نحوه سازماندهی آشپزخانه رستوران

چه صاحب یک رستوران بزرگ و پر هیاهو باشید یا یک کافه کوچک در کنج خیابانی فرعی، آشپزخانه قلب و مرکز کل کسب و کار شماست. آشپزخانه همچنین یکی از بزرگترین سرمایه گذاری های شما نیز میباشد که به نظافت روتین و نگهداری از تجهیزات نیاز دارد. یک راه برای به حداکثر رساندن فضای خود، سازماندهی آن به روشی منطقی و کارامد است. اما از کجا باید شروع کرد؟ خوشبختانه ما با چند ایده اولیه درباره نحوه سازماندهی آشپزخانه رستوران برای کمک به شما آمده ایم!

ابزار های کوچک را در دسترس نگه دارید

همه ابزار های پر استفاده خود را در ایستگاه های مختلف آشپزخانه خود آویزان کنید. این کار باعث می شود آشپزهای شما برای یافتن وسایل کوچک در کابینت ها یا قفسه ها جستجو نکنند. برخی از ظروف و ابزار آشپزی که باید آویزان کنید عبارتند از:

• کفگیر ها
• انبر ها
• قاشق ها
• همزن ها
• ملاقه ها
• صافی ها
• پیاله ها و بشقاب های پیمانه
• قابلمه و تابه های کوچک

این موضوع برای قسمت بار نیز صدق میکند. فضای بار را به عنوان یک آشپزخانه کوچک فرض کنید. همه چیز از دستمال و نی کوکتل گرفته تا در باز کن باید در قفسه ای زیر پیشخوان در دسترس باشد. این نه تنها عملکرد روان تری در هنگام تهیه نوشیدنی ایجاد میکند، بلکه به رساندن سریع نوشیدنی ها به مشتری نیز کمک میکند.

از شلف و رک استفاده کنید

به جای استفاده از کابینت ها و قفسه های بسته، از شلف و رک استفاده کنید تا دسترسی در فضای باز داشته باشید. چه آیتم های دیواری را انتخاب کنید و چه آیتم های ایستاده، هر دو به شما این امکان را می دهند که تمام وسایل ضروری خود را به راحتی در دسترس قرار دهید. هنگام جایگذاری اقلام در شلف، طبقه بندی و دسته بندی بر اساس گروه های خاصی از اقلام را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، یک قفسه کامل فقط برای ادویه ها و مواد خشک داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که هر ظرف به وضوح برچسب گذاری شده باشد تا از هر گونه مخلوط کردن در طول پخت و پز یا آماده سازی غذا جلوگیری شود. همین تنظیمات را می توان برای سایر موارد مانند نان، کنسروها، روغن ها و چاشنی ها و محصولات غیر یخچالی انجام داد. همچنین می توانید یک رک یا شلف کامل داشته باشید تا ظروف آشپزی خود را بر اساس نوع، ارتفاع و میزان استفاده بچینید.

ایجاد ایستگاه های کاری معین

به نحوه سازماندهی آشپزخانه رستوران خود در ایستگاه های مختلف فکر کنید تا فرآیندی ساده تر از ابتدا تا انتها ایجاد کنید. در حالی که راه های زیادی برای چیدمان آشپزخانه وجود دارد، باید سعی کنید این چهار ایستگاه اصلی را به کار ببرید:

1. ایستگاه آماده سازی و پخت – در اینجا شما همه کارها را از مخلوط کردن و برش دادن گرفته تا غلتاندن و ورز دادن انجام می دهید. این بدان معناست که باید مقدار زیادی فضا برای پیشخوان، میز کار، سینک و ذخیره سازی آسان برای آیتم های ضروری وجود داشته باشد. کارد و چنگال خود را در کشو ها، قفسه ها یا نوارهای آهنربایی نگه دارید و تخته های برش، کاسه ها، ادویه ها و مواد خشک خود را در شلف های باز نگهداری کنید.
2. ایستگاه گرم – این منطقه باید همه تجهیزات پخت و پز شما را در خود جای دهد، مانند سرخ کن، کباب پز، گریل و گرم کن. نگه داشتن این واحدها در یک فضای مجزا نه تنها فرآیند پخت و پز را ساده می کند، بلکه از فرسودگی در ماشین ظرفشویی و واحدهای برودتی شما و تماس با چربی و گرما نیز جلوگیری می کند.
3. ایستگاه سرد – این منطقه باید یخچال و فریزر شما را در خود جای دهد. اطمینان حاصل کنید که این منطقه را در فاصله مناسبی از تجهیزات گرم خود نگه دارید. اگر آنها خیلی نزدیک باشند، گرما می تواند باعث شود واحدهای برودتی شما در دمای نامناسب کار کنند. همچنین، احتمال تجمع چربی زیاد و آسیب رساندن به کویل های کندانسور را افزایش می دهد.
4. ایستگاه نظافت – این مکان باید برای تمیز کردن ظروف، قابلمه، تابه و وسایل در نظر گرفته شود. طبیعتاً فضا باید چندین سینک و ماشین ظرفشویی و همچنین قفسه بندی داشته باشد تا همه چیز از پدها و برس ها گرفته تا صابون ها و مواد شوینده را در خود جای دهد.

ایستگاه های کوچک دیگری را بسته به اندازه آن، می توانید به آشپزخانه خود اضافه کنید. قسمتی را برای دسرها، سالادها و دیزاین بشقاب ها در نظر بگیرید تا عملکردی روان تر و کارامدتر داشته باشید. همچنین اگر فضای بزرگتری دارید، می توانید ایستگاه آماده سازی و پخت خود را به دو منطقه تقسیم کنید.

واحد های برودتی خود را سازماندهی کنید

وقتی صحبت از سازماندهی آشپزخانه صنعتی به میان می آید، ذخیره و نگهداری مواد در واحدهای برودتی شاید مهم ترین نکته باشد. نحوه چیدمان مواد نه تنها کارایی واحدهای شما را بهبود می بخشد، بلکه به تازگی و طول عمر همه مواد و نوشیدنی های شما کمک می کند. به عنوان مثال، با ایجاد فاصله ۴ تا ۶ اینچی (۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر) بین اقلام فله و دیگر محصولات، میتوانید گردش هوای داخل یخچال یا فریزر خود را بهبود دهید و به از بین بردن نقاط پر حرارت داخل یخچال یا فریزر خود کمک کنید.

محل نگهداری اقلام خاص نیز مهم است. به عنوان مثال، گوشت باید در قفسه های پایینی قرار گیرد تا هرگونه نشت احتمالی از آن به جای آلوده کردن موارد دیگر، به کف بریزد. همچنین، برای حفظ تازگی و جلوگیری از سرد شدن بیش از حد یا سوختگی در فریزر، محصولات باید دور فن دستگاه نگهداری شوند.

منبع:

https://www.partstown.com/about-us/commercial-kitchen-organization-ideas

ترجمه نوید سلامی