کانسپت رستوران چیست؟

کانسپت رستوران، ایده یا طرح کلی است که رستوران را معرفی میکند. کانسپت شامل طراحی منوی شما، سبک خدمات، دکور سالن غذا خوری، و البته سبک غذایی که سرو میکنید است. بسیاری از رستوران ها بر اساس تجربیات یا علایق شخصی سرآشپز طراحی شده اند. میراث، مواد اولیه محلی، سنت‌ها یا خانواده همه منابع الهام‌بخش کانسپت رستوران هستند. اما کانسپت همچنین میتواند بر اساس تجربه سفر سرآشپز، آموزش یا علاقه به حوزه خاصی از هنر، علم یا فرهنگ نیز تعریف شود. زیرا غذا در نهایت، ترکیبی از همه این موارد است. برای کاوش در عناصر یک کانسپت، کمک به انتخاب شما و حتی چند نمونه کانسپت رستوران، شما را دعوت میکنیم که ادامه مقاله را بخوانید.

عناصر تشکیل دهنده کانسپت رستوران

یک کانسپت رستوران خوب مجموعه ای از عناصر را با یک حالت یا آهنگ منسجم پوشش میدهد. از نام مجموعه گرفته تا حتی رنگ روی دیوارها، همه جزئیات در کانسپت کلی دخیل هستند.

– نام رستوران

نام رستوران شما باید تصویر خوبی از نوع غذایی که سرو میکنید به مشتریان بدهد. نیاز است که نام رستوران شما به یاد ماندنی، ترجیحا ساده و مهمتر از همه معتبر و اصیل باشد. روش‌های مختلفی برای انتخاب نام رستوران وجود دارد، اما صاحبان رستوران اغلب از موقعیت مکانی خود، یک غذای خاص یا حتی یکی از اعضای خانواده که الگوی آنها است، الهام میگیرند.

– نوشتن منو

توصیف غذاهای شما می‌تواند به اندازه فهرست کردن مواد موجود در غذا و روش‌های طبخ آنها واقعی و دقیق باشد، یا به اندازه توصیف مختصری از یک تجربه، تصویر بصری یا تئوری انتزاعی شاعرانه باشد. اما رویکرد شما باید در زمینه غذا و طرح کلی شما منطقی و ملموس باشد.

– سبک خدمات

در حالی که سبک های خدمات ممکن است نامرتبط به نظر برسند، نوع خدماتی که ارائه میدهید مستقیماً با کانسپت رستوران شما مرتبط است به این معنا که بر تجربه کلی غذاخوری تأثیر میگذارد. در اینجا لیستی از انواع خدماتی وجود دارد که می توانند بر کانسپت رستوران شما تأثیر بگذارند:

• Fine Dining – فاین داینینگ (رستوران‌هایی با خدمات کامل با وعده های غذایی اختصاصی هستند. دکور چنین رستوران‌هایی دارای مواد باکیفیت‌ است و دارای قوانین خاصی برای غذاخوری هستند که عموماً انتظار می‌رود بازدیدکنندگان از آنها پیروی کنند – ویکی پدیا)
• Bistro – بیسترو (در شکل اصلی پاریسی خود، یک رستوران کوچک است که غذاهای ساده با قیمت متوسط را در محیطی ساده سرو می کند – ویکی پدیا)
• Mid-Scale Dining – مید اسکیل داینینگ (حد وسط بین رستوران‌های با خدمات سریع و رستوران های مجلل. وعده های غذایی کامل را با قیمت مناسب ارائه می دهند، که مشتریان آن را به عنوان یک ارزش خوب درک می کنند – ویکی پدیا)
• Family Style – رستوران های سبک خانوادگی (زمانی که غذا در بشقاب های بزرگی که برای اشتراک گذاری در نظر گرفته شده اند سرو می شود، نه به عنوان بشقاب های جداگانه. و فضایی صمیمی برای دور همی های خانوادگی و دوستانه دارد.)
• Coffee Shop – کافی شاپ
• Bar – بار
• Pop-Up – پاپ آپ (یک رستوران موقت است که در طول فستیوال ها کار می کنند – ویکی پدیا)
• Ghost Restaurant – رستوران های ارواح (یا رستوران مجازی یک تجارت خدمات غذایی است که منحصراً از طریق تحویل بر اساس سفارش تلفنی و آنلاین به مشتریان خدمات ارائه می دهد. این یک نهاد فروشنده مواد غذایی جداگانه است که خارج از آشپزخانه یک رستوران موجود کار می کند – ویکی پدیا)
• Fast Casual – فست کژوال (عمدتاً در ایالات متحده و کانادا یافت می شود، سرویس میز کامل ارائه نمی دهد، اما غذاهای با کیفیت بالاتر را نسبت به رستوران های فست فود، با مواد منجمد یا فرآوری شده کمتر، ارائه می کند. این یک کانسپت میانی بین فست فود و Casual Dining است – ویکی پدیا)
• Buffet – بوفه (سیستمی برای سرو غذا که در آن غذا در یک مکان عمومی قرار می‌گیرد و مهمانان، خودشان خود را سرو می‌کنند. بوفه‌ها در مکان‌های مختلفی از جمله هتل‌ها، رستوران‌ها و بسیاری از رویدادهای اجتماعی ارائه می‌شوند – ویکی پدیا)
• Food Truck – فود تراک (یک وسیله نقلیه موتوری یا تریلر بزرگ است که برای پختن، تهیه، سرو و یا فروش غذا مجهز است. برخی، از جمله کامیون های بستنی، مواد غذایی منجمد یا از پیش بسته بندی شده را می فروشند. برخی دیگر آشپزخانه‌های داخلی دارند و غذا را از ابتدا تهیه می‌کنند، یا غذاهایی را که در یک آشپزخانه تجاری تهیه شده بود گرم می‌کنند.)
• Fast Food – فست فود (نوعی غذای تولید انبوه است که با اولویت شدید بر «سرعت خدمات» در مقابل سایر عوامل مرتبط دخیل در علم آشپزی است – ویکی پدیا)

– دکور و محیط رستوران

رنگ دیوار، نورپردازی، مبلمان، چیدمان میز، موسیقی و دکور همه نقش مهمی در تأثیر کلی رستوران شما بر مشتری دارند. بنابراین، حتی اگر غذای شما باید مرکز اصلی تلاش شما باشد، مهم است که در مراحل اولیه برنامه ریزی در مورد دکوراسیون تصمیمات اساسی بگیرید. آیا می خواهید یک فضای سرگرم کننده و غیررسمی برای روزهای بازی داشته باشید یا یک مکان رمانتیک مناسب برای ملاقات های عاشقانه؟ در نظر گرفتن نیازهای مشتریان شما می تواند به عنوان یک مرجع مفید برای تصمیم گیری در مورد دکوراسیون و تم نیز عمل کند.

نحوه انتخاب کانسپت رستوران

تصمیم گیری در مورد یک کانسپت می تواند مشکل باشد. ما این فرآیند را به پنج مرحله تقسیم کرده ایم تا به راهنمایی افکار شما کمک کنیم.

1. مشخص کنید که چه چیزی الهام بخش شماست و شما را به عنوان یک آشپز تعریف می کند – گفتن این کار آسان تر از انجام آن است و اغلب یک عمر طول می کشد تا سرآشپزها کشف کنند. تصمیم گیری در مورد سبک غذایی که بیشتر به آن گرایش دارید، نقطه خوبی برای شروع است. این می تواند برگرفته از میراث یا تربیت شما باشد، اما الزامی نیست.
2. ویژگی منحصر به فرد خود را تعریف کنید – رستوران‌هایی که چیزی منحصربه‌فرد ارائه می‌دهند، شانس بیشتری برای ماندن در رقابت و هیجان‌زده کردن مشتریان در مورد غذایشان دارند.
3. در مورد پایگاه مشتری خود تحقیق کنید – گفتن اینکه دقیقاً چه نوع رستورانی با مردم در یک منطقه خاص هم آهنگ می شود، می تواند سخت باشد، اما مهم است که مطمئن شوید برای چیزی که می خواهید ارائه دهید، تقاضا وجود دارد. رقابت را درک کنید و مشاهده کنید که کسب و کارهای دیگر در کجا به موفقیت رسیده اند. سعی کنید در مورد آنچه برای مشتریان بالقوه شما مهم است فکر کنید و تصمیم بگیرید که چه چیزی را می خواهید با آنها به اشتراک بگذارید.
4. منو را توسعه دهید – در حالی که اشکالی ندارد که کمی از سنت ها دور شوید، مهم است که از قرار دادن غذاهایی که درهم یا گیج کننده هستند خودداری کنید. بنابراین، اگر خودتان را به عنوان یک میخانه ایرلندی معرفی می کنید، شاید لازم باشد تمام لوازم اصلی کلاسیک را که مردم حتی قبل از اینکه از در وارد شوند انتظارش را دارند، ارائه دهید. اما اگر کانسپت شما تلفیقی چینی-مکزیکی یا غذا شناسی مولکولی (شاخه ای از علم مواد غذایی است که بر فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی که هنگام پخت و پز ایجاد می شود تمرکز دارد. این فرآیندها و فعل و انفعالات برای به دست آوردن نتایج خوش طعم، کاربردی و هنری مورد بررسی و دستکاری قرار می گیرند) است، احتمالاً می توانید از تنوع و گوناگونی ذائقه بهره ببرید.
5. یک سبک خدماتی را انتخاب کنید – هنگامی که منوی اصلی خود را مشخص کردید، انتخاب سبک خدماتی که به خوبی برای غذاهای شما مناسب باشد، آسان است. برای مثال، بسیاری از غذاهای ایتالیایی وقتی به سبک خانوادگی سرو می‌شوند عالی هستند، اما غذاهای دریایی گران‌قیمت ممکن است در یک محیط Fine Dining بهترین باشند.

ایده ها و توصیه ها در رابطه با کانسپت رستوران

همانطور که هر هنرمند برای هر پروژه مسیر متفاوتی پیدا می کند، توسعه کانسپت رستوران نیز برای هر رستوران داری بسیار شخصی است. در حالی که هرگز هیچ استراتژی مشخص و واضحی وجود ندارد که برای همه و در همه زمان ها کار کند، اما تعداد انگشت شماری از دستورالعمل های اساسی وجود دارد که می توانید از آنها برای پیدا کردن مسیر خود استفاده کنید.

• از انتظارات مشتریان آگاه باشید

برخی از سبک های خدماتی اغلب با آداب خاصی مانند لباس پوشیدن همراه هستند. مهم‌تر از همه، باید مطمئن شوید که مشتریان می‌دانند هنگام ورود به رستوران شما چه انتظاری دارند تا از ناهنجاری جلوگیری کنید. به عنوان مثال، اگر وب‌سایت شما غذاها و فضای کژوال آمریکایی را تبلیغ می‌کند، و مشتریان هنگام ورود به رستوران با میزهای رسمی و قیمت‌های بالا مواجه شوند، ممکن است ناراحت شوند. بنابراین، سعی کنید تعادلی بین منحصر به فرد و خودمانی بودن ایجاد کنید.

• ثبات عنصری کلیدی است

هویت رستوران شما باید با ثبات و هماهنگ باشد تا فضایی راحت را ایجاد کند. ثبات در کانسپت رستوران دو جنبه دارد: باید منسجم باشد و باید ثابت بماند. این به این معنی است که تمام جنبه های مختلف مجموعه شما نیاز به یک رشته مشترک دارند. و هنگامی که یک منو و سبک را ایجاد کردید که از آن راضی هستید، مهم است که به آن پایبند باشید. در حالی که تغییرات فصلی می تواند راهی عالی برای تازه نگه داشتن باشد، آهنگ کلی رستوران شما باید ثابت بماند، به طوری که مشتریان می توانند بدانند چه انتظاری دارند، توصیه های دقیقی به دوستان خود ارائه دهند و بارها و بارها از این تجربه لذت ببرند.

• وقتی شک دارید، به غذا فکر کنید

اشتیاق شما به غذا باید به عنوان یک قطب نما در سراسر فرآیند توسعه کانسپت عمل کند. رجوع به ایده اصلی منو قبل از هر تصمیمی می تواند به اطمینان از یک کانسپت منسجم کمک کند.

مثال‌هایی از کانسپت رستوران منحصر به فرد

ارائه ایده هایی برای تم رستوران می تواند دشوار باشد، به خصوص به این دلیل که مرزی بین هوشمندانه بودن و ترفند در جذب مشتری وجود دارد. اگرچه، رستوران های تئاتری (رستوران هایی که موسیقی یا اجرای نمایش زنده دارند) نیز می توانند بسیار محبوب و سرگرم کننده باشند! در اینجا چند نمونه از رویکردها به کانسپت رستوران آورده شده است.

• ترکیب (Mashups) – بیشتر کانسپت ها از سبک غذا نشات می‌گیرد و اغلب، موفق‌ترین رستوران‌ها غذاها، دکورها و سبک‌های خدمات را به شیوه‌ای بدیع ترکیب می‌کنند. به غذای خوشمزه فرانسوی در محیطی آرام و سازگار با محیط زیست فکر کنید.
• کانسپت های رستوران های سطح بالا – اکثر رستوران های ستاره میشلن به دلیل کانسپت های خلاقانه خود مشهور می شوند. مطمئناً، این جایزه فقط به سرآشپزهایی اعطا می شود که غذاهای خلاقانه ارائه می کنند، اما به طور معمول، ایده پشت رستوران باعث کیفیت تجربه غذاخوری می شود. در نتیجه، نام هر غذا، ظرفی که در آن سرو می‌شود، نورپردازی، مبلمان و مکان، همگی باید منسجم و هماهنگ باشند.
• ترفند ها – جنگل های بارانی، تماشای فیلم روی پرده سینما داخل ماشین، تم های تشییع جنازه، تم زلزله، همگی نمونه هایی از کانسپت های فریبنده هستند که می توانند یک تجربه سرگرم کننده و منحصر به فرد برای غذا خوری ها باشند.

در حالی که توسعه کانسپت رستوران ممکن است یک اقدام غیرممکن به نظر برسد، اگر این فرآیند را به مراحل کوچک‌تر تقسیم کنید، بسیار قابل کنترل‌تر می‌شود. ایجاد یک منو، خلق و خو و سبک خدماتی که احساس منسجمی داشته باشد تا حد زیادی متکی به شهود دقیق و دید روشن است. بنابراین، چه برای اولین بار رستورانی را باز میکنید، چه به ایده‌های کانسپت رستورانی تازه فکر میکنید که با رستوران‌هایی که در گذشته تأسیس کرده‌اید متفاوت باشد، همان اصول اولیه اعمال می‌شود. سعی کنید منحصر به فرد بودن را با انتظارات متعادل کنید، همه چیز را سازگار و منسجم نگه دارید و غذا را در اولویت قرار دهید.

منبع:

https://www.webstaurantstore.com/article/149/how-to-choose-a-restaurant-concept.html

 مترجم: نوید سلامی