تمپر قهوه ۵۸ میلیمتری مشکی

تمپر (tamper) ابزاری است که هنگام گرفتن عصاره قهوه از دستگاه اسپرسو ساز استفاده می­شود. تمپر وسیله ­ای ضروری برای یکنواخت و متراکم کردن دانه قهوه آسیاب شده (گرایند) داخل سبد (بسکت) پرتافیلتر است تا بتوان بهترین شات اسپرسو ممکن را گرفت.

در واقع هدف استفاده از تمپر، تبدیل توده‌ای از دانه‌های آسیاب شده قهوه به یک کیک فشرده در داخل بسکت است.

هنگام گرفتن یک شات اسپرسو، آب تحت فشار از طریق پورتافیلتر به داخل بسکت پر از گرایند قهوه تزریق می­شود. اگر دانه های آسیاب شده تمپ نشوند، آب مستقیماً از میان آنها عبور می‌کند و اغلب از شکاف‌های داخل بسکت یا ساده‌ترین مسیر ممکن عبور می‌کند و از بخش‌های متراکم تر رد نمی­شود که حالتی ایده آل برای گرفتن کامل عصاره دانه قهوه نیست.

اما وقتی دانه ­های آسیاب شده قهوه فشرده و تمپ می‌شوند، باعث می­شود که آب با فشار از داخل توده عبور کند. یعنی آب با قهوه مدت طولانی تری در تماس است و از کل کیک قهوه عبور می­کند. این ترکیب زمان و توزیع یکنواخت دانه قهوه باعث می­شود که شات اسپرسو، طعم کامل تری داشته باشد.