مواد اولیه در رستوان

۱. قبل از انتخاب و طراحی منو، از موجود بودن و امکان تهیه مواد اولیه آیتم‌های منو مطمئن شوید.

۲. تامین‌کننده‌های اصلی و توزیع‌کننده‌های خوشنام و با سابقه کاری خوب را شناسایی کنید.

۳. در خصوص تهیه مواد اولیهٔ کمیاب، حتما چند تامین‌کننده را در نظر داشته باشید.

۴. با استفاده از متخصصین و نرم افزارهای تخصصی موجود در زمینه انبارداری رستوران، چرخه تامین کالا را طراحی و مشخص نمایید.

۵. شرایط نگهداری مواد اولیه در انبار فروشنده و شرایط حمل و نقل آن را از لحاظ بهداشتی و طبق قوانین بهداشت بررسی کنید.

۶. برای نگهداری مواد اولیه، انبار خشک، انبار تر و سردخانه را در دماهای مورد نیاز در نظر بگیرید.

۷. برق اضطراری برای سردخانه و یخچال‌ها پیش بینی کنید.

۸. دورریز مواد اولیه در فرآیند تولید و عرضه را با دقت محاسبه و مشخص کنید. با کنترل دورریز بهره‌وری افزایش قابل توجهی می‌یابد.

۹. در صورت امکان، دپوی سرد برای دورریز و زباله طراحی کنید.

۱۰. به تفاوت مواد اولیه از لحاظ ماندگاری و شرایط نگهداری توجه کنید.

۱۱. دسترسی پرسنل به سردخانه و انبار را مشخص کنید و دستورالعمل‌ها را بنویسید.

۱۲. به صورت دوره‌ای مواد اولیه را از نظر کیفیت و نکات بهداشتی چک کنید. برای اینکار می‌توان از ادارات بهداشت محیط کمک گرفت.

۱۳. هرچقدر مواد اولیه تازه‌تری استفاده کنید کیفیت بالاتری را عرضه خواهید کرد.

۱۴. از خرید مواد اولیه بدون مجوزهای لازم و نامشخص خودداری کنید.

۱۵. با کنترل دورریز و ارتباط با مراکز نگهداری حیوانات بی‌سرپرست می‌توانید در ارتقا بهداشت شهری سهیم باشید.

۱۶. برخی از مواد اولیه می‌تواند برای مشتریان حساسیت‌زا باشد. حتما مواد اولیه این چنینی را در منو توضیح دهید.

۱۷. کنترل هزینه در رستوران یک تخصص بسیار مهم است. بخشی از این تخصص به مواد اولیه و فرآیند آماد‌ سازی و عرضه اشاره دارد. در این خصوص حتما مشورت و تحقیق کنید.

۱۸. انبار و سردخانه را از نظر امنیتی تجهیز کنید. مواد اولیه بخشی از سرمایه شماست.

۱۹. در صورت فاسدشدن مواد اولیه حتما بر فرآیند معدوم کردن آن نظارت کنید که مورد سواستفاده قرار نگیرد.

۲۰. حتی‌الامکان استفاده از مواد شیمیایی نگهدارنده برای مواد اولیه را کاهش داده و از روش‌های سالمتر استفاده کنید.

فراموش نکنید که ماده اولیه با کیفیت بالاتر هزینه نیست، سرمایه است.

نویسنده: حمید صادقی

*** تمامی مطالب متعلق به سایت کیت لاین می باشد و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع پیگرد قانونی دارد.