طبقه بندی‌های اصلی پخت در صنعت آشپزی
پطبقه بندی‌های اصلی پخت در صنعت آشپزی عبارتند از : پخت مرطوب ، پخت خشک ، و پخت ترکیبی ( خشک ومرطوب). در مقالات بعدی روشهای متفاوت در هر طبقه بندی به تفصیل توضیح داده میشود.
طبقه بندی‌های اصلی پخت در صنعت آشپزی عبارتند از :
۱- پخت مرطوب
۲- پخت خشک
۳- پخت ترکیبی (خشک و مرطوب)
با علم به این سه روش (سه دسته اصلی پخت در صنعت آشپزی) ، می‌توانید بهترین روش پخت را برای مواد غذایی خود انتخاب کنید تا لذیذترین غذا را فراهم نمایید. در مبحث بعدی هرکدام از موارد طبقه بندی شده بطور جداگانه و به تفصیل توضیح داده میشود.
۱. پخت مرطوب:
همانطور که از نام آن بر می آید اساس آن بر پایه آب ، مایعات یا بخار آب می باشد.این نوع پخت از سالم‌ترین انواع پخت بدون اضافه کردن چربی یا روغن میباشد و عبارتند از موارد ذیل:
- SOUS VIDE
- POACHING
- STEAMING
- BOILING
۲.پخت خشک : به تکنیکی اطلاق میشود که بدون استفاده از هیچگونه مایع و رطوبتی ، حرارت فقط با جریان هوای داغ یا توسط ظروف فلزی بسیار داغ به مواد غذایی انتقال داده می شود که عبارتند از موارد ذیل:
- ROASTING
- BAKING
- GRILLING
- SAUTEING
- FRYING
- STIR-FRYING
- SMOKING
۳- پخت ترکیبی (خشک و مرطوب) : گاهی لازمست تا از هردو روش خشک و مرطوب در مراحل مختلف برای پخت استفاده شود :
- BRAISING
در مقالات بعدی روشهای متفاوت در هر طبقه بندی به تفصیل توضیح داده میشود
منابع:
یک پاسخ