STEAMING (بخار پز کردن)
در STEAMING (بخار پز کردن) آب را درون قابلمه ای به نقطه جوش می رسانیم سپس سبد یا سینی پنجره ای شکلی را بالاتر از سطح آب درون قابلمه قرار میدهیم و بعد مواد غذایی را درون آن میچینیم و درب ظرف را می بندیم تا مواد با بخار آب جوش پخته شود.
STEAMING (بخار پز کردن)
اگر به عدد ۱۰۰ فکر کنید این همان است که در STEAMING (بخار پز کردن) اتفاق می‌افتد زیرا در فشار جوی معمول، آب در ۱۰۰ درجه سانتیگراد تبدیل به بخار میشود و این بخار آب همان است که برای برای این روش آسان پخت لازم داریم.
در این روش آب را درون قابلمه‌ای به نقطه جوش می رسانیم سپس سبد یا سینی پنجره ای شکلی را بالاتر از سطح آب درون قابلمه قرار میدهیم و بعد مواد غذایی را درون آن میچینیم و درب ظرف را می بندیم تا مواد با بخار آب جوش پخته شود.
این روش نه تنها برای پخت سبزیجات بلکه حتی برای ماهی و مرغ و ماکیان نیز مناسب است ، البته مدت زمان لازم برای بخارپز کردن سبزیجات کم و برای ماهی و مرغ بیشتر است. در کل بدون اینکه نگران سوختن غذا باشیم مواد غذایی بطور کامل می‌پزد.
بر خلاف نظر عامه، به هیچ وجه هنگام پخت از نمک نباید استفاده کرد زیرا نمک در نقطه جوش آب تاثیر می‌گذارد بدون اینکه به مزه غذا اضافه کند. بلکه هنگام سرو میتوان به آن نمک و فلفل و سس‌های مورد دلخواه را اضافه کرد.
از مزایای این روش میتوان به نکات زیر اشاره کرد:
- این روش اصلا نیاز به روغن ندارد در نتیجه کالری اضافی به غذا نمی‌دهد.
- با این روش میتوان به حفظ مواد مغذی و بافت غذا و ماندگاری مزه اصلی آن کمک کرد بدون اینکه مواد در آب غوطه ور باشند (در مقایسه با روش آب پز کردن BOILING))
- مزیت دیگر این است که حرارت در این روش همیشه ثابت است زیرا بخار آب همیشه دمای ثابتی دارد.
- بخار آب میتواند فیبرهای سخت موجود در سبزیجات را که سیستم گوارش انسان برای هضم آن مشکل دارد به راحتی بشکند. بدین ترتیب بدن میتواند مواد مغذی لازم را بدون تلاش زیاد جذب کند. بنابر‌این، این روش برای اشخاصی که سیستم گوارش ضعیف یا حساس دارند بسیار حائز اهمیت است.
در آشپزخانه های صنعتی و رستورانها به جای روشهای سنتی از دستگاههای STEAM OVEN استفاده میشود. این نوع دستگاهها قابلیت این را دارند که آب را از یک مخزن بیرونی به درون یک محفظه تعبیه شده داخل دستگاه که قابلیت تبخیر آب را دارد وارد کنند و سپس بخار آب حاصله را وارد حفره‌های تعبیه شده میکنند تا پروسه پخت مواد غذایی انجام گیرد. پخت به این روش حتی سریعتر و بهتر از دستگاههای قدیمی CONVECTION OVEN که با روش انتقال هوای داغ کار می‌کردند، عمل میکند. مالک شرکت WORLD DISTINCTIVE KITCHEN & APPLIANCE در کالیفرنیا به نام Eddie Casanave در اظهار نظری اعلام کرد که با استفاده از این تکنولوژی جدید میتوان مواد غذایی را حدود 20 تا 30 درصد سریعتر از دستگاههای قدیمی به مرحله پخت رساند.
در واقع دو نوع STEAM OVEN وجود دارد که در نوع ساده آن، پخت فقط با روش تبخیر آب، صورت میگیرد که با این روش دیگر نمیتوان رویه‌ی مواد غذایی را برشته کرد. اما در نوع دیگری از این اجافها که به نام COMBI STEAM OVEN معروفند و شامل دو بخش ترکیبی CONVECTION OVEN و STEAM OVEN هستند ، میتوان از هر دو سیستم بهره گرفت به این صورت که هم میتوان مواد غذایی را بخارپز کرد و هم میتوان رویه‌ی مواد را برشته کرد. نکته قابل توجه این است که هر گونه مواد غذایی را در این نوع دستگاهها میتوان براحتی پخت بطوریکه مواد مغذی آنها حفظ شود.
:REFERENCES