بعد از یخ زدایی و درست قبل از سرو اضافه کنید.
تیرامیسو | یک دسر شیک بدون دردسر فر
اگر دنبال دسری هستید که هم برای مهمانی مناسب باشد، هم بتوانید از قبل آمادهاش کنید و هم ظاهر حرفهای و جذابی داشته باشد، این کیک تیرامیسوی بدون فر یکی از بهترین گزینههاست.
عطر قهوه، تلخی ملایم کاکائو، خامه سبک و کرم لطیف ماسکارپونه کنار هم ترکیبی میسازند که نه بیش از حد شیرین است و نه سنگین.
بهخصوص اگر آن را یک شب در یخچال استراحت دهید، روز بعد بافت لیدی فینگرها کاملاً نرم شده و طعم قهوه در تمام دسر پخش میشود.
پس یک فنجان قهوه غلیظ آماده کنید، لیدی فینگرها را بچینید و دستبهکار شوید. فقط قبل از سرو، پودر کاکائو را فراموش نکنید؛ همان لایه مخملی آخر، تیرامیسوی شما را کامل می کند.
لینکهای مرتبط:
سوفله یا چیز کیک ژاپنی دسر لطیف سال
انواع کیک برای منو کافه |۱۵ مدل اختصاصی (بخش دوم)
اشتباهات رایج در پخت کیک و روش های اصلاح آن چیست؟
پخت خشک (Baking) یکی از روش های پخت نان و شیرینی و کیک داخل فر
روش های فراستینگ کیک چگونه است؟
منابع: allrecipes
مترجم و گردآورنده: علیرضا فرهمند